西餐技巧 图集 5 水果和甜点PDF电子书下载

目录 1

计量换算表 1

选择水果 2

硬质水果 4

菠萝 6

核果 8

柑橘类水果 10

浆果 12

罗马之奇 14

异域水果 16

煮和腌渍 20

烧烤和炒 22

烘烤水果 24

奶油 25

蛋奶糊和奶油 26

冷食的奶油冻、蛋奶酥和果冻 28

调和蛋白 30

热布丁 32

糖 34

巧克力 36

双双皮埃尔蛋糕 38

冰淇淋甜点 40

冰糕和格兰尼它粗制冰糕 42