蔬菜贮藏保鲜技术PDF电子书下载

第一章 蔬菜贮藏保鲜概述 1

第一节 蔬菜的化学成分及其保鲜特性 1

一、水分 1

二、干物质 2

第二节 蔬菜贮藏的一般原理 9

一、呼吸生理 10

二、蒸腾生理 15

三、成熟衰老生理 18

四、休眠生理 19

第三节 采收前后因素对蔬菜贮藏的影响 20

一、采前因素的影响 20

二、采后处理 22

三、包装与运输 24

第四节 蔬菜采后病害 27

一、生理性病害 27

二、侵染性病害 29

第一节 简易贮藏 32

一、堆藏 32

第二章 蔬菜贮藏保鲜方式 32

二、埋藏(或沟藏) 33

三、窖藏 35

四、人防贮藏洞 37

第二节 通风库贮藏 38

一、通风贮藏库的设计和建造 38

二、通风贮藏库的使用和管理 42

第三节 机械冷库贮藏 43

一、机械制冷的原理和设备 44

二、冷藏库的设计和建造 52

三、冷藏库的使用和管理 60

第四节 气调贮藏 66

一、气调贮藏的发展史 67

二、气调贮藏的理论依据 67

三、气调贮藏的方法 69

四、气调贮藏的主要设备 71

五、气调贮藏的条件 76

六、气调贮藏的优缺点 81

第五节 其他贮藏技术 83

一、减压贮藏 83

二、辐射处理 86

三、电磁处理 87

四、化学处理 88

第三章 根菜类贮藏 91

第一节 萝卜和胡萝卜贮藏 91

一、贮藏特性 91

二、品种与收获 92

三、贮藏方式与管理 93

第二节 甘薯贮藏 95

一、收获及贮前预处理 95

三、贮藏方式与管理 96

二、贮藏条件 96

四、主要贮藏病害及防治措施 98

第三节 洋葱贮藏 100

一、品种与贮藏特性 100

二、采收 101

三、贮藏方式 102

四、贮藏条件 103

第四节 大葱和大蒜贮藏 104

二、贮藏条件 105

第五节 生姜贮藏 105

一、贮藏特性及贮前准备 105

三、贮藏方法 106

第六节 马铃薯贮藏 107

一、贮藏特性 108

二、贮藏技术 110

第七节 百合贮藏 113

第八节 芋头和山药贮藏 114

一、芋头贮藏 114

二、山药贮藏 115

第四章 茎菜类贮藏 117

第一节 蒜苔贮藏 117

一、蒜苔的贮藏特性 118

二、蒜苔的贮藏方式与管理 119

第二节 莴笋贮藏 122

第五章 叶菜类贮藏 123

第一节 大白菜贮藏 123

一、贮藏特性 123

二、贮藏前的准备 124

三、贮藏方式 125

四、贮藏管理 129

五、生长素的应用 132

第二节 芹菜贮藏 133

一、芹菜的贮藏特性 133

二、芹菜的贮藏方法 133

第三节 菠菜贮藏 135

一、菠菜的贮藏特性 135

二、菠菜的贮藏方法 135

二、香菜的贮藏方法 137

一、香菜的贮藏特性 137

第四节 香菜(芫荽)贮藏 137

第五节 甘蓝(卷心菜)贮藏 139

一、甘蓝的贮藏特性 139

二、甘蓝的贮藏方法 140

第六章 果菜类贮藏 143

第一节 番茄(西红柿)贮藏 143

一、番茄的贮藏特性 143

二、果实的选择及贮藏前的处理 144

四、番茄的贮藏方法 146

三、番茄后熟作用和腐败过程 146

第二节 黄瓜贮藏 151

一、黄瓜的贮藏特性 151

二、果实的选择及贮藏前的处理 151

三、黄瓜的贮藏条件 152

四、黄瓜的贮藏方法 153

第三节 辣椒(柿子椒、红辣椒)贮藏 156

一、辣椒的贮藏特性 156

二、采摘及贮藏前的处理 156

三、辣椒的贮藏方法 157

第四节 南瓜、冬瓜贮藏 159

一、南瓜的贮藏方法 159

二、冬瓜的贮藏方法 160

第五节 茄子贮藏 161

一、低温贮藏 161

二、塑料袋贮藏 162

三、埋藏 162

四、气调贮藏 162

二、菜豆的选择和贮藏条件 163

一、菜豆的贮藏特性 163

第六节 菜豆贮藏 163

三、菜豆的贮藏方法 164

第七章 其他蔬菜贮藏 166

第一节 菜花(花椰菜)贮藏 166

一、菜花的贮藏特性 166

二、菜花的选择及贮藏前的处理 166

三、菜花的贮藏条件 167

四、菜花的贮藏方法 168

一、泥土埋藏法 170

第二节 莲藕贮藏 170

二、塑料帐贮藏法 171

第三节 慈姑贮藏 171

一、露天泥藏法 171

二、田间贮藏法 172

三、水控堆藏法 172

第四节 茭白贮藏 173

一、清水贮藏法 173

五、冷藏法 174

四、窖藏法 174

三、盐封贮藏法 174

二、明矾水贮藏法 174

六、塑料袋密封贮藏法 175

第五节 食用菌贮藏 175

一、食用菌的贮藏特性 175

二、食用菌的贮藏方法 176

第六节 嫩玉米棒贮藏 181

一、采收期 181

二、收获时间 181

五、包装 182

六、贮藏保鲜方法 182

三、采收技术和运输 182

四、预冷 182

附录 184

一、常见蔬菜的适宜贮藏条件及贮藏期限(美国农业部) 184

二、蔬菜呼吸强度的测定 185

三、蔬菜贮藏必备仪器 187

四、蔬菜贮藏常用药物的性质、用途和使用方法 194

主要参考文献 198