现代家庭烹饪经典 微波炉使用大全PDF电子书下载

前言 1

第一篇 微波炉知识 1

微波炉烹调原理和优点 1

微波炉的选购 3

微波炉烹调器皿的选择 4

微波炉的用途 6

微波炉烹调技艺 12

微波炉的操作注意事项 17

微波炉的保养和常见故障的排除 19

第二篇 菜谱 24

一、肉食类 24

家常菜·中式 24

五香豆干 24

梅花肉片 24

炒肉丁 25

香酥里脊 25

炸芝麻里脊 25

洋葱肉丝 26

韭黄肉丝 26

雪菜炒肉丝 27

金菇肉丝 27

滑溜肉丝 28

凤香滑丝 28

白菜肉丝 29

茭白肉丝 29

鱼香肉丝 30

熏肉炒高丽菜 30

清炒猪肝 31

蒜苗腊肉 31

蚂蚁上树 31

葱爆牛肉 32

鱼香牛肉丝 32

蚝油羊肉 33

红烧猪肉 33

煨肉粉条 34

紫玫瑰 34

香芹肉丸 35

珍珠肉丸 35

红烧狮子头 35

酱瓜肉末 35

蜜汁火腿 37

火腿肉卷 37

茶酱肉串 38

梅菜肉饼 38

腊味合蒸 39

菠菜熏肉 39

百叶卷肉 40

猪肉卷子 40

猪肉烧卖 41

肉燥 41

榨菜肉末 42

香菜榨菜肉 42

干贝五彩球 43

花开富贵 43

镶苦瓜 44

黄瓜塞肉 45

粉蒸排骨 45

云白肉 46

蒜泥白肉 46

兰花豆腐 47

千张肉 47

泡菜猪肉 48

茄汁肉片 48

芝麻肉片 49

姜泥肉片 49

蟠龙菜 50

东坡肉 50

梅菜扣肉 51

家常卤肉 51

竹笋焖肉 52

卤蹄膀 52

酱烧猪尾 52

蝴蝶肚尖 53

芋头排骨 54

糖醋排骨 54

豆豉排骨 55

红烧大排 55

双笋烧肉 55

火腿冬瓜 56

红烧肉丸 57

莲藕猪肉 57

酱味牛肉 58

土豆牛肉 58

杂菜牛舌 59

红烧牛腩 59

红烩牛尾 60

干葱炖牛肉 60

锅贴金钱牛肉 61

咖喱羊肉* 62

沙茶牛肉 62

红烧羊肉 63

炖羊腿 63

烧羊排 63

羊腩莲藕 64

生菜狗肉 64

三色落葵 65

芹菜咸猪瓜 65

烧猪排 66

菠萝烧猪排 66

洋葱猪排 67

炸猪排 67

美味排骨 68

椰汁肉 68

生菜牛肉 69

番茄牛肉 69

红烧牛肉 70

酸辣狗肉 70

家常菜·西式 71

汉堡包 71

煎牛排 72

洋葱牛肋骨 72

茄汁牛排 73

青豆火腿 73

什锦香肠 74

快炒香肠 74

咖哩香肠 75

熏肉刀豆 75

苹果炖猪排 76

古典式牛肉 76

洋葱牛肉 77

香菇牛肉 77

咖喱牛肉 78

牛肉卷子 78

茄酱牛里脊 79

洋葱牛柳 80

咖喱羊肉 80

药膳 81

当归炖猪心 81

胡椒炖猪肚 81

夏枯草炖猪肺 82

淮山炖猪舌 82

杏仁炖猪肺 83

淮杞炖猪脑 83

花生杜仲炖猪尾 84

燕窝炖猪爪 84

银耳沙参猪爪 84

龙舌叶炖猪爪 85

糯米酒炖猪爪 85

黑豆炖牛骨髓 86

薏米炖牛肚 86

核桃牛脑 87

云耳炖牛肚 87

杜仲炖羊腰 88

淮山杞子炖牛睾丸 88

当归老姜拌羊肉 89

二、禽蛋类 91

家常菜·中式 91

葱油鸡 91

家乡炊鸡 91

红烧鸡 92

碎米鸡丁 92

草菇炖双鸽 93

酒炖乳鸽 93

麻辣鸭掌 94

姜丝酸菜鸭 94

酱鸭 95

凉拌粉丝鸭 95

无锡鸭 96

川味鸡丝 96

闹鸡 97

酱爆鸡丁 97

麻油鸡 98

酒酿炖乌鸡 98

香爆鸡杂 99

辣子鸡丁 99

花椒腰果鸡丁 99

黄瓜鸡肉 100

醉鸡 100

白切鸡 101

纸包鸡 101

鲜栗炖鸭 102

清醋鸡 102

生烤鸡腿 103

红烧凤翅 103

鸡肉炖肉丸 104

笋拌鸡翅 104

三色鸡 105

粉丝蛋花 105

蒸三色蛋 106

葱炒鸭蛋 106

椒盐炒蛋 107

鸡窝蛋 107

荷包蛋 107

番茄炒蛋 108

家常菜·西式 108

酥鸡腿 108

薯块鸡 109

咖哩鸡酱 109

咖哩鸡块 110

香草烧鸡 110

洋葱煎蛋饼 111

咸蛋蒸肉饼 111

乳酪蛋卷 112

奶油炒蛋 112

香烩鸡腿 113

药膳 113

薏米炖鸭 113

燕窝炖水鸭 114

淮山炖水鸭 114

藤胶炖乳鸽 115

枸杞当归鸭 115

核桃炖鸡 115

人参炖鸡 116

阿胶炖鸡 116

田七炖鸡 116

鹿茸炖鸡 117

元枣乌鸡 117

老姜炖老鸡 118

当归炖乌鸡 118

北芪炖乌鸡 118

虾仁绞鸡肉 121

荷叶蒸虾 121

清蒸虾 121

家常菜·中式 121

三、水产类 121

糖酱虾仁 122

腰果虾仁 122

碧绿虾仁 123

海鲜总烩 124

笋片鱿鱼 124

辣炒蛤蜊 124

鱼香炖蟹 125

啤酒蟹 125

油焖大虾 125

扒大虾 126

啤酒炖虾 127

青椒鱼丝 127

清炒鱼片 127

清炒鳝丝 128

洋葱炒鳝背 128

炸虾 129

红烧海参 129

三菇海参 130

粉丝螃蟹 130

炖鲫鱼 131

雪菜肉丝酱鱼 132

香葱鲤鱼 132

白汁石斑鱼 133

汤泡鲍鱼 133

清蒸蛤 134

蛤蜊塞肉 134

清蒸鲑鱼 135

三丝蒸鳊鱼 135

清蒸甲鱼 135

清蒸鳕鱼 136

酒炖甲鱼 136

什锦炖鱼头 137

砂锅鱼头 137

红烧鲢鱼头 138

丁香炒鱼干 138

韭菜花鱼丸 139

糟溜鱼片 139

糖醋尼罗鱼 140

糖醋香鱼 140

海鲜醋鱼 141

豉椒鱼云 141

香蒸豉汁鱼 142

清蒸鲥鱼 142

清蒸鲳鱼 143

清蒸鱿鱼 143

鳝王炖瘦肉 144

红烧带鱼 144

香煎黄鱼 145

总烩鱿鱼 145

炸黄鱼 146

蒜爆鲳鱼 146

酱醋鱿鱼 147

发透鱼翅 147

八宝鱼翅 148

香菇鲍鱼 148

煎鱼 149

绣球干贝 149

金银裹蛎子 150

香油石鳞腿 150

芙蓉鲫鱼 151

爆墨鱼花 151

猴头干贝 152

桔络明骨 152

红扒排翅 153

彩虹墨鱼 154

鲜奶鲑鱼 154

家常菜·西式 154

香菜鳕鱼 155

酱鲜鲑鱼 155

富贵蒸鱼 156

柠檬鱼 156

凉拌墨鱼 156

奶油螃蟹 157

烧烤旗鱼 157

奶汁比目鱼 158

黑椒秋刀鱼 158

必多鱼卷 159

奶油大虾 159

药膳 160

白芍炖生鱼 160

茨实炖甲鱼 160

天麻炖鱼头 161

烧虾酒 161

家常菜·中式 163

蚝油茄子 163

杂菜烩 163

四、蔬菜类 163

翠玉总烩 164

开洋大白菜 164

酱烧冬笋 165

虾仁鲜豆腐 165

虾仁豆腐丸 166

豉汁豆腐 166

什锦炒丁 167

香菇盒子 168

凉拌茄子 168

南瓜壳 168

翡翠白玉 169

翠玉黄瓜 169

炒青菜 170

肉糜竹笋 170

炒莴笋 170

辣味花生 171

白菜卷 171

土豆肉馅 172

肉燥土豆 173

芝麻金茸 173

炒小白菜 174

大蒜黄瓜 174

胡萝卜炒肉丝 174

翠玉黄瓜 175

炒四季豆 175

青椒盒 176

八宝辣酱 176

蜜汁红芋 177

茄子花 177

酱醋蒸茄子 177

花菜肉片 178

焖油菜 178

炒什菜 179

炒素菜 179

冬笋香菇 179

素三鲜 180

香蟹豆腐 180

炸豆腐丸子 181

油豆腐塞肉 181

皮蛋豆腐 182

砂锅豆腐 182

凉拌豆腐 183

寿桃豆腐 183

凉拌干丝 184

油焖茭白 184

素炒菠菜 185

肉泥豆腐 185

香菇豆苗 185

家常菜·西式 186

镶番茄 186

麻婆豆腐 186

镶青瓜 187

奶油白菜 187

奶油胡萝卜 188

鲜笋忌廉汁 188

芝土烧菜花 188

薯茸镶什菜 189

三色蔬菜 189

咖哩杂菜 190

杏仁豆腐 190

北方饺子 193

主食·中式 193

炒油饭 193

五、主食、点心、粥类 193

鸡皇饭 194

什锦炒饭 194

釜竹饭 195

红烧牛肉面 195

面包盒子 196

肉丝米粉 196

内酱面 197

什锦面 197

炒面 198

珍珠米饭 198

家常炒饭 199

青菜饭 199

主食·西式 200

黄油粟米 200

紫菜饭卷 200

法国通心面 201

西班牙炒饭 201

点心·中式 202

炒花生 202

意大利香饭 202

桂花糖藕 203

炒年糕 203

鲜烧卖 204

水晶虾饺 204

红油抄手 205

咸汤圆 205

小笼汤包 206

炒米粉 206

点心·西式 207

海绵蛋糕 207

香菇菜包 207

生日蛋糕 208

清蛋糕 208

蒸糕 209

寿司 209

情人卷 210

西欧土司 210

腰果小西饼 211

葡萄果冻 211

水果冻 212

炸土豆饼 212

朱古力杯 212

香酥薄饼 213

咖啡蛋糕 213

核桃松饼 214

葡萄布丁 214

汉堡 215

三明治 216

柠檬草莓酒 216

花生芝麻糊 217

花生太妃糖 217

烤山芋 218

拿破仑派 218

草莓果酱 218

苹果派 219

杏仁燕窝 220

百合炖雪梨 220

点心·药膳 220

川贝炖雪梨 221

蜜汁炖银杏 221

川贝母炖蜜糖 221

水果银耳羹 222

冰糖红枣茶 222

首乌红枣茶 222

糯米粥 223

粥·家常 223

白粥 223

银耳冰糖 223

牛肉滑蛋粥 224

虾球粥 224

小麦粥 224

玉米粉粥 225

红枣山药粥 225

羊骨大枣粥 225

韭菜粥 226

番薯粥 226

萝卜粳米粥 226

鱼粥 227

干贝瘦肉粥 227

粥·药膳 228

百合糖粥 228

皮蛋瘦肉粥 228

肝黄粥 229

猪腰粥 229

猪血粥 229

海参粥 229

羊肝萝卜粥 230

鸡汁粥 230

羊骨大枣粥 231

红枣糯米粥 231

羊骨粥 231

龙眼粥 232

山药桂圆粥 232

龙眼枸杞粥 232

八卦粥 233

鲤鱼阿胶粥 233

冬菇猪骨汤 235

家常·中式 235

肉丸豆腐汤 235

六、汤 235

扣三丝汤 236

银耳排骨汤 236

粟米猪骨汤 236

清汤鱼丸 237

冬瓜鲤鱼汤 237

榨菜鸡蛋汤 238

葱花蛋汤 238

萝卜蛋汤 238

鸡肉蘑菇汤 239

番茄鸡蛋汤 239

羊肉清汤 240

羊肉汤 240

鸡肉蛋花汤 240

番茄牛肉汤 241

西湖牛肉羹 241

牛腩萝卜汤 242

馄饨汤 242

苦瓜排骨汤 243

酸辣汤 243

白菜丸子汤 244

排骨酥羹 244

海带丝汤 245

鲜菇虾丸汤 245

鲫鱼豆腐汤 246

莲子甜汤 246

椒盐鲫鱼汤 246

干贝彩球汤 247

海鲜汤 247

海米紫菜汤 248

萝卜丝汤 248

绿豆汤 249

南瓜汤 249

萝卜猪爪汤 249

海米冬瓜汤 250

发菜豆腐汤 250

酸辣冬瓜汤 250

罗宋汤 251

番茄虾仁浓汤 251

家常·西式 251

鹅肝清汤 252

咖喱鸡丁汤 252

洋葱蘑菇汤 253

玉米浓汤 253

药膳 254

淮山牛百叶汤 254

乡下浓汤 254

冰糖燕窝汤 255

鸡汤燕窝 255

莲子百合肉汤 255

芪归炖鸡汤 256

乌鸡白凤汤 256

补血养颜汤 257

姜丝炝腰花 262

二、肉食类冷盘 262

芥末肚仁 262

一、冷盘菜的一般制法 262

附录一、冷盘集锦 262

水晶肉 263

珍珠肘子 263

干拌牛肉条 264

水晶牛筋花 264

羊糕 265

水晶肘子 265

五香肘花 266

荔枝肉 266

牛肉干 267

麻辣牛肉丝 267

夫妻肺片 268

拌狗肉 269

红油肚丝 269

蒜泥牛舌 270

叉烧肉 270

酱狗肉 270

麻辣肝丝 271

红油蜗牛卷 272

如意鸡卷 272

三、禽蛋类冷盘 272

水晶鹌鹑蛋 273

蛋卷 274

醉糟鸡 274

芥末鸡 275

油辣鸡 276

芥末鸭掌 276

陈皮鸭心 277

红油拌鸭条 277

五香薰鱼 278

莲花鱼卷 278

四、水产类冷盘 278

水晶虾仁 279

生鱼片 279

香辣蛙腿 280

脆鳝 280

五彩墨鱼丝 281

软煎鱼片 281

蛋黄鱼片 282

灯笼大虾 282

酥鲫鱼 283

鱼糕 283

梅花鲍鱼 284

如意蟹肉卷 284

素火腿 285

红油豆腐 285

五、蔬菜类冷盘 285

姜汁菠菜 286

果茶山药 286

酸辣黄瓜 286

素什锦 287

八宝菠菜 287

三鲜菜卷 288

炝蕨菜玉笋 288

拌海带丝 289

炒肉拉皮 289

鸡丝拉皮 290

四川泡菜 290

菠萝菜卷 291

辣白菜 291

炝辣莴笋 292

美味香椿卷 292

红油土豆片 293

拌素什锦 293

大白菜泡菜 293

炝玉米笋 294

海米炝芹菜 294

赛香瓜 294

炝苦瓜 295

盐水西兰花 295

怪味腰果 296

京味辣菜 296

怎样挑选活鸡 298

禽、肉类的选购 298

怎样鉴别病鸡做的烧鸡 298

一、食物的选购 298

附录二、厨房生活小窍门 298

怎样选购冻鸭 299

怎样识别病死的畜禽肉 299

怎样选购畜肉脏 300

怎样识别冰冻禽肉的新鲜度 301

怎样选购光禽 302

水产品、干货的选购 303

怎样选购鲜鱼 303

怎样选购甲鱼 304

怎样鉴定河蟹的质量 305

怎样选购海味干品 305

怎样选购对虾 305

怎样鉴别各类海参 306

怎样选购海蜇 307

怎样鉴别海带质量的优劣 308

怎样选购优质银耳 308

怎样选购虾米 309

怎样挑选瓶装白酒 310

怎样区分白酒香型 310

酒的选购 310

怎样鉴别“洋酒” 311

怎样给葡萄酒分类 312

怎样选购葡萄酒 313

二、厨房巧手艺 314

怎样抻面条 314

怎样使饺子味道更鲜美 315

怎样防止煮元宵“夹生” 316

怎样吃干硬剩面包 316

怎样泡茶 317

家庭中怎样制做酸牛奶 318

怎样宰杀家禽及水产品 319

怎样洗涤家禽类杂件 320

怎样除去鱼苦胆的苦味 320

怎样用油水混合炸食物 321

油炸食品时怎样防止溢锅溅油 321

烧菜怎样放盐好 322

怎样用啤酒烹美食 322

怎样巧炖老鸡老鸭 324

怎样巧炖骨头汤 324

怎样巧炖牛肉 324

怎样吃狗肉 325

三、饮食健康法则 326

怎样认识饮食中的“六宜” 326

饮食卫生十五则 327

吃饭十要素 329

饮茶七不宜 330

职业与膳食 332

乳汁与食物 333

鹿尾炖鸡 1119