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第一章 我国的蜂蜜 1

第一节 蜂蜜的来源 1

一 蜜蜂 1

二 花蜜或分泌物 4

三 蜂蜜的酿成 7

第二节 蜜源植物 8

一 我国主要的蜜源植物 9

二 辅助蜜源植物 14

第三节 蜂蜜的种类和级别 16

一 以花蜜来源为主进行分类 16

二 依生产方法分类 17

三 按蜂蜜的浓度分级 18

四 按蜂蜜色泽分级 18

第四节 我国蜂蜜的特点以及蜂蜜收购和加工中应注意的问题 20

一 我国蜂蜜的特点 20

二 蜂蜜在收购和加工中应注意的问题 23

第五节 蜂蜜的经济价值 29

一 世界蜂蜜产量 30

二 蜂蜜的贸易情况 30

三 蜂蜜生产在我国经济中的地位 31

第一节 蜂蜜的物理性状 32

一 吸湿性 32

第二章 蜂蜜的基本成分 32

二 稠度 33

三 折射性 33

四 旋光性 33

五 色泽特性 34

第二节 蜂蜜的化学成分 34

一 水分 35

二 糖类 37

三 酸度 38

四 矿物质 39

六 维生素 41

五 酶类 41

七 糊精和胶体 42

八 蛋白质和氨基酸 43

九 天然香气和滋味 43

十 其他物质 44

第三章 蜂蜜是一种天然性食品 47

第一节 蜜蜂需要的营养物质 47

一 花粉 47

二 花蜜 49

三 脂肪、维生素和矿物质 50

第二节 蜂蜜的营养价值 51

一 蜂蜜中的碳水化合物 52

二 蜂蜜中的蛋白质和氨基酸 53

三 蜂蜜中的维生素 55

四 蜂蜜中的微量元素 56

五 蜂蜜中的酶类 57

第三节 蜂蜜在食品中的应用 58

一 蜂蜜在饮料中的应用 58

二 蜂蜜在焙烤食品中的应用 59

三 蜂蜜酒和蜂蜜醋 60

第四节 蜂蜜在医疗上的应用 62

一 治疗胃肠道疾病 62

二 治疗烧伤和褥疮性溃疡 62

五 在外科手术中的新用途 63

六 防腐作用 63

三 对呼吸系统疾病的作用 63

四 对心脏及神经系统的作用 63

七 滋润皮肤及护肤作用 64

第四章 蜂蜜的特性 65

第一节 蜂蜜的结晶 65

一 蜂蜜结晶与葡萄糖结晶核的关系 65

二 蜂蜜结晶速度与温度的关系 66

三 蜂蜜结晶与水分的关系 66

四 蜂蜜结晶与其他成分的关系 67

一 蜂蜜发酵与其含水量 68

第二节 蜂蜜的发酵 68

二 蜂蜜发酵与贮藏条件 69

第三节 蜂蜜的贮藏 70

第五章 蜂蜜的加工 72

第一节 蜂蜜的收购 72

一 蜂蜜在收购中应注意的问题 72

二 蜂蜜的外观评定 74

三 蜂蜜中外加物质的检验 78

四 蜂蜜检测箱的使用说明 81

第二节 蜂蜜加工的意义 86

二 蜂蜜加工工艺 88

一 蜂蜜加工工艺流程 88

第三节 一般蜂蜜加工工艺 88

三 蜂蜜加工工艺探讨 93

第四节 出口蜂蜜及其加工厂的卫生要求 95

一 工厂、库区环境卫生 95

二 车间、库房、设备卫生 95

三 加工人员卫生 96

四 加工卫生 97

五 包装及运输卫生 97

六 检验管理 98

第五节 蜂产品化验室的设备和管理 98

一 化验室装备 98

三 化验室管理 99

二 工作人员 99

第六章 蜂蜜的标准 101

第一节 我国蜂蜜标准 101

一 行业标准 101

二 出口蜂蜜标准 103

三 出口蜂蜜标准及规定 103

第二节 国际组织及其他国家和地区标准 104

一 粮农组织欧洲地区标准 104

二 拉丁美洲蜂蜜标准 105

三 墨西哥蜂蜜标准 105

六 加拿大蜂蜜标准 106

五 日本蜂蜜标准 106

四 澳大利亚蜂蜜标准 106

七 美国蜂蜜标准 107

第七章 蜂蜜的化学分析与检验 108

第一节 蜂蜜的采样 108

一 取样数量 108

二 取样工具 108

三 取样方法 109

四 试验制备 109

第二节 蜂蜜的感官检验 109

第三节 蜂蜜的物理检验 110

一 色泽 110

二 水分 111

第四节 酸度检验 115

一 碱滴定法 115

二 pH测定 116

第五节 淀粉酶值的测定 117

一 蜂蜜中淀粉酶值的测定 117

二 目光比色法（试管法） 118

三 紫外分光光度法 120

第六节 羟甲基糠醛的测定 122

一 蜂蜜中羟甲基糠醛测定的意义 122

二 定性方法（费氏反应） 124

三 巴比妥酸比色法 125

四 紫外分光光度法 126

第七节 灰分的测定 127

一 蜂蜜中灰分测定的意义 127

二 总灰分的测定方法 128

第八节 糖分的测定 129

一 蜂蜜中糖分测定的意义 129

二 总还原糖含量的测定 130

三 蔗糖含量的测定 135

四 葡萄糖和果糖的测定 137

五 蜂蜜中多种糖的测定（液相色谱法） 140

二 花粉测定方法 142

第九节 花粉的测定 142

一 蜂蜜中花粉测定的意义 142

第十节 脯氨酸的测定 144

一 蜂蜜中脯氨酸测定的意义 144

二 蜂蜜中脯氨酸的测定 144

第十一节　蜂蜜及王浆中抗生素物质（四环素族）的测定 146

一 蜂蜜及王浆中抗生素物质测定的意义 146

二 四环素族的测定——微生物蝶杯法 147

三 四环素族的测定——液相色谱法 153

第十二节 微量元素的测定 156

一 蜂蜜中微量元素测定的意义 156

二 铅的测定 157

三 锌的测定 158

四 铁的测定 160

五 蜂蜜中铁和钙的测定——原子吸收分光光度计 162

第十三节 蜂蜜中农药残留量的测定 165

一 蜂蜜中农药残留量测定的意义 165

二 蜂蜜中杀虫脒的测定 166

三 蜂蜜中二溴乙烷的测定 168

第十四节 出口蜂王浆中10－羟基－α－癸烯酸的测定 170

一 王浆中10－羟基－α－癸烯酸测定的意义 170

二 出口蜂王浆中10－羟基－α－癸烯酸的测定方法——气相色谱法 170

三 10－HDA测定法——高效液相色谱法 172

第八章 蜂群的其他产品 175

第一节 花粉 175

一 花粉的来源、成分和性质 175

二 花粉的功效和用途 179

三 花粉的收集、加工和质量指标 180

第二节 王浆 182

一 王浆的来源、成分和性质 182

二 王浆的功效和用途 183

三 王浆的加工和质量指标 185

一 蜂胶的来源及成分 189

第三节 蜂胶 189

二 蜂胶的用途 190

三 蜂胶的加工和质量指标 191

第四节 蜂蜡 192

一 蜂蜡的来源及成分 192

二 蜂蜡的用途 193

三 蜂蜡的加工和质量指标 193

四 蜂蜡掺假鉴定法 194

第五节 蜂毒 197

一 蜂毒的来源及其基本成分 197

二 蜂毒的生物学效应和在医药上的应用 198

三 蜂毒的收集及特征 199