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第一篇 总论 1

第一章 营养与健康 3

第一节 营养与生理功能 4

一、人体是一个有机整体 5

二、血液组成及其功能 6

三、饮食与血液的关系 8

四、营养与机体健康 9

第二节 营养与优孕优生 14

一、营养与优孕优生的关系 14

二、营养在胎儿时期的重要性 15

第三节 营养与疾病 15

一、营养与肥胖症 16

二、营养与心、脑血管疾病 16

三、营养与糖尿病 17

四、营养与癌症 17

一、营养与衰老的关系 18

第四节 营养与衰老 18

二、营养素能抗衰老的机理 19

第二章 机体必需的营养素 21

第一节 营养素及其来源 21

一、什么叫做营养素 21

二、各种营养素的主要来源 22

第二节 热量 22

一、决定人体热量需要量的三大因素 22

二、确定个体热量供给量的方法 24

三、人体热量的来源和分配 26

第三节 蛋白质 27

一、 蛋白质的生理功能 28

二、 蛋白质的组成与分类 29

三、 蛋白质的营养作用 31

四、 蛋白质的营养价值 34

五、 蛋白质的消化利用率 34

七、 蛋白质摄入量的控制 35

六、 蛋白质的需要量 35

第四节 脂类 38

一、脂类的生理功能 39

二、脂肪的营养价值 40

三、脂肪的需要量 40

四、脂肪摄入量的控制 41

第五节 碳水化合物 42

一、碳水化合物的生理功能 43

二、糖类的营养价值和人体需要量 45

三、糖类摄入量的控制 45

第六节 水 46

一、水的重要生理功能 46

二、水的需要量 47

三、水摄入量的控制 48

第七节 维生素 48

一、维生素的营养功能 48

三、各种维生素的生理功能 49

二、造成维生素缺乏症的主要原因 49

第八节 无机盐及微量元素 67

一、无机盐(常量元素) 68

二、微量元素 72

第二篇 新婚夫妻营养配餐 81

第一章 科学配餐基本知识 83

第一节 科学配餐的意义和要求 83

一、科学配餐的意义 83

二、科学配餐的要求 84

三、进行科学配餐 86

第二节 科学配餐的手段 92

一、烹调在配餐中的作用 92

二、合理配餐烹调方法 95

三、常用配餐烹调火候 99

四、调味在配餐中的作用 100

五、常用鲜汤的吊制法 103

第二章 新婚夫妻的饮食 107

第一节 夫妻不同时期的饮食 107

一、青年人的饮食需要 107

二、青春期少女的饮食 108

三、痛经妇女的饮食 110

四、女性白带过多时的饮食 111

五、旅行结婚时的饮食 112

六、蜜月期间妇女的饮食 113

七、带环妇女的饮食 114

八、服用避孕药妇女的饮食 115

九、性生活前后的饮食 115

十、性生活后身体不适时的饮食 116

十一、准备怀孕时的饮食 117

第二节 夫妻保健饮食 119

一、女性不孕症的饮食 119

二、男性不育症的饮食 120

三、男性阳痿症的饮食 121

四、男性在性交前吃什么好 122

五、消除夫妻疲劳的饮食 123

六、保持皮肤健美的饮食 124

七、防治青春痘的饮食 125

八、睡眠不好时的饮食 126

九、身体消瘦者的饮食 128

十、身体肥胖者的饮食 129

十一、夜班作业者的饮食 131

十二、四季养生饮食 132

第三节 新婚夫妻常用营养配餐食谱 135

一、含蛋白质丰富的食谱 136

二、含胆固醇低的食谱 145

三、含碳水化合物多或少的食谱 153

四、含维生素A多的食谱 162

五、含维生素B1多的食谱 171

六、含维生素B2多的食谱 177

七、含维生素B5多的食谱 181

八、含维生素C多的食谱 187

九、含钙量较多的食谱 191

十、含磷量较多的食谱 197

十一、含铁量较多的食谱 202

十二、含锌量较多的食谱 210

第三篇 妊娠妇女营养配餐 215

第一章 妊娠妇女的基本知识 217

第一节 妊娠各阶段胎儿与母体的变化特点 217

一、孕早期胎儿与母体的变化特点 217

二、孕中期胎儿与母体的变化特点 218

三、孕晚期胎儿与母体的变化特点 219

四、产褥期母体生理变化特点 219

一、孕早期营养配餐要求 220

二、孕中期营养配餐要求 220

第二节 妊娠各阶段的饮食配餐要求 220

三、孕晚期营养配餐要求 221

四、产褥期营养配餐要求 221

第三节 妊娠各阶段营养食谱 221

一、孕早期食谱 221

二、孕中期食谱 251

三、孕晚期食谱 288

四、产褥期食谱 311

第一节 妊娠呕吐 335

第二章 孕产妇不适及合并症的饮食疗方 335

第二节 维生素D缺乏症 336

第三节 肌肉抽搐 337

第四节 缺铁性贫血 338

第五节 高血压 341

第六节 妊娠水肿 343

第七节 贫血浮肿 343

第八节 恶露不止 344

第十节 便秘 346

第九节 产后腹痛 346

第十一节 产后贫血 347

第十二节 止血 348

第四篇 婴幼儿营养配餐 349

第一章 婴儿、幼儿的发育成长与营养要求 351

第一节 婴儿的发育成长与营养要求 351

第二节 幼儿的发育成长与营养要求 354

第二章 婴儿食谱 356

第一节 母乳喂养 356

一、婴儿食谱 356

二、人工喂养 362

第三章 1~3岁幼儿食谱 368

第一节 日食谱举例 368

第二节 食谱制作 370

一、主食谱 370

二、菜谱 378

第四章 4~6岁幼儿食谱 390

第一节 周食谱举例 390

一、1月份周食谱 390

二、2月份周食谱 391

三、3月份周食谱 392

四、4月份周食谱 392

五、5月份周食谱 393

六、6月份周食谱 393

七、7月份周食谱 394

八、8月份周食谱 394

九、9月份周食谱 395

十、10月份周食谱 395

十一、11月份周食谱 396

十二、12月份周食谱 396

第二节 食谱制作 397

一、主食谱 397

二、菜谱 407

第五章 婴幼儿常见病的食疗便方 436

第一节 营养不良方 436

第二节 小儿夜啼方 437

第三节 食欲不振厌食方 438

第四节 小儿感冒 439

第五节 鼻出血方 440

第六节 佝偻病方 441

第八节 疖肿 443

第七节 小儿贫血 443

第九节 小儿湿疹 444

第五篇 中小学生营养配餐 445

第一章 中小学生的生理特点与膳食 447

第一节 中小学生的生理特点 447

一、生长发育的基本规律 447

二、各个系统的发育规律 449

三、进入青春期的显著特点 451

一、常用的临床目测方法 453

第二节 中小学生的营养评价 453

二、身高与体重比较方法 454

三、营养指数测量法 456

四、常见的营养素缺乏病 457

第三节 中小学生膳食的基本原则 463

一、平衡膳食的基本原则 463

二、建立合理的膳食制度 468

第二章 中小学生的营养常识 474

第一节 中小学生与碳水化合物的关系 474

一、碳水化合物在机体内的作用 474

二、碳水化合物的来源 475

第二节 中小学生与蛋白质的关系 476

一、蛋白质在机体内的作用 477

二、蛋白质的来源与供应 478

第三节 中小学生与脂肪的关系 479

一、中小学生对脂肪的需要 480

二、脂肪的来源与选择的要点 482

第四节 中小学生对维生素的需求 485

一、维生素与学生的发育关系 485

二、维生素的来源及其功用 486

第五节 中小学生与无机盐的关系 493

一、无机盐在发育期的作用 493

二、无机盐的来源及其功用 494

第三章 不同时期的饮食调配 501

第一节 正常学习时期的饮食 501

一、小学生的饮食 501

二、中学生的饮食 502

第二节 特殊时期的饮食调配 504

一、参加劳动时的饮食 504

二、考试前期的饮食 504

三、考试后期的饮食 506

四、体育锻炼时的饮食 507

一、女生经期的饮食 509

第三节 机体保健的饮食调配 509

二、少女健美时的饮食 510

三、身体肥胖者的饮食 511

四、身体消瘦者的饮食 512

五、睡眠不好者的饮食 513

第四章 中小学生营养食谱 515

第一节 中小学生面点 515

一、肉菜类 533

第二节 中小学生菜肴 533

二、水产类 549

三、禽蛋类 556

四、火锅、汤菜类 569

五、甜、素、凉菜类 578

第六篇 老年人营养配餐 589

第一章 老年人的体质特点及营养需求 591

第一节 老年人的体质特点 591

一、老年人消化功能的改变 591

四、老年人糖代谢降低 592

二、老年人心血管功能的改变 592

三、老年人呼吸功能的改变 592

五、排泄系统功能降低 593

六、其他方面的改变 593

第二节 老年人的营养需求 594

一、热量 594

二、蛋白质 595

三、脂肪 596

四、碳水化合物 596

五、矿物元素及微量元素 597

六、维生素 598

七、水 600

第二章 按四季分述老年人的营养配餐 601

第一节 四季营养配餐概述 601

一、春季营养配餐 601

四、冬季营养配餐 602

三、秋季营养配餐 602

二、夏季营养配餐 602

第二节 老年人四季营养配餐食谱 603

一、春季营养食谱 603

二、夏季营养食谱 633

三、秋季营养食谱 668

四、冬季营养食谱 702

第三章 老年人常见病的食疗便方 740

第一节 防治骨质疏松食疗便方 740

第二节 老年人身虚和肠燥便秘食疗便方 742

第三节 高血压病食疗便方 747

第四节 高脂血压症食疗便方 755

第五节 动脉硬化食疗便方 762

第六节 冠心病食疗便方 763

第七节 老年人中风后遗症食疗便方 769

附录 771

常用食物营养成分 773