新潮广东菜 1PDF电子书下载

一、蔬菜类 1

瓜茄-- 2

原个南瓜酥扣鸭 2

酥会南瓜球 3

素炸南瓜夹 4

煎酿胜瓜 5

四宝节瓜盅 6

红烧白凉瓜 7

炎夏办凉瓜 8

桂林麻辣烧茄 9

鱼香煎酿茄子 10

蟹肉扒金丝瓜 11

荔蓉酿青椒 12

荷塘舟影 13

根茎-- 13

莲藕扣肉 14

酥香莲藕球 15

桂林金钱饼 16

沙律香荔盒 17

锦绣芋丝 18

金蔬彩扇 19

锦绣萝卜饼 20

炸酿土豆 21

红烧茭笋 22

白汁扒鲜芦笋 23

叶菜-- 24

麒麟碧玉 24

白汁菠菜卷 25

菠汁素三丝 26

罗汉津白卷 27

白汁扒薯？ 28

豆菜-- 29

碧珠炒虾仁 29

菌藻-- 31

脆皮鲜冬菇 31

微波金菇盒 32

二、鲜果类 33

时果锦绣丁 34

鲜荔炒鸽片 35

荔枝办火鸭 36

桂圆炒鸡丁 37

鲜虾香芒盏 38

鲜虾密瓜船 39

贡梨炒鸭脷 40

沙梨炒鸡丝 41

脆皮香蕉鱼卷 42

鲜橙蜜汁鸡球 43

翠衣炒肉片 44

啤梨酥会肉排 45

三、家禽类 47

鸡-- 48

翡翠杏花软鸡 48

参芪炖鸡 49

归元杞菊炖童鸡 50

秘制茶香鸡 51

鸳鸯鸡 52

仙凤孵雏 53

翡翠煎鸡脯 54

姜葱爆鸡冠 55

酱皇鸡翼球 56

镬仔荷香盐焗鸡子 57

豉椒鸡生肠 58

锡纸盐焗鸡肫 59

蜜汁焗胗肝 60

鸭-- 61

鲜荷陈皮鸭 61

鸭隐冬瓜 62

鱼香子鸭煲 63

梅汁姜芽鸭片 64

桂花雀舌 65

酥香鸭下巴 66

百花酿鸭掌 66

鹅-- 68

五香啤酒鹅 68

火鹅扣冬瓜 69

凉办火鹅丝 70

京果荷包鸽 71

鸽-- 71

荷香米沙鸽 72

茶皇双鸽 73

西汁焗乳鸽 74

白切乳鸽 75

四、家畜类 77

猪-- 78

双冬虎皮肉 78

龙马煲核桃肉 79

黑椒焗肉排 80

葡汁焗肉排 81

锡纸锦绣猪大肠 82

家乡酿腊肠 83

牛-- 84

镬仔肥牛大芥菜 84

子姜蒸牛片 85

桂林牛柳丁 86

北菇炖牛筋 87

羊-- 88

红烧羊腩 88

兔-- 89

清蒸兔肉 89

五、奶蛋类 91

奶-- 92

玉液炒官燕 92

姜汁蒸仿豆腐 93

奶汁扒酿芥胆 93

蛋-- 95

翡翠芙蓉蟹肉 95

鲜莲“银琼豆腐” 95

香蕉煎蛋饼 96

六、河鲜、海鲜类 99

虾-- 100

玉簪明虾筒 100

银丝明虾煲 101

西柠香芒脆炸虾 102

银湖琵琶虾 103

喼汁焗海虾 104

五香炸虾饼 105

盐水河虾 106

水晶菊香虾 107

凤尾酿冬菇 108

锦绣虾丝羹 109

翠绿鸳鸯虾丸 110

蟹-- 111

菊花蟹盏 111

脆炸软壳蟹 112

镬仔上汤浸花蟹 113

蟹肉一品瓜脯 114

鳗鲡-- 115

金珧风鳝柳 115

蜜汁桂花鳝 116

锦绣煎鳝饼 117

凤梨白鳝卷 118

黑椒泡鳝球 119

鲜果炒鳝丁 120

黄鳝-- 121

椒盐黄鳝 121

蚬-- 122

豉汁炒闭口蚬 122

水瓜蚬肉芋头煲 123

镬仔南瓜炆鲜鲍 124

鲜鲍-- 124

带子-- 125

XO煎酿带子 125

鸳鸯带子 126

鳜鱼-- 127

玉簪桂鱼卷 127

紫竹桂鱼卷 128

鲈鱼-- 130

碧螺鲈鱼丁 130

石斑-- 131

麒麟石斑 131

其他河鲜、海鲜-- 133

清宫水鱼 133

蚕茧花枝丸 134

蒜蓉焗青口 135

七、塘鱼类 137

双色生鱼卷 138

生鱼-- 138

菊香生鱼球 139

椒香生鱼块 140

鲮鱼-- 142

鸳鸯鲮鱼 142

咖喱鲮鱼球 143

吉列鸳鸯球 144

汤泡翡翠鱼丸 145

鱼茸生菜汤 146

鳙鱼-- 147

巧浸蚬形滑鱼 147

菊花鱼魂煲 148

顺德煎焗鱼嘴 149

吉列鱼嘴 150

镬仔南瓜扁鱼腩 151

鲢鱼-- 151

鲩鱼-- 152

玫瑰蔗香鱼 152

油泡脆鲩片 153

八、野味类 155

兽-- 156

双冬瓦罉果子狸 156

红炆野兔煲 157

禽-- 158

金马炒鸵鸟片 158

鹿茸炖斑鸠 159

煎焗桂花雀 160

纸包鹌鹑 161

荷香笼仔鹌鹑 162

双竹添寿汤 163

蛇-- 163

凉瓜蛇蟹锅 164

陈皮蒸蛇饼 165

蛇粒炸芋枣 166

百花酿龙衣 167

蛙-- 168

枝竹牛蛙煲 168

三冬炖牛蛙 169

龟-- 170

千岁益寿汤 170

九、干货类 171

生翅木瓜盅 172

海皇生菜包 173

蒜环珧柱脯 174

海味？瓜帽 175

冬菇蚝豉卷 176

淡菜煲猪蹄 177

雪蛤膏猪？汤 178

鸡粒烩蹄筋 179

蟹黄扒竹笙 180

罗汉麒麟竹笙 181

倒卷珠帘 182

北菇炖三脚 183

香菇炖白菜胆 184

枣香焗凤翅 185

十、其他类 187

香菠焗饭 188

新法炒糯米饭 189

咸鱼炒白菜 190

味蛋蒸节瓜 191

玉柱藏金 192

香汁“桂花鱼” 193

千岁豆腐 194

金丝煎封豆腐 195

荔蓉腐皮卷 196

蜜汁烧素火腿 197

美极珍珠笋 198

罗汉白玉堂 199

云腿护国菜 200

通心酥香虾丸 201

油榄炒鸡片 202

酥杏百花球 203

杞子鲈鱼粒 203

正菜蒸滑鸡 204

百花炸酿脆米 205

麒麟玉子豆腐 206

十一、甜品类 209

薄荷雪梨盅 210

杞子银耳鲜奶露 211

鸽蛋莲子奶茶 212

冰花鲜奶西米露 213

麻蓉汤圆 213

附录 215

(一)常用术语浅释 216

(二)半制成品 218

(三)火候与油温 221

火候的估计 221

油温的估计 222

(四）重量单位换算公式 222

参考文献 223

制法索引 225

后记 231