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前言 1

齐民要术·序 7

杂说 11

齐民要术·原文卷一耕田第一 14

收种第二 18

种谷第三 19

卷二 30

黍穄第四 30

粱秫第五 31

大豆第六 32

小豆第七 34

种麻第八 35

种麻子第九 36

大小麦第十 37

水稻第十一 40

旱稻第十二 42

胡麻第十三 43

种瓜第十四 44

种瓠第十五 47

种芋第十六 48

卷三 50

种葵第十七 50

蔓菁第十八 52

种蒜第十九 54

种薤第二十 55

种葱第二十一 55

种韭第二十二 56

种蜀芥、芸苔、芥子第二十三 57

种胡荽第二十四 57

种兰香第二十五 59

荏、蓼第二十六 59

种姜第二十七 60

种蘘荷、芹、？第二十八 61

种苜蓿第二十九 62

杂说第三十 62

卷四 69

园篱第三十一 69

栽树第三十二 69

种枣第三十三 71

种桃柰第三十四 73

种李第三十五 74

种梅杏第三十六 76

插梨第三十七 77

种栗第三十八 79

柰、林檎第三十九 79

种柿第四十 80

安石榴第四十一 81

种木瓜第四十二 82

种椒第四十三 82

种茱萸第四十四 83

卷五 84

种桑、柘第四十五 84

种榆、白杨第四十六 89

种棠第四十七 91

种谷楮第四十八 91

漆第四十九 92

种槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十 92

种竹第五十一 95

种红蓝花、栀子第五十二 96

种蓝第五十三 99

种紫草第五十四 99

伐木第五十五 100

卷六 102

养牛、马、驴、骡第五十六 102

养羊第五十七 113

养猪第五十八 119

养鸡第五十九 120

养鹅、鸭第六十 122

养鱼第六十一 123

卷七 126

货殖第六十二 126

涂瓮第六十三 128

造神麴并酒第六十四 129

白醪麴第六十五 134

笨麴并酒第六十六 135

法酒第六十七 142

卷八 144

黄衣、黄蒸及蘖第六十八 144

常满盐、花盐第六十九 145

作酱等法第七十 145

作酢法第七十一 149

作豉法第七十二 153

八和齑第七十三 155

作鱼鮓第七十四 157

脯腊第七十五 159

羹臛法第七十六 160

蒸缹法第七十七 164

？、腤、煎、消法第七十八 166

菹绿第七十九 167

卷九 169

炙法第八十 169

作？、奥、糟、苞第八十一 172

饼法第八十二 173

粽？法第八十三 175

煮？第八十四 176

醴酪第八十五 176

飧饭第八十六 177

素食第八十七 179

作菹、藏生菜法第八十八 180

饧餔第八十九 185

煮胶第九十 187

笔墨第九十一 188

卷十 189

五谷、果蓏、菜茹非中国物产者 189

齐民要术·译文序 218

杂说 225

卷一 229

第一篇 耕田 229

第二篇 收种 236

第三篇 种谷 238

卷二 254

第四篇 黍穄 254

第五篇 粱秫 256

第六篇 大豆 257

第七篇 小豆 259

第八篇 种雄大麻 261

第九篇 种雄大麻 263

第十篇 大小麦 264

第十一篇 水稻 268

第十二篇 旱稻 272

第十三篇 芝麻 273

第十四篇 种瓜 274

第十五篇 种葫芦 280

第十六篇 种芋 282

卷三 284

第十七篇 种葵菜 284

第十八篇 蔓菁 288

第十九篇 种蒜 290

第二十篇 种？头 292

第二十一篇 种葱 293

第二十二篇 种韭菜 294

第二十三篇 种蜀芥、芸苔、芥子 295

第二十四篇 种元荽 296

第二十五篇 种兰香 299

第二十六篇 白苏、家蓼 300

第二十七篇 种姜 301

第二十八篇 种蘘荷、芹、？ 302

第二十九篇 种苜蓿 303

第三十篇 杂说 304

卷四 315

第三十一篇 园篱 315

第三十二篇 栽树 316

第三十三篇 种枣 318

第三十四篇 种桃柰 320

第三十五篇 种李 323

第三十六篇 种梅杏 324

第三十七篇 插梨 327

第三十八篇 种板栗 329

第三十九篇 花红、林檎 330

第四十篇 种柿 332

第四十一篇 安石榴 332

第四十二篇 种木瓜 333

第四十三篇 种花椒 334

第四十四篇 种茱萸 335

卷五 337

第四十五篇 种桑、柘 337

第四十六篇 种榆、白杨 344

第四十七篇 种棠梨 347

第四十八篇 种谷楮 348

第四十九篇 漆 349

第五十篇 种槐、柳、楸、梓、梧、柞 350

第五十一篇 种竹 353

第五十二篇 种红蓝花、栀子 355

第五十三篇 种蓝 359

第五十四篇 种紫草 360

第五十五篇 伐木 361

卷六 364

第五十六篇 养牛、马、驴、骡 364

第五十七篇 养羊 380

第五十八篇 养猪 390

第五十九篇 养鸡 391

第六十篇 养鹅、鸭 393

第六十一篇 养鱼 396

卷七 399

第六十二篇 货殖 399

第六十三篇 涂瓮 402

第六十四篇 造神麴并酒 403

第六十五篇 白醪曲 411

第六十六篇 笨曲并酒 412

第六十七篇 法酒 422

卷八 425

第六十八篇 黄衣、黄蒸及蘖 425

第六十九篇 常满盐、花盐 426

第七十篇 作酱等法 427

第七十一篇 作酢法 432

第七十二篇 作豉法 438

第七十三篇 八和齑 442

第七十四篇 作鱼鮓 445

第七十五篇 脯腊 447

第七十六篇 羹臛法 449

第七十七篇 蒸缹法 454

第七十八篇 ？、腤、煎、消法 457

第七十九篇 菹绿 459

卷九 461

第八十篇 炙法 461

第八十一篇 作？、奥、糟、苞 465

第八十二篇 饼法 467

第八十三篇 粽？法 470

第八十四篇 煮？ 471

第八十五篇 醴酪 472

第八十六篇 飧饭 473

第八十七篇 素食 476

第八十八篇 作菹、藏生菜法 478

第八十九篇 饧餔 486

第九十篇 煮胶 487

第九十一篇 笔墨 489

卷十 491

五谷、果蓏、菜茹非中国物产者 491