食品分析与实验法PDF电子书下载

实验室工作心得 1

第一篇 食品分析与实验 1

第一章 食品营养成分实验 1

第一节 食品的一般分析 1

一、分析用样品的采取及制备 1

二、水的定量 9

三、蛋白质的定量 12

四、粗脂的定量 17

五、粗纤维的定量 19

六、粗灰分的定量 20

七、可溶性无氮化合物的定量 22

八、食品的一般分析表示法及其热卡计算 22

一、蛋白质、氨基酸的定性 23

第二节 蛋白质及氨基酸的实验 23

二、蛋白质的定量 26

三、氨基酸的定量 28

第三节 脂类的实验 31

一、油脂的定性试验 32

二、油脂的物理试验 33

三、油脂的化学试验 39

第四节 糖类及有机酸的实验 44

一、糖类的定性反应 44

二、糖类的定量 50

三、有机酸的定量 58

第五节 无机物的定量 60

—、样品的制备 60

二、无机物的定量 63

一、维生素A的定量 68

第六节 维生素的实验 68

二、维生素A原(胡萝卜素)的定量 70

三、维生素B1的定量 71

四、维生素B2的定量 73

五、维生素C(抗坏血酸)的定量 74

第二章 水质分析 77

第一节 饮用水的水质标准 77

第二节 水质试验 78

一、pH的测定 78

二、硬度(总硬度)的测定——EDTA法 80

三、氨态氮 81

四、亚硝态氮 82

五、高锰酸钾消耗量 84

一、食用色素 86

第一节 食品添加剂的检测 86

第三章 食品添加剂及其有害成分的检测 86

二、防腐剂的检测 88

三、合成甜味料 90

第二节 有害金属的定量 90

一、砷的定量 90

二、重金属试验法 92

第三节 包装容器的检查 94

一、沾附在食器上的食物残渣检查 94

二、食器溶出物检查 95

三、包装纸的荧光增白剂的检查 96

第四章 色谱分析 97

第一节 吸附色谱分析 98

一、装柱和展开 98

二、天然色素的分离 99

一、纸色谱分析 101

第二节 纸色谱及薄层色谱 101

二、薄层色谱分析 108

第三节 离子交换色谱分析 110

第四节 其他色谱分析 115

一、圆柱凝胶电泳 115

二、气相色谱分析 120

第五章 酶的实验 122

第一节 酶及其作用 122

第二节 应用酶的实验 124

第六章 食品保藏试验 136

第一节 微生物学操作 137

一、实验用器具的灭菌方法 137

二、培养基的制备 140

三、通用的细菌及真菌鉴别培养基 142

四、培养方法 143

五、微生物的鉴定法 146

第二节 食品的新鲜度试验 149

一、感官检验 149

二、微生物学试验 149

三、化学试验 159

四、特殊食品的新鲜度试验 163

第七章 食品嗜好性实验 166

第一节 感官检验 166

一、感官检验评尝员 166

二、感官检验的环境条件 169

三、感官检验顺序 170

四、感官检验的主要方法 172

第二节 流变学实验 182

一、食品的粘弹性及其测定 182

二、主要测定仪器 186

第八章 食品的组织学观察 196

第一节 方法概述和特征 197

第二节 组织标本的制作方法 199

一、固定 199

二、水洗 199

三、脱水、脱醇 200

四、石蜡包埋 200

五、切片 202

六、切片的贴法 203

七、染色 204

八、封入 205

九、冷冻切片染色标本的制法 206

第三节 显微镜的使用方法 208

三、镜检方法 209

一、显微镜的构造 209

二、放大倍数 209

第二篇 食品分析与实验的基础知识 213

第一章 常用的实验器具和基本操作 213

第一节 基本操作及其注意事项 213

第二节 试剂的使用及配制方法 225

第三节 实验数据的处理及其误差 230

第四节 主要计量仪器及其使用方法 241

一、天平的使用方法 241

二、测容器具及其使用方法 248

三、比色法及比色装置的使用 254

第二章 食品分析基础——容量分析 260

附表 272

参考文献 297