新编大众菜谱PDF电子书下载

一、蔬菜类 1

醋溜白菜 1

辣白菜 2

咖喱白菜 3

炸白菜盒 3

醋溜卷心菜 4

生煸草头 5

水煮白菜 6

生煸青椒 7

炒韭菜 7

鸡蛋炒韭菜 8

炒苋菜 9

炒芹菜 9

芹菜炒肉丝 10

虾米拌芹菜 11

麻辣茭白 12

肉丝炒茭白 12

拌莴笋 13

莴笋炒肉片 14

糖醋番茄 15

番茄塞肉 16

土豆番茄汤 16

彩色土豆丝 17

土豆烧肉 18

桂花糖藕 19

炸藕夹 20

珊瑚嫩藕 21

葱油金银丝 22

糖醋黄瓜 22

辣味黄瓜 23

三鲜瓜盒 24

脆皮黄瓜卷 25

三鲜冬瓜汤 26

红烧冬瓜 26

凉拌苦瓜 27

肉丝炒苦瓜 28

酱烧苦瓜 29

蛤蜊冬瓜汤 29

乳香南瓜 30

金钩丝瓜 31

什锦酿丝瓜 32

丝瓜蛋花汤 33

家常四季豆 33

干烧四季豆 34

金钩荷兰豆 35

鸡油豌豆 36

鱼香豌豆 37

油焖扁豆 37

凉拌扁豆 38

炒豇豆 39

豇豆烧肉 40

焖烧蚕豆 40

咸肉炒蚕豆 41

雪菜蚕豆汤 42

糟毛豆 42

辣椒炒毛豆 43

油焖春笋 44

南肉春笋 45

荠菜冬笋 45

拌马兰头 46

烧青菜 47

香菇菜心 48

拌茄条 49

红烧茄子 49

炒空心菜 50

生煸菠菜 51

姜汁菠菜 52

笋丝炒豆苗 52

麻辣萝卜丝 53

萝卜连锅汤 54

炸萝卜丸子 55

肉片焖蒜苗 55

肉片炒蒜 56

红油花菜 57

肉片烧花菜 58

山药汤 59

拔丝山药 60

香椿拌豆腐 61

香椿炒鸡蛋 62

油豆腐烧黄豆芽 62

青椒绿豆芽 63

炒雪冬 64

雪菜肉丝汤 64

二、豆制品类 66

小葱拌豆腐 66

虾仁拌豆腐 67

红油拌豆腐 68

南煎豆腐 68

家常豆腐 69

芙蓉豆腐 70

鱼香豆腐 71

蚝油豆腐 72

麻婆豆腐 73

什锦豆腐 74

焦熘豆腐 74

白扒豆腐 75

茄汁豆腐 76

蟹粉豆腐 77

红烧豆腐 78

金银豆腐 79

红松豆腐 80

锅炸豆腐 81

生煎豆腐 82

肉末炖豆腐 83

砂锅炖豆腐 83

砂锅冻豆腐 84

青椒炒腐竹 85

酱汁腐竹 86

虾子拌干丝 87

芹菜炒香干 87

油豆腐塞肉 88

砂锅油豆腐鸡 89

炸响铃 90

烧豆腐衣 91

串炸臭豆腐 92

素烧鸭 93

黄浆 94

肉丝炒百页 95

三、肉类 96

蒜苗炒肉丝 96

韭黄炒肉丝 97

芹菜炒肉丝 98

雪冬炒肉丝 98

凉拌三丝 99

荠菜炒肉丝 100

鱼香肉丝 101

芝麻肉丝 102

粉皮拌肉丝 103

榨菜炒肉丝 103

肉丝豆腐羹 104

烂糊肉丝 105

合川肉片 106

锅粑肉片 107

麻辣肉片 108

黄瓜炒肉片 109

软炸肉片 109

糟溜肉片 110

荠菜炒肉片 111

菜心肉片 112

醋椒肉片 113

家常肉片 113

芥末肉片 114

茄汁肉片 115

冬笋肉片 116

腐乳爆肉片 117

苔条肉片 118

酱爆肉丁 118

油爆肉丁 119

花生肉丁 120

宫保肉丁 121

辣子肉丁 122

酸辣肉丁 123

栗子肉丁 124

串炸里脊肉 125

锅？里脊 126

糖醋里脊 127

滑熘里脊 127

蚝油里脊 128

椒盐里脊 129

红烧肉 130

霉干菜焖肉 131

百页结烧肉 132

晾干肉 133

木须肉 133

东坡肉 134

叉烧肉 135

炖猪肉 136

回锅肉 137

走油肉 137

咕咾肉 138

香酥肉 139

葱柄肉圆 140

金陵圆子 141

清炖蟹粉狮子头 142

五香排骨 143

糖醋小排 144

冰糖蹄膀 145

烧蹄膀 146

糟肚 147

白汁麻花肚 148

卤猪肝 149

冬笋炒猪肝 150

烧肥肠 150

圈子草头 151

抓炒腰花 152

芹菜炒牛肉丝 153

咖喱牛肉 154

红焖牛肉 155

陈皮牛肉 156

滑溜羊肉 157

葱爆羊肉丁 157

他似蜜 158

烤羊肉串 159

枸杞羊肉汤 160

烧羊肉 161

四、水产类 163

脆皮鲤鱼 163

酱汁鲤鱼 164

酱烧鲤鱼丁 165

家常鲫鱼 166

荷包鲫鱼 167

鲫鱼奶汤 168

浓汤鲢鱼头 169

葱油鲳鱼 170

清炖鲈鱼 171

锅？鲈鱼 172

脆皮桂鱼 173

油炸带鱼 174

红烧带鱼段 175

煎蒸带鱼 176

家常黄鱼 177

雪菜大汤黄鱼 177

清蒸武昌鱼 178

红烧鳊鱼 179

西湖醋鱼 180

烧青鱼划水 181

东坡鱼块 182

滑炒鱼片 183

糟卤鱼片 184

五香鱼片 185

糖醋熘鱼丁 186

碧绿鱼丁 187

酸菜鱼汤 188

清炒鳝糊 189

干煸鳝片 190

鳝大烤 191

爆鱿鱼卷 191

脆皮墨鱼 193

青椒墨鱼丝 194

滑炒银鱼 194

油焖大虾 195

盐水虾 196

炒青虾 197

油爆虾 198

炒虾仁 199

茄汁虾仁 200

水晶虾饼 200

毛蟹年糕 201

姜汁蟹 202

拌蛤蜊 203

炒鲜扇贝 204

炒蛏子 205

蚌肉汤 205

蚌肉豆腐 206

香糟田螺 207

炒螺蛳 208

拌海带 209

炒海带 210

海带烧肉 211

拌海蜇皮 211

拌海蜇头 212

烩海参丁 213

海参羹 214

五、禽蛋类 215

黄焖鸡块 215

水晶鸡块 216

炸子鸡块 216

咖喱鸡块 217

炒鸡丁 218

花生鸡丁 219

腰果辣鸡丁 220

油爆鸡丁 221

红油三丝 222

棒棒鸡丝 222

黄焖鸡翅 223

贵妃鸡翅 224

鱼香凤爪 225

生烧鸡骨酱 226

青椒炒仔鸡 226

桂花仔鸡 227

太白醉鸡 228

油麻嫩鸡 229

白斩鸡 230

红糟鸡 230

盐水鸡 231

酒蒸鸡 232

酱鸭 233

金陵盐水鸭 234

馄饨鸭 234

酥肥鸭块 235

芥末鸭掌 236

红焖整鹅 237

五香鹅块 238

五香茶叶蛋 239

溜黄蛋 239

卤虎皮蛋 240

老烧蛋 241

虾仁涨蛋 242

诸葛蛋 243

附录 245

一、厨艺小窍门 245

二、怎样观察油温 248