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一、果品 1

果品在商业经营中是怎样分类的 1

水果为什么有酸有甜 1

生柿子为什么是涩的，怎样脱涩 2

香蕉在上市以前为什么要经过催熟 3

摔碰硌伤后的水果果肉为什么变成褐色 4

贮藏到后期的苹果为什么会“晕皮” 5

红玉苹果斑点病对果品质量有什么影响 5

苹果为什么会“返砂” 6

春季上市的水果为什么口味变淡 7

零售商店经营水果应注意哪些问题 8

秋果有哪几种常见的贮藏病害 9

京白梨和鸭梨在经营中为什么容易“花脸” 11

吃苦杏仁为什么会中毒 11

水果的气调贮藏是怎么回事 12

市场上有哪些常见的梨 13

市场上有哪些常见的苹果 13

市场上有哪些常见的柑桔 15

市场上有哪些常见的桃 22

市场上有哪些常见的葡萄 24

市场上有哪些常见的西瓜 25

怎样为顾客挑选西瓜 27

沙果与香果有什么区别 28

香蕉、菠萝、荔枝等南鲜水果各有什么特点 29

核桃、栗子、枣等干果各有什么特点 32

二、食糖 36

我国的食糖有哪些类别 36

甘蔗糖和甜菜糖的甜味有无区别 36

绵白糖比白砂糖甜吗 37

红糖属于热性吗 38

红糖粉有什么特点 39

盆冰糖和单晶体冰糖有什么区别 40

零售中如何防止食糖的溶化和结块 41

三、糖果 43

市场上出售的糖果有哪些类别 43

硬糖有哪些不同的风味 45

高级水果糖与普通水果糖有什么区别 46

广州水果糖为什么较受欢迎 47

话梅糖和酸梅糖有什么不同 47

软糖有哪些主要品种 48

高粱饴糖有什么特点 49

酥糖有什么特点 49

为什么说巧克力糖是高营养食品 50

巧克力糖表面“起霜”是怎么回事 51

泡泡糖有什么特点 51

为什么有些糖果在夏季容易出现哈喇味 52

糖果的发砂和溶化是怎么回事 52

为什么说木糖醇糖果是具有一定疗效的营养食品 53

四、饮料酒 55

我国的饮料酒有哪些类别 55

我国有哪些名酒和优质酒 56

白酒有哪几种类型 63

怎样评价白酒的风味 64

大曲酒与小曲酒有什么区别 65

为什么叫“二锅头”酒 66

饮料酒为什么越陈越香 67

零售白酒应该注意什么问题 68

黄酒有哪些种类 69

为什么要用黄酒作药引 70

零售黄酒应该注意什么问题 71

啤酒有哪些种类 72

啤酒为什么有“液体面包”之称 73

啤酒商标上注明的“度”是指酒度吗 74

黑啤酒有什么特点 74

生产啤酒为什么必须用酒花 75

啤酒的泡沫与酒的质量有什么关系 75

零售啤酒应该注意什么问题 76

红葡萄酒与白葡萄酒有什么区别 77

干葡萄酒的风味有什么特点 77

喝葡萄酒有什么好处 78

市场上有哪些常见的葡萄酒 78

国外饮用葡萄酒有什么习惯 80

大香槟与小香槟有什么区别 80

配制酒有哪些种类 81

色酒为什么会褪色 82

白兰地、威士忌、金酒、俄斯克和兰姆酒各有什么特点 82

葡萄酒为什么会出现浑浊和沉淀 84

零售散装酒怎样使用量杯 85

五、卷烟 86

卷烟按外观可分几种类型 86

卷烟有哪几种香型 86

我国卷烟的等级是怎样划分的 87

卷烟的过滤嘴有什么作用 88

卷烟烟丝的色泽与吸味、劲头有什么关系 88

卷烟水分过低时对质量有哪些影响 90

卷烟卷得过紧或过松对质量有什么影响 90

怎样根据燃烧性评价卷烟的质量 91

为什么低级卷烟容易发生霉变 92

商店在雨季怎样防止卷烟的霉变 92

斗烟丝有什么特点 93

雪茄烟有什么特点 94

六、茶叶 95

我国的茶叶有哪些类别 95

茶叶上的“白毫”是什么 96

我国主要产区的工夫红茶各有什么特点 96

几种著名内销绿茶各有什么特点 97

沱茶有什么特点 99

怎样鉴别花茶的质量 100

如何保管内销高级绿茶 100

花茶芯和花三角有无区别 102

零售茶叶应该注意哪些问题 102

七、罐头 104

罐头有哪些类别 104

火腿罐头是用火腿作原料的吗 105

番茄酱与番茄沙司有什么区别 105

清蒸罐头与原汁罐头有什么区别 105

糖水水果罐头与糖浆水果罐头有什么区别 106

五香凤尾鱼罐头有什么特点 106

为什么罐头经较长时期贮存而不变质 107

怎样识别罐头的生产日期 108

罐头有几种易开罐 109

罐头的“胖听”是怎么回事 111

“胖听”的罐头还能吃吗 111

陈列在货架上的瓶装水果罐头为什么容易变色 112

为什么罐头的铁皮内壁有白色有黄色 113

瓶装的炼乳在夏天为什么会溢出来 114

瓶装浓缩桔汁有沉淀是变质了吗 114

表面变黄的炼乳还能吃吗 115

八、糕点 116

中式糕点有哪些类别 116

西式糕点有哪些类别 119

北味糕点与南味糕点有什么不同 120

北京市场上有哪些应时糕点和应节糕点 120

民族糕点各有什么特色 121

为什么叫“京八件” 121

月饼有哪些花色品种 122

怎样区分酥皮八件、奶皮八件和酒皮八件 122

萨其马和荚蓉糕各有什么特点 124

茯苓夹饼是用什么原料制成的 125

豆沙馅与豆蓉馅有什么不同 125

怎样为顾客装好糕点盒 126

零售商店在不同季节中怎样保管好糕点 126

九、饼干 面包 129

饼干有哪些类别 129

经营饼干应该注意哪些问题 131

苏打饼干有什么特点 131

面包有什么特点 132

面包是怎样制作的 133

经营面包应该注意哪些问题 135

十、果脯 蜜饯 136

果脯、蜜饯有哪些类别 136

果脯与蜜饯有什么区别 137

果脯和蜜饯有哪些主要品种 137

零售果脯、蜜饯应该注意哪些问题 140

小食品有哪些主要类别 142

十一、小食品 142

琥珀花生、花生粘与榆皮花生有什么区别 143

豆面酥糖、花生酥糖和芝麻酥糖各有什么特点 145

泗安式酥糖与宁波式酥糖有什么区别 145

桑椹糖与糖米花有什么不同 146

开花豆和五香蚕豆各有什么特点 147

北京的金糕是怎样制成的 147

关东糖是一种什么糖 148

几种主要的南味小食品各有什么特点 149