实用食品分析方法PDF电子书下载

一 前言 1

A 什么叫食品分析 1

B 本书所讲项目和内容上的特点 1

C 本书的使用方法 2

二 分析方法的种类 4

A 概述 4

B 重量分析 5

C 容量分析 5

(1)中和滴定法 5

(2)氧化还原滴定法 5

(3)碘滴定法 6

(4)沉淀滴定法 6

D 比色分析 6

三 食品分析的基础知识 7

A 食品分析所用的单位 7

B 溶液浓度 7

C 试剂的纯度和使用方法 7

D 容量和称量的精度 8

E 过滤方法的选择 9

(1)用滤纸过滤 9

(2)减压过滤(抽滤) 10

F 实验上的有效数字 11

四 称量和容量 12

A 用化学天平称量 12

(1)直示化学天平的构造 12

(2)直示化学天平的使用方法 13

B 容量 14

(1)容量的公差 14

(2)容量瓶 15

(3)移液管 16

(4)滴定管 18

(5)量筒 19

(6)玻璃器具的洗净和干燥 19

C 其它称量和容量器具 20

(1)托盘天平 20

(2)自动滴定管 21

(3)安全移液管 21

五 试样的处理方法 22

A 取样 22

B 试样的制备 23

(1)预干燥 23

(2)试样的粉碎 24

(3)磨碎 25

C 制备试样的保存 25

六 水分的定量 25

A 概述 25

B 常压加热干燥法 28

(1)必备的器具 28

(2)恒重的求法 30

(3)定量操作 31

(4)定量值的计算方法 31

C 常压加热干燥法的变通方法 32

(1)高温加热干燥法 32

(2)用红外线水分计的定量 33

D 减压加热干燥法 33

(1)用称量瓶的方法 34

(2)用聚乙烯膜的方法 34

E 蒸馏法 35

(1)必备的器具 35

(2)必备的试剂 35

(3)定量操作 35

(4)计算方法 36

七 粗灰分的定量 36

A 概述 36

B 直接灰化法 37

(1)必备的器具 37

(2)定量操作 39

(3)定量值的计算 40

C 粗灰分定量的有关事项 41

(1)小麦面粉粗灰分的快速定量法 41

(2)粗灰分定量要求试样预处理的情况 42

(3)灰化不完全的情况 42

(4)腌莱、酱油糖煮小鱼虾等简易食盐定量法 42

八 总氮(粗蛋白质)的定量 43

A 概述 43

D 凯氏法 44

(1)原理 44

(2)中和滴定的常识 45

(3)必备的器具 46

(4)试剂的配制 46

(5)定量操作 48

(6)定量值的计算方法 51

(7)取样量的确定方法 52

C 其它与凯氏相关的定量法 55

(1)盐入·奥田式的总氮定量 55

(2)AOAC法 55

(3)纯蛋白质 55

九 粗脂肪的定量 56

A 概述 56

B 索氏提取法 57

(1)必备的器具 57

(2)试剂的配制 58

(3)定量操作 58

(4)定量值的计算方法 59

C 需要预处理的索氏提取法 59

(1)油分多的试样 59

(2)蛋白质和水分多的试样 60

D 液体的粗脂肪定量法(索氏法) 61

E 雷氏法 62

十 粗纤维的定量 64

A 概述 64

B AOAC法 64

(1)必备的器具 64

(2)必备的试剂 66

(3)定量操作 68

(4)定量值的计算方法 70

十一 糖的定量 71

A 概述 71

B 直接还原糖的定量 72

(1)伯氏法的原理 72

(2)必备的器具 74

(3)试剂的配制 75

(4)糖液的配制方法 76

(5)定量操作 77

(6)定量值的计算方法 78

(7)取样量的确定方法 78

C 蔗糖的定量法 80

(1)试剂的配制 80

(2)定量操作 80

D 淀粉的定量法 83

(1)试剂的配制 83

(2)定量操作 83

(3)取样量的确定方法 84

E 还原糖、蔗糖、淀粉等共存条件下糖的定量方法 85

F 糖的其它定量法 85

(1)蓝-埃农法(laneand Eynons Method) 85

(2)萨氏法(Somgyis Method) 85

G 糖用折光计法 86

H 糖度计 87

十二 无机成分的定量 87

A 概述 87

B 试样的制备法 88

(1)必备的器具 88

(2)试剂的配制 88

(3)定量操作 88

C 钙的定量 89

(1)原理 89

(2)必备的器具 89

(3)试剂的配制 89

(4)定量操作 91

(5)定量值的计算方法 92

D 磷的定量 93

(1)钼蓝比色法 93

(2)必备的器具 94

(3)试剂的配制 94

(4)定量操作 95

(5)定量值的计算方法 95

十三 食盐的定量 97

A 概述 97

B 用摩尔法测定氯 97

(1)原理 97

(2)试剂的配制 98

(3)从试样中提取食盐 98

(4)实验和计算 99

(5)试样处理的其它方法 99

C 食盐定量的其它方法 100

(1)灰化后用糖用折光计的定量 100

(2)用波美(Boume)比重计定量食盐 101

十四 维生素C的定量 104

A 概述 104

B 用靛酚法定量分析维生素C 105

(1)原理 105

(2)必备的器具 105

(3)试剂的配制 106

(4)定量操作 108

(5)定量值的计算方法 109

十五 pH的测定和滴定酸度(有机酸)的定量 110

A 概述 110

B pH的测定 110

(1)用pH试纸的方法 111

(2)pH计的使用方法 112

C 滴定酸度的测定 113

(1)必备的器具 114

(2)试剂的配制 114

(3)定量操作 114

(4)定量值的计算方法 114

D 食品的酸度和碱度 115

十六 酒精的定量 116

A 概述 116

B 氧化还原滴定法 117

(1)原理 117

(2)必备的器具 117

(3)必备的试剂 118

(4)定量操作方法 119

(5)定量值的计算方法 120

C 酒类的酒精定量(比重法) 121

十七 山梨酸(sorbic acid)的定量 121

A 概述 121

B 硫巴比土酸(thiobd rbiture acid)比色法 122

(1)必备的器具 122

(2)试剂的配制 122

(3)定量操作法 122

(4)定量值的计算方法 123

C 紫外吸收法 126

十八 油脂的化学试验 127

A 概述 127

B 关于试样 127

C 酸值 128

(1)试剂的配制 128

(2)取样量 129

(3)定量操作 129

(4)定量值的计算方法 129

D 皂化值 130

(1)必备的器具 130

(2)试剂的配制 130

(3)定量操作 131

(4)定量值的计算方法 131

E 碘值 132

(1)原理 132

(2)必备的器具 133

(3)试剂的配制 133

(4)取样量 133

(5)定量操作 134

(6)定量值的计算方法 134

F 过氧化物值 135

(1)原理 135

(2)试剂的配制 135

(3)取样量 136

(4)定量操作 136

(5)定量值的计算方法 136

十九 提取物(extract)的制备和茚三酮(ninhydtin)比色法 137

A 概述 137

B 提取物的制备方法 138

(1)用酒精除蛋白法 138

(2)用三氯醋酸除蛋白法 139

C 提取物(非蛋白态)氮的定量 140

D 茚三酮比色法 141

(1)必备的器具 141

(2)试剂的配制 142

(3)显色和比色 142

(4)提取物的白氨酸当量浓度 143

二十 氨基酸态氮的定量 146

A 概述 146

B 范氏气体分析法 149

(1)原理 149

(2)必备的器具 150

(3)试剂的配制 151

(4)取样量的确定方法 151

(5)试样溶液的制备 152

(6)定量操作 152

(7)定量值的计算方法 154

二十一 氨基酸的纸色谱法 156

A 概述 156

B 纸色谱法的实际 157

(1)必备的器具 158

(2)试剂的配制 159

(3)试样制备方法 159

(4)试样的点加与展开 160

(5)显色和判别 161

二十二 合成色素的定量和定性 163

A 概述 163

B 合成色素的柱色谱分析 164

(1)必备的器具 164

(2)必备的试剂 164

(2)定量操作 164

(4)定量值的计算方法 167

C 合成色素的薄层色谱分析 168

(1)必备的器具 168

(2)吸附剂 169

(3)展开剂 169

(4)薄层板的制作 170

(5)合成色素试验溶液的制备 170

(6)展开操作 171

(7)识别 172

二十三 谷氨酸的定量 172

A 离子交换色谱法 172

(1)必备的器具 173

(2)试剂的配制 173

(3)装柱 174

(4)试样的制备 174

(5)色谱法 175

(6)显色方法 175

(7)定量值的计算方法 176

B 氨基酸自动分析仪 178

C 离子交换树脂 180

(1)强酸性阳离子交换树脂 180

(2)弱酸性阳离子交换树脂 180

(3)强碱性阴离子交换树脂 181

(4)弱碱性阴离子交换树脂 181

二十四 肪脂酸的气相色谱法 181

A 概述 181

B 气相色谱法的基础知识 182

(1)装置 182

(2)检测器的种类和注意事项 184

(3)试样的预处理 185

(4)色谱柱填充剂的选择 186

(5)分辨率的改善 187

(6)定量分析 189

C 脂肪酸的气相色谱分析 190

(1)必备的器具 190

(2)试剂的配制 191

(3)装气相色谱柱 192

(4)试样的酯化 192

(5)气相色谱法条件 193

(6)峰值的测定和相对浓度的计算 193

附表 195

1 糖用折光计温度修正表 195

2 东洋滤纸性能一览表 196

3 酸、碱试剂的浓度和比重 197

4 标准物质相关图 198

附录一 腌菜工厂用于质量管理的分析方法 199

A 氢离子浓度(pH)及滴定酸度 199

B 食盐 200

C 总氮量 201

D 糖用折光计度数和糖质 202

E 酒精 203

F 山梨酸 204

附录二 以食品分析为基础的食品调味的实际应用 205

A 浓缩果汁 205

B 糖酱煮海苔 207

C 糖醋腌火葱 210

D 什锦八宝酱菜 212