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目录 1

第一章 绪论 1

1.1细胞壁的结构与酶的定位 2

1.2商品酶 4

第二章 酶的分泌 7

2.1信号假说 7

2.2遗传研究 16

2.3真核细胞的分泌 20

2.4真菌细胞的分泌途径 21

2.5提要 22

第三章 细胞外酶合成的调节 24

3.1细胞外酶的环境控制 24

3.2蛋白质合成 29

3.3转录调节 32

3.4翻译的调节 42

3.5细胞外酶的功能 44

3.6提要 46

第四章 商品酶 48

4.1淀粉水解酶 48

4.2蛋白酶 58

4.3其他酶 65

4.4固定化酶 72

4.5提要 76

第五章 菌株的选择和改良 78

5.1菌株的分离 78

5.2提高酶产量 83

5.3基因转移 87

5.4基因克隆 91

5.5提要 94

第六章 商品生产 96

6.1工艺过程扩大 97

6.2发酵培养基 98

6.3种子的制备 101

6.4发酵过程的条件 101

6.5酶的提取和纯化 105

6.6酶的管理和法规 109

6.7提要 110

总结 112

词汇 114

参考文献 117