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绪论 1

第一章 营养与孕妇健康、胎儿发育 5

第一节 营养与孕妇健康 5

一、妊娠期的生理变化特点 5

二、母体营养不足症或缺乏症 9

三、营养与妊娠、分娩并发症 12

四、母体肥胖症 13

第二节 营养与胎儿发育 13

一、胎儿的营养来源 13

二、孕妇营养与胎儿发育的关系 14

三、胎儿脑及神经系统的发育过程 24

四、胎儿脑及神经系统发育所需的营养素 25

五、营养与胎儿脑和神经发育的关系 26

六、不同营养素与脑组织及智力发育的关系 29

第二章 营养与胎儿宫内发育异常 31

第一节 营养与胎儿宫内发育迟缓 31

一、胎儿宫内发育迟缓的定义 31

二、宫内发育迟缓对胎、婴儿的影响 32

三、孕妇营养与胎儿宫内发育迟缓的关系 33

一、巨大儿的定义 34

二、巨大儿对母、儿的影响 34

第二节 营养与胎儿体重过重（巨大儿） 34

三、孕妇增重与巨大儿的关系 35

第三节 营养不良与胎儿畸形 38

一、胎儿畸形的定义与危害 38

二、胚胎发育与胎儿畸形的发生 38

三、营养不良与胎儿畸形的关系 39

第三章 妊娠期的正常营养需要 47

第一节 正常妊娠期所需的各类营养素 47

一、热能 47

二、蛋白质 49

三、脂类 55

四、碳水化合物（糖类） 66

五、无机盐 70

六、维生素 88

第二节 妊娠期营养状况的评价 114

一、孕妇营养状况的评价 115

二、胎儿和婴儿体格的测量 118

第三节 妊娠期的合理膳食营养 119

一、合理的膳食原则 119

二、合理的膳食调配 120

三、合理的膳食制度 123

四、合理的烹调方法 124

五、孕妇食品的选择 129

一、妊娠早期的营养及膳食举例 136

第四节 妊娠各期营养需要及膳食举例 136

二、妊娠中期的营养及膳食举例 138

三、妊娠晚期的营养及膳食举例 140

第四章 妊娠期异常情况下的营养需要 143

第一节 妊娠期特殊生理状态时的膳食营养 143

一、孕妇的“忌食”与“偏食” 143

二、妊娠剧吐的营养与膳食 143

三、孕期体重增重过多或过少 145

四、孕妇便秘的膳食 146

一、妊高症患者的膳食 147

第二节 妊娠期合并症和并发症的膳食营养 147

二、妊娠合并缺铁性贫血的膳食 152

三、妊娠合并糖尿病的膳食 157

四、妊娠合并肝病的膳食 166

五、妊娠合并肾病的膳食 167

六、妊娠合并坏血病的膳食 170

第五章 分娩期、产褥期和乳母的营养与膳食 172

第一节 分娩期的营养与膳食 172

一、分娩期生理变化 172

二、分娩期膳食营养特点 173

三、分娩期膳食安排原则 173

一、产褥期母体生理变化 174

二、产褥期膳食营养特点 174

第二节 产褥期营养与膳食 174

三、产褥期饮食安排原则 175

四、产褥期宜选用的滋补食品 177

五、产妇四季营养食谱举例 179

第三节 乳母营养与膳食 181

一、泌乳生理 181

二、乳母的营养需要 182

三、乳母饮食安排原则 185

四、乳母四季营养食谱举例 187

第一节 孕、产、乳母营养保健食品的开发及加工原则 190

一、孕妇常用的天然食物的保健功能 190

第六章 孕、产、乳母营养保健食品 190

二、孕、产、乳母营养保健食品的开发及加工原则 213

三、功能性食品的开发及加工原则 221

第二节 孕、产、乳母营养保健食品的生产及示例 225

一、孕、产、乳母专用乳制品 225

二、孕、产、乳母谷物制品 231

三、孕、产、乳母休闲小吃方便食品 238

四、孕、产、乳母营养保健饮料 244

附录 247

附录一 简明营养素功用表 247

附录二 食物成分表 253

附录三 各种点心营养成分表 269

参考文献 276