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前言 1

第一章 概述 1

一、食用菌的经济价值 1

(一)食用菌的食用价值 1

(二)食用菌的药用价值 2

(三)食用菌在农林业生产中的地位 4

二、食用菌生产的历史、现状和发展方向 8

(一)我国食用菌栽培简史 8

(二)我国食用菌生产的现状 11

(三)我国食用菌生产的发展方向 13

三、食用菌用林的培育和利用 17

(一)我国食用菌段木栽培区的分布 18

(二)食用菌段木栽培的常用树种 22

(三)食用菌栽培用林的培育 23

(四)林木资源的合理利用 27

第二章 食用菌生物学基础 29

一、食用菌的形态结构 29

(一)菌丝体 29

(三)子实体 32

(二)菌核与菌索 32

二、食用菌的生活史及其繁殖 37

(一)食用菌的生活史 37

(二)人工栽培食用菌的有性生殖和无性生殖 39

(三)食用菌的生长与繁殖 42

三、食用菌的营养生理 42

(一)碳营养及其代谢 42

(二)氮营养及其代谢 44

(三)矿质营养 44

(四)维生素 45

四、食用菌的生态 46

(一)腐生性食用菌 47

(二)寄生性食用菌 47

(三)兼性寄生性食用菌 48

(四)食用菌与其他微生物的关系 48

五、食用菌生长发育的环境条件 49

(一)温度 49

(二)基质含水量和空气相对湿度 51

(三)酸碱度 54

(四)氧气和二氧化碳 56

(五)光照 57

第三章 食用菌菌种分离、选育和保藏 59

一、菌种分离培养基的制备 59

(一)琼脂培养基 59

(二)固体培养基 61

二、食用菌良种选育的原理和方法 62

(一)良种选育的原理 62

(二)良种选育的方法 64

三、菌种分离的方法 66

(一)孢子分离法 67

(二)组织分离法 69

(三)基内菌丝分离法 71

四、菌种保藏方法 73

(一)斜面菌种保藏法 73

(二)自然基质保藏法 74

(三)液体石蜡保藏法 77

(四)砂土保藏法 78

(五)真空干燥保藏法 79

(六)滤纸保藏法 79

(八)液氮超低温保藏法 81

(七)菌丝球保藏法 81

第四章 菌种生产 84

一、固体菌种生产常用仪器设备和消毒药品 84

(一)菌种生产用厂房 84

(二)固体菌种培养基制备场地及设备 85

(三)灭菌设备 88

(四)接种设备 89

(五)培养设备 91

(六)菌种容器 92

(七)菌种保藏设备 93

(八)菌种生产常用消毒药品 94

二、消毒和灭菌 100

(一)培养基质的灭菌方法 101

(二)接种技术与环境的消毒 106

(三)培养室及栽培场所的消毒 110

(四)器械物品的消毒和灭菌方法 111

三、主要食用菌菌种的生产技术 112

(一)双孢蘑菇菌种 112

(二)草菇菌种 117

(三)香菇菌种 121

(四)银耳菌种 133

(五)黑木耳菌种 137

四、液体菌种的生产和使用 139

(一)液体菌种的生产方式 139

(二)液体菌种发酵过程的质量检测 143

(三)液体菌种的使用 145

(四)液体菌种生产食用菌利弊分析 145

(五)部分菇类液体培养的培养基配方 145

第五章 食用菌栽培技术 149

一、双孢蘑菇栽培 149

(一)生长发育所需条件 150

(二)菇房和床架设计及消毒 152

(三)培养料及其堆制发酵 155

(四)播种和发菌管理 161

(五)覆土 165

(六)秋菇管理 169

(七)蘑菇的越冬和春菇管理 173

二、香菇栽培 175

(一)生长发育所需条件 177

(二)香菇段木栽培 179

(三)香菇代料栽培 189

(四)花菇栽培技术 201

三、草菇栽培 217

(一)生长发育所需条件 218

(二)培养料的种类及其配制方法 220

(三)室外小环棚畦地栽培 222

(四)室内床架提前、延后栽培 223

(五)稻草袋栽草菇 226

四、黑木耳栽培 228

(一)生长发育所需条件 228

(二)黑木耳段木栽培 229

(三)黑木耳段木棚室栽培 234

(四)黑木耳代料栽培 235

五、银耳栽培 237

(一)生长发育所需条件 237

(二)段木栽培 238

(三)代料栽培 241

六、平菇栽培 244

(一)生长发育所需条件 244

(二)阳畦式栽培 245

(三)菇房栽培 247

(四)塑料袋栽培 248

七、金针菇栽培 249

(一)采用良种 250

(二)塑料袋栽培金针菇 251

(三)采收贮运 257

八、猴头菌栽培 258

(一)生长发育所需条件 259

(二)培养料的配制 260

(三)栽培季节安排 260

(四)装袋(或瓶)和灭菌 260

(七)采收 261

九、茯苓栽培 261

(五)发菌管理 261

(六)出菇管理 261

(一)栽培季节的选择 262

(二)苓场的选择和处理 262

(三)培养料的准备 263

(四)接种 264

(五)管理 266

(六)采收 266

(一)生长发育所需条件 267

十、灵芝栽培 267

(二)代料栽培 268

(二)代料栽培 268

(三)段木栽培 271

(三)段木栽培 271

十一、滑菇栽培 273

(一)栽培季节的选择 273

十一、滑菇栽培 273

(一)栽培季节的选择 273

(三)培养料的配置和菌块制备 274

(二)栽培场所和容器 274

(四)接种方法 275

(五)菌丝培养 276

(六)出菇管理 277

(七)采收及采后管理 279

十二、鸡腿菇栽培 280

(一)生长发育所需条件 280

(二)栽培季节 282

(三)熟料袋栽 282

(四)生料袋栽 283

十三、竹荪栽培 284

(六)采收 284

(五)堆料床栽 284

(一)生长发育所需条件 285

(二)栽培技术 288

十四、灰树花栽培 294

(一)生长发育所需条件 295

(二)菌种的制备 296

(三)栽培种的培养 298

(四)栽培管理 298

十五、大肥菇栽培 299

(二)制种和栽培季节的安排 300

(一)生长发育所需的条件 300

(三)菌种培养基配方和菌种培养 301

(四)培养料配方和堆制发酵 302

(五)播种和培养料发菌管理 302

(六)覆土和出菇管理 303

(七)采收 304

十六、毛木耳栽培 304

(一)生长发育所需条件 305

(二)代料栽培 306

十七、金耳栽培 307

(一)生长发育所需条件 308

(二)代料栽培 309

十八、姬松茸栽培 310

(一)生长发育所需条件 310

(二)栽培技术 311

十九、阿魏蘑栽培 313

(一)生长发育所需条件 314

(二)栽培技术 315

(三)采收和加工 316

(一)生长发育所需条件 317

二十、秀珍菇栽培 317

(二)栽培技术 319

(三)采摘及后处理 321

二十一、柳松菇栽培 321

(一)生长发育所需条件 322

(二)栽培技术 323

(三)采收 324

二十二、真姬菇栽培 324

(一)生长发育所需条件 325

(二)栽培技术 326

二十三、杏鲍菇栽培 327

(三)采收 327

(一)生长发育所需条件 328

(二)栽培技术 329

(三)采收 330

二十四、松口蘑栽培 331

(一)生长发育所需条件 331

(二)赤松林的营造与管理 332

(三)赤松苗的接种与移植 332

二十五、羊肚菌栽培 333

(一)羊肚菌生长的生态环境 333

(四)塑料荫棚栽培 333

(二)栽培技术 334

第六章 食用菌工厂化生产 336

一、国内外食用菌工厂化生产概述 336

二、食用菌工厂化生产的设施、设备 338

(一)木腐菌(金针菇)工厂化生产的设施、设备 339

(二)草腐菌(双孢蘑菇)工厂化生产的设施、设备 342

三、食用菌工厂化生产工艺 343

(一)木腐菌(金针菇)工厂化生产工艺 343

(二)草腐菌(双孢蘑菇)工厂化生产工艺 352

一、食用菌病害及其防治 359

第七章 食用菌病虫螨害及其防治 359

1.根霉 360

(一)竞争性病害 360

2.毛霉 361

3.曲霉 362

4.木霉 363

5.青霉菌 365

6.粪生梨孢帚霉 366

7.可变粉孢霉 367

8.黄毁丝霉 368

10.链格孢菌 369

9.聚端孢霉 369

11.黄丝葚霉 370

12.好食脉孢菌 371

13.毛壳菌 372

14.胡桃肉状菌 374

15.鬼伞 375

16.酵母菌 376

17.细菌 377

1.蘑菇褐腐病 378

(二)病原性病害 378

2.蘑菇轮枝霉病 381

3.蘑菇软腐病 383

4.蘑菇菌盖斑点病 384

5.红银耳病 385

6.蘑菇细菌性斑点病 386

7.蘑菇线虫病害 387

8.病毒病害 389

1.菌丝徒长 391

2.地雷菇 391

(三)生理性病害 391

3.死菇 392

4.硬开伞 392

5.畸形菇 393

6.空根白心 393

7.水锈斑 393

8.平菇菇蕾枯萎死亡 394

9.平菇菌盖不形成 394

10.平菇水肿腐烂 395

二、食用菌虫害及其防治 395

1.平菇厉眼菌蚊 396

(一)双翅目 396

2.宽翅迟眼菌蚊 399

3.闽菇迟眼菌蚊 401

4.大菌蚊 403

5.小菌蚊 405

6.草菇折翅菌蚊 406

7.真菌瘿蚊 408

8.大蚊 410

9.粪蚊 412

10.白翅型蚤蝇 414

11.家蝇 415

12.厩腐蝇 416

13.黑腹果蝇 418

(二)鞘翅目 419

1.凹黄蕈甲 419

2.大黑伪步甲 421

3.黑光伪步甲 423

4.朽木拟谷盗 425

5.红肩虎天牛 427

6.长角扁谷盗 428

(三)鳞翅目 430

1.平菇尖须夜蛾 430

2.星狄夜蛾 432

3.灵芝造桥虫 433

4.食丝谷蛾 434

5.欧洲谷蛾 436

6.印度螟蛾 438

(四)缨翅目、等翅目、革翅目、弹尾目 440

1.食用菌管蓟马 440

2.黑翅土白蚁 441

3.蠼嫂 444

4.紫跳虫 446

(五)其他有害生物 447

1.蛞蝓 447

2.同型巴蜗牛 449

3.鼠妇 451

三、食用菌螨害及其防治 452

(一)蒲螨 452

1.害长头螨 452

2.兰氏布伦螨 453

3.木耳卢西螨 455

4.矩形拟矮螨 456

5.弗氏穗螨 457

(二)粉螨 458

1.腐食酪螨 459

2.椭圆食粉螨 461

3.上海嗜木螨 462

4.速生薄口螨 462

5.家食甜螨 463

(一)低温保鲜 465

第八章 食用菌保鲜和加工 465

一、食用菌保鲜技术 465

(二)气调保鲜 467

(三)辐射保鲜 467

(四)负离子保鲜 468

二、食用菌加工技术 468

(一)干制 469

(二)腌制 473

(三)制罐技术 480

主要参考文献 483