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饺子的源流与发展 1

一、历史悠久 源远流长 1

二、品种繁多 制作精细 3

三、发展迅速 前景广阔 4

四、悠悠饺子情 4

蒸饺类 6

一、蒸饺的制作 6

二、蒸饺品种荟萃 9

四喜饺 9

五叶梅 9

三角饺 10

鸳鸯饺 11

冬瓜饺 12

烫面角 12

四方饺 13

蝴蝶饺 14

冠顶饺 14

煸馅蒸饺 15

郎午蒸饺 16

鸡血蒸饺 16

鸭油蒸饺 17

四黄蒸饺 18

麻仁糖饺 19

虾皮蒸饺 19

野鸭饺子 20

江城蒸饺 21

羊肉蒸饺 21

蟹黄蒸饺 22

花素蒸饺 23

虾蔬蒸饺 23

双虾蒸饺 24

松仁肉饺 24

干菜饺子 25

鸡肉饺子 26

细沙饺子 27

滴油蒸饺 27

南瓜蒸饺 28

牟平蒸饺 29

虾肉蛋饺 29

四鲜蒸饺 30

鸭肉蒸饺 31

辣酱肉饺 31

清香枸杞饺 32

酱爆肉丁饺 33

凤酒牛肉饺 33

雪菜冬笋饺 34

三鲜九龙饺 35

百花玉面饺 35

果汁肉丁饺 36

素鲜三菇饺 37

鸡冠花蒸饺 37

老蔡记蒸饺 38

薄皮鲜虾饺 39

春城鲜虾饺 39

葱肉四方饺 40

花士林蒸饺 41

鸳鸯凤眼饺 42

百花龙珠饺 42

金钱马蹄饺 43

草地白兔饺 44

枣泥山药饺 44

睡莲玉鹅饺 45

鲜虾象眼饺 45

虾肉蛋黄饺 46

新兴圆蒸饺 47

茄汁牛肉饺 48

赣州活鱼饺 48

江南百花饺 49

火腿冬瓜饺 50

信丰萝卜饺 50

灌汤蒸面饺 51

三鲜海星饺 52

鲜虾金鱼饺 52

五味雏鸡饺 53

蟹粉白玉饺 54

蟹黄水晶饺 55

麻辣牛肉饺 55

菱粉枣泥蒸饺 56

灌汤小笼包饺 56

秦味小笼蒸饺 57

水饺、汤饺类 59

一、水饺、汤饺的制作 59

二、水饺、汤饺品种荟萃 62

钟水饺 62

红油水饺 63

蛤肉水饺 64

鸭肉水饺 64

鸡汤煮饺 65

鱼肉水饺(1) 66

鱼肉水饺(2) 66

茴香水饺 67

温江水饺 68

济南扁食 68

回宝珍饺子 69

虾籽鲜肉饺 70

蓬莱鱼馅水饺 70

白记牛肉水饺 71

火锅白肉水饺 72

白云章羊肉水饺 73

德发长海味水饺 74

笋饺 74

烩扁食 75

状元饺 76

汉口水饺 76

客家鱼饺 77

羊肉汤饺 78

淮阳小饺 79

朱砂汤饺 79

酸汤水饺 80

鱼丸银锭饺 81

荞面鸡火饺 82

将军过桥饺 83

冬菇鸡汤饺 83

鲜肉火腿饺 84

香菇虾肉饺 85

捶料紫米鸡饺 85

火锅鲜汤小饺 86

谈炎记鲜肉水饺 87

酸辣馄饨饺 87

炸饺类 89

一、炸饺的制作 89

雪饺 90

二、炸饺品种荟萃 90

抠饺子 91

米饺 91

炸藕饺 92

花边饺 93

酥皮葱饺 94

豆沙油饺 95

沙木波萨 95

张口酥饺 96

韭黄盒饺 96

萝卜米饺 97

烫面炸饺 98

糯米糖饺 99

豆茸炸饺 99

酥皮脆饺 100

三河米饺 101

鸡冠炸饺 101

炸芋头饺 102

烤鸭酥饺 103

火腿炸饺 104

玉米佛手饺 104

荞面菱角饺 105

雪花鸽蛋饺 105

酥炸咸水饺 106

咖喱鸡粒饺 107

酥炸百花饺 107

秦岭板栗饺 108

萝卜丝酥饺 109

火腿萝卜丝饺 109

一、煎饺、烤饺的制作 111

煎饺、烤饺类 111

二、煎、烤饺品种荟萃 112

虾米饺 112

叉烧酥饺 113

薄荷饺子 114

叉烧烤饺 114

大肉锅贴饺 115

牛肉锅贴饺 116

鸡汁锅贴饺 116

桂花松酥饺 117

咖喱牛肉饺 118

豆沙小鸡饺 118

保定锅贴饺 119

鲜虾煎蛋饺 120

酥皮椰丝饺 120

京都锅贴饺 121

顺香居锅贴饺 122

饺子宴 124

一、饺子宴的特色与工艺 124

二、饺子宴品种选录 126

三、饺子宴部分品种的配料和制法 128

芹香蒸饺 128

姜汁蒸饺 129

青椒肉米 129

核桃蒸饺 130

玫瑰蒸饺 130

素香蒸饺 131

虾球蒸饺 132

马蹄蒸饺 132

蛋黄干贝 133

一品蒸饺 133

百花朝阳 134

怪味蒸饺 135

五仁蒸饺 135

茄汁笋丁 136

乌龙卧雪 137

清宫芙蓉 137

百花迎宾 138

金豆娇鸭 139

贵妃喜 140

香鸭酥饺 140

五子登科 141

恭禧发财 142

佛手蒸饺 142

御膳墨珠 143

双鱼戏虾 144

鲜虾双味 145

金钱鱼肚 145

龙宫探宝 146

八宝拜寿 147

太后火锅 147

附录 149

一、烧麦(稍麦 烧卖) 149

二、烧麦品种荟萃 150

川味烧麦 150

糯米烧麦 151

黄州烧麦 152

重油烧麦 152

灌汤烧麦 153

百花烧麦 154

凤尾烧麦 155

虾肉烧麦 156

三鲜烧麦 157

鸡肉烧麦 158

玻璃烧麦 158

翡翠烧麦 159

双菇烧麦 160

茼蒿烧麦 161

羊肉烧麦 161

桃仁烧麦 162

虾仁蛋烧麦 163

八宝素烧麦 163

蟹黄干蒸烧麦 164

金丝翡翠烧麦 165

萝卜羊肉烧麦 166

蟹黄养汤烧麦 166

都一处三鲜烧麦 167

三、西式饺子 168

炸小饺子 168

清汤饺子 169

意式饺子 169

俄式饺子 170

鸡油煎饺子 170

意式饺子汤 171

奶豆腐饺子 172

叙利亚式饺子 172

阿根廷式饺子 173

高加索式饺子汤 173

德式番茄饺子汤 174

西伯利亚饺子汤 175

后记 176