园艺产品贮藏加工学PDF电子书下载

绪论 1

第一章 园艺产品品质 4

第一节 风味物质 4

第二节 营养物质 9

第三节 色素类物质 11

第四节 质地 12

第二章 采前因素对园艺产品贮藏性能的影响 15

第一节 生物因素 15

第二节 生态因素 18

第三节 原料的预处理 19

第三节 农业技术因素 21

第三章 采后生理与保鲜 25

第一节 呼吸作用与保鲜 25

第二节 采后失水与保鲜 31

第三节 休眠的利用及生长的抑制 34

第四节 成熟和衰老的调控 36

第五节 逆境伤害的避免 46

第四章 商品化处理和运输 53

第一节 采收 53

第二节 分级与包装 56

第三节 预冷 60

第四节 果蔬的其他采后处理 61

第五节 果蔬的运输 70

第五章 贮藏方式 73

第一节 简易贮藏 74

第二节 通风库贮藏 79

第三节 冷藏库 83

第四节 自然冷资源果蔬贮藏库 89

第五节 气调贮藏 91

第六节 减压贮藏 98

第七节 其他贮藏技术 98

第六章 贮藏病害 101

第一节 贮藏病害的定义、病因及侵染特点 101

第二节 果品贮藏病害 104

第三节 蔬菜贮藏病害 118

第七章 贮藏各论 127

第一节 果品的贮藏 127

第二节 蔬菜的贮藏 142

第一节 花卉保鲜处理技术 157

第八章 花卉保鲜贮藏技术 157

第二节 花卉种球、种苗采后处理技术 167

第三节 切花采收、分级和包装 176

第九章 加工保藏对原料的要求及预处理 184

第一节 加工保藏对原料的要求 184

第二节 加工用水的要求与处理 186

第四节 半成品的保存 201

第十章 干制保藏 203

第一节 干制保藏理论 203

第二节 干制方法与设备 213

第三节 干制工艺技术 221

第四节 干制品的处理与贮藏 223

第五节 花卉的干制技术 226

第十一章 糖制保藏 229

第一节 糖制品的分类 229

第二节 糖制保藏理论 229

第三节 糖制工艺技术 236

第四节 糖制品常见质量问题及控制 241

第十二章 罐头保藏 243

第一节 罐头食品的分类 243

第二节 罐藏容器 244

第三节 罐头保藏理论 245

第四节 罐藏工艺技术 253

第五节 罐头食品常见质量问题及控制 263

第十三章 制汁保藏 266

第一节 果蔬汁的分类 266

第二节 制汁工艺技术 267

第三节 制汁中常见质量问题及控制 277

第十四章 果酒酿造 280

第一节 果酒的分类 280

第二节 果酒的酿造理论 281

第三节 果酒酿造工艺技术 286

第四节 果酒常见病害及控制 294

第五节 几种特殊葡萄酒的酿造技术 296

第十五章 腌制保藏 301

第一节 蔬菜腌制品的分类 301

第二节 腌制保藏与腌制理论 302

第三节 盐渍菜类加工工艺技术 307

第四节 酱菜类加工工艺技术 310

第五节 泡酸菜类加工艺技术 312

第六节 糖醋菜类加工工艺技术 315

第七节 菜酱类加工工艺技术 317

第八节 蔬菜腌制品常见的败坏及控制 318

第十六章 冷冻保藏 320

第一节 冷冻保藏理论 320

第二节 果蔬速冻工艺技术 330

第三节 果蔬速冻方法及设备 334

第十七章 其他制品加工保藏 342

第一节 多糖类的制取 342

第二节 蛋白质与酶类的提取 345

第三节 风味物质的提取与香料制造 347

第四节 色素的提取 350

第五节 一些试剂与药品的生产 351

第六节 美容化妆品 355

第七节 其他 357

第十八章 果蔬采后生物技术基本原理及应用 359

第一节 基因工程技术的基础原理简介 359

第二节 果蔬采后生物技术的研究与应用 364