江南名菜名点图谱 绍兴菜PDF电子书下载

目录 1

泠盆类 1

1.糟鸡 2

2.糟鱼干 2

3.糟毛豆 3

4.醉蟹 3

前言 4

5.醉虾 4

6.醉腰花 5

7.醉红菱 5

9.醉鲞鱼干 6

8.醉乳鸽 6

10.酒酿糟笋 7

11.酱猪耳 7

12.酱鸭 8

13.酱鳊鱼 9

14.鳜鱼干 9

16.虾油浸肚 10

15.虾干 10

17.酒浸枣子 11

18.咸煮花生 11

19.茴香豆 12

20.卤香干 12

22.素火腿 13

21.兰花香干 13

23.素肉松 14

24.鲞冻肉 14

25.冻大肠 15

26.黄蚬 15

27.花椒鸭子 16

28.白斩鹅肉 16

29.如意卷 17

30.糯米酥藕 17

31.芽罗汉豆 18

32.香干拌马兰头 18

34.金钩拌芹菜 19

33.火丝拌菠菜 19

35.活蛋 20

36.五香茶叶蛋 20

37.琥珀凤爪 21

38.干菜生仁 21

39.五香栗子 22

40.酥鱼 22

炖品羹汤类 23

41.清汤越鸡 24

42.火踵笋干鸭 25

43.豆腐河鳗 25

45.腌菜氽鱼唇 26

44.砂锅鱼头豆腐 26

47.凤藏鼋菜 27

46.清汤鱼圆 27

48.明珠馄饨 28

49.干菜虾汤 28

50.白鲞乌鳢鱼片汤 29

51.笋煮干菜氽乌鳢鱼 29

52.神仙凤爪汤 30

53.萝卜丝氽鲫鱼 30

54.干贝螺蛳羹 31

55.霞露羹 32

56.单腐 32

58.荠菜黄鱼羹 33

57.培红仔龙羹 33

海河鲜类 34

59.越味龙虾 35

60.兰花龙虾 35

61.清蒸鳜鱼 36

62.清蒸水鲞 36

63.虾油蒸黄鱼 37

64.蟹粉鱼肚 37

65.稠鱼圆 38

66.绍虾球 38

68.糟溜虾仁 39

67.培红虾仁 39

69.干菜烤虾 40

70.酱油蒸虾 40

71.培红鱼片 41

72.双鹅戏珠 41

73.珍珠文武鱼 42

74.鱼虾映辉 42

75.咸肉蒸河蟹 43

76.龙鱼献寿 44

77.麒麟戏珠 45

79.糟溜鱼脑豆腐 46

78.鱼脑火锅 46

80.鉴湖双珍 47

81.腌菜蒸？鱼 47

82.鉴湖鱼味 48

83.竹荪鳜鱼 49

84.干菜蒸？？ 49

85.头肚醋鱼 50

86.腌菜蒸？鱼头 50

87.越乡椒麻鱼块 51

88.？鱼烧豆腐 51

89.椒盐甲鱼 52

90.干菜烤甲鱼 52

92.酱油蒸鳑鲏鱼 53

91.笃螺蛳 53

93.勒鲞蒸懒惰饼子 54

94.霉苋菜梗蒸梅鱼 54

95.葱焖鲫鱼 55

96.培红蒸鱼扇 55

97.鉴湖鱼翅 56

98.油炸小？鱼 56

99.萝卜丝煎带鱼 57

100.玉盒鳝段 58

101.南乳鳝卷 59

102.玉芽鳝丝 59

104.黄鱼响铃 60

103.腌菜炒蛏肉 60

105.高丽鱼 61

106.乳汁鱼丝 61

107.松仁鱼角 62

108.桂花鱼条 62

109.豆苗氽鱼片 63

110.甘蔗鱼枣 63

111.面拖虾饼 64

112.银丝鱼茸饼 65

113.芙蓉响铃 65

114.兰花迎宾 66

田园类 67

115.十景暖锅 68

116.八宝菜 69

117.瑶柱蒸雪笋 70

118.干菜蒸笋 70

119.秦甡炖豆腐 71

120.油炸臭豆腐 71

121.霉千张 72

122.霉菜头 72

123.干菜汁烤蛇 73

124.如意千张包 73

125.玉树素蛏子 74

127.腐乳小辣椒 75

126.脆炸甜酒酿 75

128.腌菜炒豆仁 76

129.尖椒香腐 76

130.素炒鸭子 77

131.虾火菜脑 77

132.锦绣百合 78

133.清烧素鳗 78

134.笋炒小白菜 79

135.荠菜春笋 79

136.南乳春笋 80

137.菠菜煎豆腐 80

139.虾仁氽草籽 81

138.荠菜春卷 81

140.藏瓜 82

141.臭腌菜炒苋菜 83

142.素脆鳝 83

禽畜类 84

143.干菜焖肉 85

144.白鲞扣鸡 86

145.清炖火腿 86

146.太雕肉 87

147.绍式小扣 87

149.粽香扎肉 88

148.荷叶粉蒸肉 88

150.葵花团肉 89

151.酒焖仔排 90

152.走油玉蹄 90

153.裹烧肉 91

154.酱搅鸡冠油 91

155.绍式小炒 92

156.香芥炒肉丝 92

157.绍式中炒 93

158.干菜汁烤鸡 93

159.南乳焖鸭 94

160.八宝烤鸭 95

162.扣巧肚 96

161.霉菜卤蒸蛋 96

点心类 97

163.喉口馒头 98

164.五彩蒸馄饨 98

165.钳花包 99

166.酒冲鸡子 99

167.麻团 100

168.红枣糯米糕 100

169.粽子 101

170.酒酿圆子羹 102

171.豆板饭 102

172.八宝饭 103

174.藕脯 104

173.藕粥 104

175.老南瓜煮乌豇豆 105

176.汤番薯 105

177.麦糊烧 106

178.如意年糕 107

179.炒年糕 108

180.菜沃年糕 108

181.肉丝炒面 109

182.雪笋锅面 109

183.桂圆氽蛋 110

184.箸扴头 110

185.艾饺 111