精制广东菜PDF电子书下载

一、家禽类 1

鸡-- 2

凤吞燕 2

桑拿酒香鸡 3

玫瑰蔗香鸡 4

XO子母鸡 5

乳香脆皮鸡 6

上汤姜葱鸡 7

高丽参炖竹丝鸡 8

酱皇葱油焗鸡 9

回眸麻香鸡 10

香麻隔水鸡 11

母子团圆 13

淮杞炖童鸡 14

家乡？鸡 15

鸡茸“豆腐花” 16

蟹肉烩鸡茸 17

果汁煎鸡脯 18

酥香碎炸鸡 19

草菇炆鸡 20

沙律香麻鸡柳 21

芙蓉鸡片 22

乳香炆鸡腿 23

玉簪凤翅 24

脆皮仿荔枝 25

龙穿凤翼 26

生焯鸡皮 27

椒盐爆鸡子 28

香菇火鸡片 29

鸭-- 31

陈皮柴把鸭 31

香汁陈皮鸭 32

红炆狗仔鸭 33

牛奶香煎鸭脯 34

香菇炖鸭 35

椒盐乳鸭 36

鲜笋炒鸭片 37

茄汁煎鸭脯 38

鲜冬菇炆鸭？ 39

露笋炒鸭？ 40

北菇扒鸭掌 41

鹅-- 42

火鹅会芋丝 42

豉椒炒鹅片 43

茄汁煎鹅脯 44

脆炸鹅肠 45

人参炖乳鸽 46

鸽-- 46

钵酒焗乳鸽 47

香橙炸双鸽 48

香菇？双鸽 49

雪耳椰香鸽 50

荷芹炒鸽片 51

二、家畜类 52

猪-- 53

榄仁炒肉丁 53

菜心炒肉片 54

啤酒焗肉排 55

酥会排骨 56

蛋煎猪脑 57

七彩炒猪？ 58

凉拌爽猪耳 59

烤桂花肠 60

牛-- 61

蒜香牛柳卷 61

吉列牛肉 62

香煎牛脯 63

碧绿香汁牛？ 64

香芹炒牛百叶 65

新法炆牛尾 66

羊-- 68

菜？炒羊片 68

狗-- 69

生炆狗肉 69

猫-- 71

双冬猫肉煲 71

豉椒炒兔丝 73

兔-- 73

三、奶、蛋类 74

奶-- 75

锅贴鲜牛奶 75

蟹肉炒鲜奶 76

蟹肉蒸鲜奶 77

白雪鲜虾仁 78

鲜奶蒸豆腐 79

炒三色蛋 80

蛋-- 80

银翠炒蛋 81

玫瑰三丝 82

芙蓉叉烧 83

凉拌松花蛋 84

香菇氽鸽蛋 85

鸽蛋酿百花 86

清汤雪耳鸽蛋 87

四、野味类 88

虫草荔枝干炖蚬鸭 89

野禽-- 89

甘草水鸭 90

北菇焗斑鹊 91

杏仁炒鸪丁 92

煎酿桂花雀 93

？桂花雀 94

露酒焗鹌鹑 95

蚝油鹌鹑脯 96

香茅可乐焗鹌鹑 97

鲜菇鹌鹑羹 98

蛇-- 100

清炖青竹蛇 100

金银拆蛇羹 101

蛙-- 102

美果蛙腿丁 102

清蒸牛蛙 103

蜜汁蛙腿 104

绿豆煲田鸡 105

汤泡田鸡扣 106

山龟炖眼镜蛇 107

龟-- 107

水鱼-- 108

玉浆浸杏圆水鱼 108

香露炖水鱼 109

鹅掌扣裙边 110

五、塘鱼类 112

鲩鱼-- 113

顺德桑拿鲩鱼 113

红烧缩骨鱼 114

茶香鲩鱼 115

鲩鱼三味 116

钵仔焗鱼肠 117

鳙鱼-- 119

豉姜焗鱼嘴 119

鲢鱼-- 120

汤浸豉椒扁鱼 120

虾酱蒸扁鱼腩 121

鲮鱼-- 122

蔗香鲮鱼 122

梅子蒸鲮鱼腩 123

核桃炒鱼环 124

挂绿鱼青果 125

家乡香菇氽鱼球 126

香麻鱼青卷 127

多士鱼青卷 128

生鱼-- 130

巧浸姜葱鱼 130

菊香鱼片炒蛋 131

清汤鱼卷 132

家乡蒸金钱片 133

塘虱-- 135

梅子蒸塘利 135

鲫鱼-- 136

芫荽鲫鱼汤 136

六、河鲜、海鲜类 137

虾-- 138

新法茶香虾 138

巧制蔗香虾 139

金龙吐珠 140

脆皮虾扇 141

吉列凤尾虾 142

玉笋明虾球 143

姜葱爆河虾 144

白玉藏龙 145

锅贴河虾 146

酒醉新窦虾 147

瓦？盐焗河虾 148

白焯沙虾 149

翠带贯珠 150

纸包明虾条 151

香煎虾脯 152

灌汤虾球 153

蜜荔炒虾球 154

香芒鲜虾仁 155

蟹-- 156

豉椒炒花蟹 156

姜葱焗蟹 157

滑蛋蟹肉 158

银丝花雕蒸膏蟹 159

香芒炸酿蟹螯 160

蟹黄扒冬笋 161

河鲜鱼类-- 163

凤城清蒸鳜鱼 163

香滑鳜鱼条 164

锅贴鳜鱼 165

锡纸？汁嘉鱼 166

柴把鲈鱼 167

菊香鲈鱼球 168

菜？炒？腩 169

煎焗？鱼 170

汤泡银球 171

梅子蒸骨鱼 172

豉椒炒鳝球 173

香汁鳝球 174

乳香滑鳝球 175

锦绣炒鳝条 176

鸳鸯鳝球 177

金玉白鳝卷 178

锅贴白鳝 179

家乡炆大鳝 180

炒蝴蝶鳝片 181

酥会鳝片 182

瓦？？黄鳝 183

滑芙蓉鳝条 184

秋水芙蓉 185

海洋鱼类-- 187

鲜虾蒸龙？ 187

清蒸左口鱼 188

煎封黄花鱼 189

凉爪炆三文鱼头 190

翠簪石斑卷 191

软体水产-- 193

辣汁会鲜鱿 193

五香脆炸鲜鱿 194

白焯鲜鱿 195

鸳鸯鲜鲍仔 196

香芒带子雀巢 197

鸳鸯带子 198

彩虹带子 199

生烧带子 200

酥炸双鲜 201

脆炸鲜蚝 202

冬笋炒鲜蚝 203

百花酿黄沙蚬 204

七、干货类-- 206

燕液扒爪脯 207

燕液冬蓉 208

炒桂花燕 209

荷塘素燕 210

肘子、鸡炖金钩翅 211

玉液凤吞翅 212

竹丝鸡煲翅 213

清汤生翅 214

银针炒翅 215

鲍汁扣辽参 216

花菇扣海参 217

滑蛋鱼肚 218

蚝油扒“鱼唇” 219

花胶炖凤爪 220

炒桂花珧柱 221

牡丹鲜虾仁 222

核桃炒鱼丁 223

腰果炒鸡子 224

银杏泡虾仁 225

八、蔬果类 227

上汤金珧白菜 228

叶菜-- 228

鸡油蒜蓉白菜 229

水果菠菜羹 230

珠宝仙杖汤 231

枸杞窝鹑蛋汤 232

蟹肉扒豆苗 233

上汤蒜子潺菜 234

香菜味蛋汤 235

瓜茄-- 236

原个南瓜蒸肉排 236

虾子炆凉瓜 237

凉瓜煎蛋饼 238

珧柱冬瓜羹 239

冬瓜扣大虾 240

煎酿冬瓜 241

虾子百花蒸酿胜瓜 242

雪耳节瓜脯 243

家乡节瓜脯 244

煎酿水瓜环 245

虾子秋茄 246

肉丝蒸茄子 247

根茎-- 249

香葛扣火腩 249

冬笋炒肉片 250

茭笋炒牛肉 251

豆菜-- 253

银芽炒鸡丝 253

菌藻-- 255

蚝油扒鲜菇 255

香菠素酥肉 256

水果-- 256

雪耳苹果鸡汤 257

香蕉炒鸡丁 258

九、其他类 259

顺德腊味煲仔饭 260

炸春花肉 261

锦绣油条丁 262

虾子豆腐 263

虾酱豆腐煲 264

珧柱金钱鱼盒 265

酥脆鸡丝卷 266

脆炸素鸡卷 267

双梅斗艳 268

虫草蒸鸡脯 269

凤凰海鲜卷 270

火鹅拌海蜇 271

柚皮炆火腩 272

鲜荷香糯骨 273

鲜虾滑玉子豆腐 274

芙蓉蟹柳 275

千丝万缕 276

清炒五秀 277

花香衬马蹄 278

素蟹黄扒仿带子 279

红宝石鱼片汤 280

十、甜品类 281

燕窝炖雪梨 282

冰花雪梨露 283

雪花银耳奶露 283

杞圆杏仁奶露 284

鲜荷冬瓜甜汤 285

附录 287

(一)常用术语浅释 288

(二)半成品 290

(三)火力的估计 292

(四)油温的估计 293

(五)重量单位换算公式 293

参考文献 295

制法索引 297

后记 305