家宴菜制作 第2版PDF电子书下载

目录 2

春季家宴菜 2

（一）冷菜 2

五味小拼盘 2

炒菜 3

春笋凤尾虾 3

青椒爆牛蛙 4

稀卤鲜鱼丁 5

蚝油焖草菇 5

大菜 6

炸熘糖醋鱼 6

银耳清汤鸡 7

点心 8

扬州蛋炒饭 8

春季家宴菜 8

（二）冷菜 10

白蘸三黄鸡 10

咸脯牛肉片 11

红曲酱鸭子 11

蘸汁白酌虾 12

炒菜 13

三鲜滑鸡片 13

香柠炒鱼花 14

八宝炒辣酱 15

鸡火烩瑶柱 15

大菜 16

三丝熘鳊鱼 16

竹笋红炉蹄 17

点心 18

龙岩甜烧白 18

春季家宴菜 18

（三）冷菜 20

鸭卷献明月 20

香椿拌鸡丝 21

盐水鲜子虾 21

白卤凤眼肝 22

蜜汁小塘鱼 23

香油拌双笋 23

炒菜 24

肫碗炒大玉 24

豆瓣滑鲜贝 25

鲜茄焗乳鸽 26

京葱牛筋煲 27

鸡汁春笋尖 27

烂鸡烩鱼翅 28

蒸怀胎鳜鱼 29

大菜 29

春笋腌笃鲜 30

点心 30

夹沙油汤团 30

肉丝两面黄 31

春季家宴菜 31

（四）冷菜 34

原汁葱油鸡 34

酸辣炝莴苣 35

三味拌蛏肉 36

无锡炸脆鳝 37

干贝枸杞头 38

红油牛百页 38

炒菜 39

雀巢炒双味 39

三色鱼茸丝 40

香酥嫩鸡翅 41

荠菜炒笋尖 42

铁板烧牛柳 42

肺利油馓子 43

蜜汁金腿莲 44

芙蓉烩蹄筋 45

大菜 45

带面干烧鱼 45

馄饨双色鸭 46

点心 47

炸银丝春卷 47

炸腰鼓麻球 48

夏季家宴菜 49

莲桂小圆汤 49

（一）冷菜 51

五味小拼盘 51

炒菜 53

白煨姜汁鱼 53

碧绿芙蓉虾 54

荷叶粉蒸鸡 55

清蒸鲜刀鱼 56

山珍烩蛇丝 56

大菜 56

三味西瓜鸡 57

点心 58

油煎夹沙粽 58

夏季家宴菜 58

（二）冷菜 60

盐擦酒醉鸡 60

蒜泥白肉片 61

红炉烤肥鸭 61

油炸椒盐虾 62

炒菜 62

锦绣嫩鸡米 62

瓜姜炒鱼丝 63

戴帽炒什锦 64

蹄筋烩鲜贝 65

鸡油烧鮰鱼 66

火腿三圆汤 66

大菜 66

点心 67

白元糯香糕 67

夏季家宴菜 67

（三）冷菜 70

红炉脆皮鸭 70

糟水肥凤爪 71

糖醋拌贡菜 71

三鲜皮冻糕 72

火鸭炝蒜苗 73

凉拌茭白条 73

炒菜 74

翡翠炒虾仁 74

鱼香樱桃腿 75

青椒串凤翼 76

糟煨鳕鱼段 77

煸炒四季豆 78

乌参烩鱼羹 78

大菜 79

糖油蒸鲥鱼 79

厚菇蒸肥鸡 80

点心 81

银丝冷拌面 81

白糖莲子粥 81

夏季家宴菜 81

（四）冷菜 84

冰凉糟鸡丝 84

腌制酒醉虾 85

怪味猪肚丝 85

泡辣黄瓜条 86

五香酱肘花 87

琉璃酥腰果 87

炒菜 88

碧绿珍珠丸 88

坡罗滑鱼片 89

香酥嫩鹌鹑 90

油酱炒毛蟹 91

生煸嫩米苋 91

奶汤烩鱼皮 92

八卦炒双泥 93

葱油爆三果 93

大菜 94

锅烧大河鳗 94

秃尖金银鸡 95

点心 96

炒肉冷团子 96

秋季家宴菜 97

椰丝春蚕茧 97

脆皮橘米球 97

（一）冷菜 100

五味小拼盘 100

炒菜 102

三味珍珠鸡 102

酥炸鲜圆贝 103

拌海绵鱼肚 104

什锦烩白玉 104

葱油燕尾鲳 105

大菜 105

什锦冬瓜盅 106

点心 107

冰杏仁豆腐 107

秋季家宴菜 107

（二）冷菜 109

香糟泡嫩鸡 109

白斩盐水鸭 109

西式扎腿肉 110

糖醋油爆虾 111

炒菜 112

银芽炒鸡丝 112

宫灯油爆鱼 112

凉拌猪蹄筋 114

烩蝴蝶海参 115

网油包鲌鱼 116

冬瓜清汤蹄 116

大菜 116

点心 117

枣泥擂沙圆 117

秋季家宴菜 117

（三）冷菜 119

茄汁青鱼脯 119

黄瓜拌鸡丝 120

香糟卤鸭条 120

珊瑚泡塘藕 121

西瓜泡酸果 122

麻辣猪耳丝 122

炒菜 123

冰冻水晶虾 123

葱爆鱿鱼卷 124

脆皮海鲜卷 125

雪菜炒鞭笋 126

芙蓉烩明骨 126

熘黄炒肉蟹 127

葱油蒸鲩鱼 128

大菜 128

冬瓜玉米汤 129

点心 130

如意糯米卷 130

桂花糖芋艿 130

秋季家宴菜 130

（四）冷菜 133

花雕醉鸡膀 133

鸡汁冻鸭舌 134

酸泡乳瓜丝 135

海米拌芹菜 135

干贝拌洋菜 136

琥珀核桃仁 136

炒菜 137

炒牡丹虾蟹 137

小煎嫩鸡丝 138

黄油百子球 139

双菇炒滚龙 140

椒盐炸蛇段 140

乌参脆馄饨 141

鸡茸烩银耳 142

竹筒牛蛙腿 143

大菜 144

蒸火夹鲩鱼 144

三元凤爪汤 144

点心 145

肉馅猫耳朵 145

荷叶八宝饭 146

冬季家宴菜 147

乳汁西瓜球 147

（一）冷菜 149

五味小拼盘 149

炒菜 151

栗子油骰鸡 151

虾蟹芙蓉蛋 152

酥炸香柠鸭 152

鸡片烩猴头 153

大菜 154

松鼠大黄鱼 154

冬笋腌氽汤 155

点心 155

家乡瘪子团 155

冬季家宴菜 155

（二）冷菜 158

枣红电烤鸡 158

五香卤鸭子 158

腌醉鲜河虾 159

风干酱油肉 159

炒菜 160

银杏滑鸡球 160

茄汁熘鱼片 161

虾仁肉烂糊 162

三鲜烩鱼肚 162

大菜 163

脆熘葡萄鱼 163

沙锅走油蹄 164

点心 165

萝卜肉团子 165

冬季家宴菜 165

（三）冷菜 168

腊月风阉鸡 168

红卤酱野鸭 169

川味棒棒鸡 170

甜酱冻羊肉 170

麻酱白菜丝 171

麻辣酥鳝丝 172

炒菜 173

宫灯滑河鲜 173

滑炒鲜贝米 174

蒜炒地龙片 175

碧绿炒鸽松 176

干烧鲜冬笋 177

芙蓉烩鲍片 178

大菜 178

珊瑚青鱼方 178

四拼扣饭汤 179

点心 180

油煎糖年糕 180

荠菜肉馄饨 181

冬季家宴菜 181

（四）冷菜 183

京葱红炉鸭 183

香卤煮墨鱼 184

香油金瓜丝 184

椒姜辣白菜 185

金酱酥凤爪 185

姜醋白切蟹 187

炒菜 187

银杏滑三生 187

柠檬牛肉串 188

炸香酥鸡腿 189

排四味蔬菜 190

虾仁熘锅巴 191

奶汤烩鱼肚 192

蜜枣排山药 192

大菜 193

铁板烧鳝筒 193

涮八生火锅 194

点心 195

炸葡萄饭团 195

鲜肉馅汤团 196

果脯大布丁 196