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第一章 检疫概述 1

第一节 检疫的范围与对象 1

一、检疫的范围 1

二、检疫的对象 2

第二节 检疫的种类与要求 6

一、口岸检疫 7

二、国内检疫 8

三、检疫中应注意的问题 13

第三节 常规检疫方法概述 21

一、常用的兽医检疫方法 21

二、兽医检疫对检疫方法的要求 22

三、临诊检疫和确定检疫的概念 23

四、兽医检疫中流行病学调查的目的、要求和方法 23

五、产地检疫和收购检疫的调查内容 24

六、运输检疫、过境检疫和贸易检疫的调查内容 25

第四节 检疫后的处理 25

一、对传染源的处理 26

二、对传播途径的处理 29

三、对易感畜禽的处理 31

四、对各类检疫对象的处理 32

第二章 人畜共患传染病、寄生虫病的检疫与鉴别 34

第一节 人畜共患传染病、寄生虫病的检疫 34

一、炭疽 34

二、口蹄疫 35

三、布鲁氏菌病 36

四、猪丹毒 37

五、结核病 39

六、沙门氏菌病 41

七、狂犬病 42

八、痘 43

九、钩端螺旋体病 44

十、流行性乙型脑炎 45

十一、野兔热 46

十二、梨形虫病 46

十三、锥虫病 47

十四、疥螨病 48

十五、弓形虫病 49

十六、血吸虫病 50

十七、旋毛虫病 51

十八、猪囊虫病 52

十九、棘球蚴病 53

二十、球虫病 54

第二节 人畜共患传染病、寄生虫病的鉴别 54

一、急性发热为主的共患传染病 54

二、皮肤局部炎性肿胀为主的共患传染病 55

三、流产为主的共患传染病 56

四、肺部症状为主的共患传染病 56

第三章 猪传染病的检疫与鉴别 58

第一节 猪传染病的检疫 58

一、猪瘟 58

二、猪巴氏杆菌病 60

三、猪霉形体(支原体)肺炎(猪气喘病) 61

四、猪传染性萎缩性鼻炎 62

五、猪水疱病 63

六、猪传染性胃肠炎 64

七、猪流行性腹泻 65

八、猪链球菌病 66

九、猪痢疾 67

十、猪传染性脑脊髓炎 68

第二节 猪传染病的鉴别 69

一、肠道紊乱和皮肤红斑的热性传染病 69

二、呼吸器官症状明显的传染病 71

三、神经症状明显的传染病 73

四、口、蹄有水疱的传染病 74

五、仔猪腹泻症状明显的传染病 75

第四章 牛、羊传染病的检疫与鉴别 78

第一节 牛、羊传染病的检疫 78

一、牛流行热 78

二、牛地方性白血病 79

三、蓝舌病 80

四、绵羊痒病 81

五、牛传染性鼻气管炎 81

六、牛黏膜病 83

七、牛瘟 84

八、气肿疽 84

九、副结核病 85

十、牛传染性胸膜肺炎(牛肺疫) 86

十一、心水病 87

十二、羊梭菌病 88

第二节 牛、羊传染病的鉴别 91

一、口腔黏膜病变的急性传染病 91

二、伴有水肿的急性传染病 92

三、高热、贫血、黄疸为主的传染病 92

四、肺部症状为主的传染病 93

五、猝狙症状为主的羊传染病 95

六、犊牛传染病 95

七、腹泻症状为主的羔羊传染病 96

第五章 家禽传染病的检疫与鉴别 98

第一节 家禽传染病的检疫 98

一、鸡新城疫 98

二、禽流行性感冒 100

三、鸡马立克氏病 101

四、鸡传染性法氏囊病 103

五、鸡传染性喉气管炎 105

六、鸡传染性支气管炎 106

七、鸡霉形体(支原体)肺炎 107

八、鸡传染性鼻炎 108

九、鹦鹉热(鸟疫) 109

十、鸭瘟 110

十一、鸭病毒性肝炎 112

十二、小鹅瘟 113

十三、鸡白血病 114

第二节 家禽传染病的鉴别 116

一、急性败血症状为主的鸡传染病 116

二、呼吸器官症状明显的鸡传染病 117

三、有肿瘤的鸡传染病 118

四、有神经症状的鸡传染病 118

五、拉稀症状显著的鸡传染病 119

六、急性死亡的鸭传染病 120

七、急性死亡的鹅传染病 121

第六章 兔、貂、犬传染病的检疫与鉴别 123

第一节 兔、貂传染病的检疫 123

一、兔病毒性败血症(兔瘟) 123

二、兔魏氏梭菌病 124

三、兔蛇状螺旋体病(兔梅毒病) 124

四、兔黏液瘤病 125

五、貂瘟(犬瘟热) 126

六、貂病毒性腹泻(猫瘟) 127

七、貂阿留申病 128

第二节 兔、貂、犬传染病的鉴别 129

一、兔常见传染病 129

二、貂常见传染病 131

三、犬常见传染病 132

第七章 畜禽屠宰加工兽医卫生规范 133

第一节 屠宰加工厂建筑卫生规范 133

一、厂址的选择 133

二、屠宰加工厂建筑布局的卫生要求 134

三、分割加工车间建筑布局的卫生要求 137

四、肉类加工污水的处理 138

第二节 屠宰加工建筑设施及生产工艺卫生规范 140

一、屠宰加工建筑设施的卫生要求 140

二、屠宰加工与分割加工工艺的卫生要求 143

三、其他辅助设施的卫生要求 148

第三节 兽医卫检操作点的设备与卫生要求 151

一、生猪屠宰 151

二、牛、羊屠宰 155

三、家兔屠宰 157

四、家禽屠宰 160

第八章 畜禽屠宰加工的兽医卫生检验 164

第一节 畜禽宰前检疫 164

一、检疫方法 165

二、检疫程序与操作要点 166

三、检出病畜禽的卫生处理 173

第二节 家畜宰后淋巴结的检验 176

一、剖检淋巴结的意义 176

二、淋巴结的形态特征 177

三、必须剖检的淋巴结 177

四、常见淋巴结的病变 182

第三节 猪屠宰加工的兽医卫生检验 183

一、宰后检验的方法和程序 183

二、肉品卫生评价与卫生处理 199

第四节 牛、羊屠宰加工的兽医卫生检验 199

一、宰后检验的方法和程序 199

二、肉品卫生评价与卫生处理 204

第五节 家兔屠宰加工的兽医卫生检验 205

一、宰后检验的程序与操作要点 205

二、肉品卫生评价与卫生处理 206

第六节 家禽屠宰加工的兽医卫生检验 206

一、宰后检验的方法 207

二、宰后检验的程序与操作要点 207

三、肉品卫生评价与卫生处理 208

第七节 割除有害腺体 209

一、甲状腺 209

二、肾上腺 210

三、病变淋巴结 210

第八节 病死畜禽及其产品的无害化处理 211

一、有条件可食肉品的处理 211

二、病畜禽附属产品的处理 212

三、病死畜禽的处理 213

第九章 畜禽宰后内脏器官病变的检验鉴定与卫生处理 215

第一节 猪、兔宰后内脏器官病变的检验鉴定与卫生处理 215

一、胸腔与心脏病变 215

二、肺脏病变 219

三、肝脏病变 224

四、腹腔脏器病变 229

五、主要脏器病变的感官检验与卫生处理 241

第二节 牛、羊宰后内脏器官病变的检验鉴定与卫生处理 246

一、心脏病变 246

二、肺脏病变 247

三、肝脏病变 248

四、脾脏病变 251

五、肾脏病变 251

六、胃肠病变 253

七、主要脏器病变的感官检验与卫生处理 253

第三节 家禽宰后内脏器官病变的检验鉴定与卫生处理 256

一、各种脏器病变 256

二、胴体及内脏的非传染病病变的处理 259

第十章 畜禽宰后主要传染病的检验鉴定与卫生处理 260

第一节 猪宰后主要传染病的检验鉴定与卫生处理 260

一、炭疽 260

二、口蹄疫 264

三、结核病 265

四、布鲁氏菌病 266

五、猪瘟 268

六、猪巴氏杆菌病(猪肺疫) 268

七、猪丹毒 269

八、猪霉形体(支原体)肺炎(猪气喘病) 272

九、猪沙门氏菌病 273

十、猪痢疾 274

十一、猪钩端螺旋体病 274

十二、猪痘 275

十三、坏死杆菌病 276

十四、狂犬病 277

十一、猪链球菌病 278

第二节 牛、羊宰后主要传染病的检验鉴定与卫生处理 279

一、炭疽 279

二、布鲁氏菌病 280

三、狂犬病 280

四、放线菌病 280

五、口蹄疫 281

六、结核病 282

七、恶性卡他热 283

八、牛传染性胸膜肺炎(牛肺疫) 283

九、牛、羊巴氏杆菌病 284

十、羊快疫 285

十一、羊肠毒血症 285

第三节 家兔宰后主要传染病的检验鉴定与卫生处理 286

一、兔巴氏杆菌病(兔出血性败血病) 286

二、结核病 287

三、假性结核病 287

四、李氏杆菌病 287

五、坏死杆菌病 288

六、黄疸病 288

七、球虫病 288

八、豆状囊尾蚴病 289

九、肿瘤 289

十、黏液瘤病 289

十一、野兔热 290

第四节 家禽宰后主要传染病的检验鉴定与卫生处理 290

一、鸡新城疫 290

二、鸡痘 291

三、鸡传染性喉气管炎 291

四、鸡传染性支气管炎 291

五、鸡马立克氏病 292

六、鸡淋巴性白血病 292

七、鸡传染性法氏囊病 293

八、鸭瘟 293

九、禽霍乱 294

十、禽伤寒 294

十一、禽结核病 295

十二、禽白痢 295

十三、鸡败血支原体病(鸡慢性呼吸道病) 295

十四、禽曲霉菌病 296

十五、禽炭疽 296

十六、禽副伤寒 296

第十一章 畜禽宰后主要寄生虫病的检验鉴定与卫生处理 298

第一节 猪宰后主要寄生虫病的检验鉴定与卫生处理 298

一、猪旋毛虫病 298

二、猪囊尾蚴病(猪囊虫病) 299

三、猪肉孢子虫病 300

四、猪孟氏双槽蚴病 300

五、猪弓形虫病 301

六、猪棘球蚴病(猪包虫病) 302

七、猪细颈囊尾蚴病 302

八、猪浆膜丝虫病 303

九、猪卫氏并殖吸虫病(猪肺吸虫病) 304

十、猪肝片形吸虫病(猪肝蛭病) 304

十一、猪支睾吸虫病 305

十二、猪后圆线虫病(猪肺线虫病) 305

十三、猪冠尾线虫病(猪肾虫病) 305

十四、猪腭口线虫病 306

十五、猪巨吻棘头虫病(猪钩头虫病) 307

十六、猪毛首线虫病(猪鞭虫病) 307

第二节 牛、羊宰后主要寄生虫病的检验鉴定与卫生处理 308

一、牛囊尾蚴病 308

二、绵羊囊尾蚴病 309

三、细颈囊尾蚴病 309

四、肉孢子虫病 309

五、棘球蚴病 310

六、牛血吸虫病 311

七、肝片形吸虫病(肝蛭病) 311

八、蠕形螨病 312

九、牛皮绳蚴病 312

十、蜱病 313

十一、肺线虫病 313

十二、弓形虫病 314

第三节 兔宰后主要寄生虫病的检验鉴定与卫生处理 316

一、兔艾美耳球虫病 316

二、兔螺旋体病 316

第四节 家禽宰后主要寄生虫病的检验鉴定与卫生处理 317

一、鸡球虫病 317

二、鸡蛔虫病 317

三、鸡线虫病 318

四、鸡绦虫病 318

五、鸭球虫病 318

六、鹅球虫病 319

七、鸡黑头病 319

第十二章 畜禽宰后肿瘤的检验鉴定与卫生处理 321

第一节 肿瘤的命名与分类 321

一、肿瘤的命名 321

二、肿瘤的分类 322

第二节 良性肿瘤与恶性肿瘤的鉴别 323

一、良性肿瘤与恶性肿瘤的综合鉴别 323

二、良性肿瘤与恶性肿瘤的肉眼鉴别 323

三、良性肿瘤与恶性肿瘤的发生部位、发育形式及其形状的鉴别 325

四、猪多发部位恶性肿瘤的检出 325

四、表在性肿瘤与内在性肿瘤的鉴别 326

第三节 猪宰后肿瘤的检验鉴定与卫生处理 328

一、猪恶性淋巴肉瘤 328

二、猪皮肤肿瘤 330

三、公猪肺癌 332

四、四猪肾颗粒细胞癌 333

五、母猪、肉猪卵巢腺癌 334

六、母猪平滑肌巨瘤 335

七、猪肾母细胞瘤 336

八、猪原发性肝癌(肝腺癌)与肝细胞癌 337

九、猪肝结节与肝肿瘤 338

第四节 牛、羊宰后肿瘤的检验鉴定与卫生处理 342

一、神经鞘瘤 342

二、胸腺瘤 343

三、平滑肌瘤 343

四、纤维瘤 344

五、脂肪瘤 344

六、肝细胞癌 345

七、平滑肌肉瘤 346

八、纤维肉瘤 346

九、白血病 347

第五节 家兔宰后肿瘤的检验鉴定与卫生处理 349

一、肾胚瘤(肾母细胞瘤) 349

二、乳头瘤 350

三、纤维瘤 350

四、黑色素瘤 350

五、癌瘤 350

六、肉瘤 351

第六节 家禽宰后肿瘤的检验鉴定与卫生处理 351

一、腺瘤 351

二、脂肪瘤 352

三、肾母细胞瘤 352

四、鸡卵巢腺癌与鸡卵巢囊腺癌 353

五、肝细胞癌 354

六、淋巴肉瘤 355

第十三章 畜禽宰后肉的品质变化及感官鉴别与卫生处理 356

第一节 畜禽死亡至肉尸腐败的演变过程 356

一、死亡 356

二、尸冷 357

三、尸僵 357

四、尸体自溶 358

五、尸体腐败 359

第二节 畜禽宰后肉的品质变化 360

一、肉的成熟过程 361

二、成熟肉的特征和特性 361

第三节 畜禽肉品质的感官鉴别与卫生处理 362

一、畜禽肉的形态特征和特性 362

二、鲜肉品质的鉴定与卫生处理 367

第十四章 畜禽宰后异常肉的检验鉴定与卫生处理 375

第一节 病、死猪肉的检验鉴定与卫生处理 375

一、病猪肉 375

二、死猪肉 376

三、畜禽放血程度的生化检验 377

第二节 常见异色猪肉的检验鉴定与卫生处理 378

一、红膘猪肉 378

二、黄膘猪肉 380

三、白肌肉 383

四、绿色肉 385

五、蓝色肉 386

六、发光肉 386

七、深暗色肉 387

八、黑色肉 387

九、屠畜骨血色素沉着症 388

第三节 畜禽异味肉的检验鉴定与卫生处理 389

一、公畜性臊味肉 389

二、尿臊味肉 389

三、脓腥味肉 390

四、酸臭味肉 390

五、氨臭味肉 391

六、药物臭味肉 392

七、饲料气味肉 392

第十五章 畜禽异状肉的检验鉴定与卫生处理 394

第一节 猪胴体骨骼肌出血的检验鉴定与卫生处理 394

一、骨骼肌大小不匀的针尖状或淤斑状出血 394

二、骨骼肌密布淤点状出血 395

三、骨骼肌局部散在性豆斑状出血 396

第二节 猪胴体伤残肉的检验鉴定与卫生处理 397

一、伤残肉发生的原因和病变特征 397

二、品质分析及伴发传染病病例的检验 398

三、肉品卫生评价与卫生处理 401

第三节 消瘦肉与羸瘦肉的检验鉴定与卫生处理 402

一、消瘦肉 402

二、羸瘦肉 403

第四节 公母猪肉的检验鉴别与卫生处理 403

一、公猪肉 403

二、母猪肉 404

三、肉品卫生评价与卫生处理 407

第五节 中毒畜禽肉的卫生检验与卫生处理 409

一、中毒畜禽宰后剖检的病变特征与鉴别 409

二、中毒畜禽肉品的卫生评价与卫生处理 412

第六节 畜禽注水肉的卫生检验与卫生处理 414

一、畜禽注水的途径与方法 414

二、注水肉的特征 415

三、注水肉的危害性分析 415

四、注水肉的检验鉴定与卫生处理 416

第十六章 畜禽冷冻肉的卫生要求与卫生检验 419

第一节 冷却肉的卫生要求 419

一、生产加工的卫生要求 419

二、卫生评价与卫生处理 422

第二节 鲜冻肉的卫生要求与卫生检验 423

一、生产加工的卫生要求 424

二、卫生检验 427

三、卫生评价 434

四、冷库的卫生管理 435

第十七章 猪分割包装肉和副产品包装的卫生要求与卫生检验 442

第一节 猪分割包装肉的卫生要求与卫生检验 442

一、生产加工的卫生要求 442

二、成品包装肉的卫生检验 444

第二节 猪副产品包装的卫生要求与卫生检验 445

一、生产加工的卫生要求 445

二、市销、出口冻猪副产品的卫生检验 450

第三节 畜禽肉品包装的卫生要求 450

一、包装的意义 450

二、包装材料的卫生要求、特性及选用 450

三、包装方法 452

四、市场销售肉品的包装 453

第十八章 畜禽副产品的卫生要求与卫生检验 454

第一节 猪油脂的卫生要求与卫生检验 454

一、猪油脂的理化特性与质量检验 454

二、熟猪油脂的检验与包装盛器的卫生要求 455

三、食用油脂的卫生评定与卫生处理 456

第二节 畜禽食用血的卫生要求与卫生检验 459

一、畜禽血的功能概述 459

二、食用猪血的加工与配方 460

三、血液采集的卫生要求 460

四、食用猪血的卫生检验 461

五、食用猪血的贮存与保管 462

六、鸡、鸭血的卫生要求 463

第三节 肠衣制品的卫生要求与卫生检验 463

一、猪肠衣加工的卫生要求 463

二、肠衣制品的卫生检验与卫生处理 470

第十九章 肉制品的卫生要求与卫生检验 476

第一节 肉制品加工的卫生要求与卫生检验 476

一、生产加工的卫生要求 476

二、原料肉与成品的卫生检验 479

第二节 灌肠制品加工的卫生要求与卫生检验 480

一、生产加工的卫生要求 480

二、灌肠原料与成品的卫生检验 482

第三节 腌腊肉制品的卫生要求与卫生检验 485

一、腌腊猪肉制品加工的卫生要求 485

二、腌腊肉制品的卫生检验 487

三、腌腊肉制品的卫生评定与卫生处理 490

第四节 罐头食品加工的卫生要求与卫生检验 493

一、生产加工的卫生要求 493

二、卫生检验与卫生处理 494

第二十章 畜禽肉类产品的实验室检验 500

第一节 肉品的采样、送检与处理 500

一、采样 500

二、送检 504

三、处理 505

第二节 肉品的感官检验和物理学检验 506

一、感官检验 506

二、物理学检验 508

第三节 肉品的细菌学检验 510

一、细菌菌落总数 510

二、大肠菌群最可能数 511

三、炭疽杆菌 515

四、沙门氏菌 517

五、猪丹毒杆菌 520

六、黄曲霉及其毒素 522

七、金黄色葡萄球菌 523

八、生肉触片细菌镜检法 525

第四节 肉品的寄生虫学检验技术 526

一、旋毛虫 526

二、囊尾蚴 530

三、弓形虫 532

四、肉孢子虫 533

五、浆膜丝虫 534

第五节 肉品的化学检验 536

一、精密pH试纸测定pH 536

二、电位法测定pH 536

三、酸价的测定 539

四、总挥发性盐基氮的测定 539

五、新鲜度的测定 542

第二十一章 畜禽肉类的兽医卫生监督 543

第一节 屠宰加工厂的兽医卫生监督 543

一、建筑工程的选址与设计 543

二、收购与运输 544

三、屠宰加工 545

四、违章处理 547

第二节 肉品冷藏的兽医卫生监督 547

一、冷藏库的基本要求 547

二、冷藏库管理的监督 548

三、冷藏肉品的监督 550

四、违章处理 552

第三节 农贸市场的兽医卫生监督 552

一、市场肉类产品的监督 552

二、市销肉类兽医卫生检查的程序和方法 553

三、不洁肉类的卫生处理 555

第四节 肉类交易市场的兽医卫生监督 557

一、内类批发交易市场的监督 557

二、违章处理 559

附录 561

一、《中华人民共和国动物防疫法》 561

二、《肉类加工工业水污染物排放标准》GB 13457-92 572

三、《生猪屠宰操作规程》GB/T 17236-98 580

四、《畜类屠宰加工通用技术条件》GB/T 17237-98 588

五、《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》GB 16548-96 592

六、《畜禽产品消毒规范》GB/T 16569-96 596

主要参考文献 599