实用食品加工新技术精选 3PDF电子书下载

1 面包的新制法 1

2 含黑麦水浸出物的面包的制法 2

3 添加氨基酸和乳酸菌的面包的制法 5

4 油炸面包样食品的制法 7

5 海绵蛋糕的制法 11

6 方便通心面的制法 12

7 无碱方便面的制法 16

8 加味方便面的制法 19

9 薏米大麦粉的制法 22

10 含淀粉食品的品质改良方法 24

11 快餐式食品的制法 26

12 含大豆蛋白的烘焙食品的制法 28

13 面团的调制方法 32

14 食品面团的调制方法 34

15 陈米的处理方法 36

16 包装谷物食品的制法 40

17 大豆馅的制法 43

18 速食小豆的制法 46

19 杀菌盐卤豆腐的制法 50

20 素汉堡牛排的制法 52

21 新型内酯豆腐的制法 54

22 冻豆腐样多孔状食品的制法 55

23 油炸冻豆腐的制法 59

24 含叶绿素的凝固蛋白食品的制法 61

25 大豆乳制品的制法 62

26 高蛋白乳清大豆制品的制法 65

27 以脱脂大豆等为原料的食品的制法 70

28 豆腐渣馅的制法 74

29 含豆腐渣食品的制法 75

30 红薯羊羹的制法 79

31 马铃薯色拉的制法 81

32 马铃薯色拉肠的制法 83

33 马铃薯泥的制法 85

34 水晶凉粉的制法 89

35 风味油的制法 91

36 香味油的制法 92

37 调味油的制法 95

38 植物性搅打奶油的制法 101

39 双重乳化人造奶油的制法 103

40 发酵人造奶油的制法 107

41 易溶性粉末奶油的制法 111

42 咖啡饮料用奶油的制法 114

43 糕点脱模油的制法 116

44 芦荟面包的制法 119

45 循环系统疾病疗效食品的制法 121

46 胚芽营养滋补品的制法 123

47 配合营养粉的制法 129

48 钙含量高的豆芽的制法 131

49 含双尾菌食品的制法 132

50 含二十八(烷)醇营养食品的制法 134

51 糖渍高丽参的制法 137

52 保健糖果及固体饮料的制法 139

53 速溶葡甘露聚糖的制法 142

54 含血红素的巧克力的制法 143

55 红花茶的制法 146

56 苜蓿保健茶的制法 146

57 糙米保健饮料的制法 149

58 蜂蜜与糠的混合食品的制法 150

59 添加γ-亚麻酸的奶及奶粉的制法 151

60 含双尾菌发酵乳制品的制法 153

61 耐贮存酸奶饮料的制法 158

62 以米为主成分的包装饮料的制法 161

63 以脱脂大豆为原料的豆乳的制法 166

64 酸豆乳饮料的制法 169

65 豆腐渣发酵碳酸豆乳饮料的制法 171

66 果汁豆乳饮料的制法 174

67 海藻饮料的制法 176

68 非醇性海藻饮料的制法 180

69 杏仁饮料的制法 184

70 粉末柠檬汁的制法 186

71 冬瓜饮料的制法 188

72 南瓜乳酸发酵饮料的制法 189

73 醋饮料的制法 192

74 松叶茶的制法 195

75 胡萝卜乳酸发酵饮料的制法 197

76 酶处理菜汁的制法 199

77 芝麻乳的制法 201

78 黑砂糖糖果的制法 202

79 蜂蜜粉末食品的制法 203

80 水溶性蜂蜜的制法 205

81 栗子酱的制法 206

82 鲜味果酱的制法 207

83 含果皮果酱的制法 209

84 搅打果酱的制法 215

85 梅果肉夹心糖的制法 216

86 含二肽甜味剂的口香糖的制法 217

87 快餐小食品的调味方法 225

88 起泡餐后点心的制法 227

89 富含油脂的凝胶状食品的制法 236

90 剥皮果蔬罐头的制法 240

91 水果或蔬菜油炸制品的制法 245

92 油炸胡萝卜片的制法 248

93 熏制食品的制法 249

94 香肠的新制法 250

95 干香肠的制法 254

96 肉面条的制法 256

97 动物骨质食品的制法 257

98 快餐烤虾的制法 259

99 海藻食品的制法 262

100 海藻粉的制法 263

101 浓缩调味汁的制法 264

102 耐热性乳化调味汁类的制法 266

103 梅酱油的制法 271

104 西餐复合调味料的制法 272

105 非钠盐的制法 277

106 盐渍用复合盐的制法 283

107 粉末油性香料的制法 290

108 杀菌调味料的制法 292

109 废糖蜜的处理方法 295

110 生蒜头的脱臭方法 299

111 蛋糕品质改良剂的制法 303

112 水果保鲜剂的制法 311

113 食用乳化剂的制法 314

114 以大豆为原料的乳化剂的制法 321

115 蛋糕发泡剂的制法 324

参考文献 327