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食肉加工技术

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作者：河北省食品公司，河北省食品研究所编译
出版社：中国食品出版社
出版年份：1987
ISBN：7800440419
页数：210 页

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《食肉加工技术》目录

标签：食品编译研究所加工研究

第一章原料肉及其处理 1

第二章原料肉的图表说明 14

第三章原料肉的腌制 42

第四章肉制品的分类与制造方法 61

第五章熏制及蒸煮 100

第六章肉制品的质量检验 113

第七章肉制品的质量特性 139

第八章肉制品的保水性与粘结性的图表说明 175

第九章肉制品的保存 200

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