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食史谈丛 1

谈中国古代妇女当厨 1

一、妇女当厨 自古已然 1

二、女流名厨 灿若群星 4

(一)唐代尼姑的惊世冷盘 4

(二)东坡诗中的馓子婆 5

(三)千古口碑的宋五嫂 5

(四)风雅艺高的江陵厨娘 6

三、著书立说 名垂史册 7

(五)善制小炒肉的清代女厨 7

四、古今女厨两重天 8

漫话美食与美器 10

一、从食的创造到器的创造 10

二、食、器搭配的艺术规律 16

三、美食与美器的价值 18

中国古代食雕艺术 20

一、北宋花瓜与清代瓜灯 20

二、南宋雕花蜜煎与今日湘西蜜饯 21

(一)不忍下箸的笼烧鸭 23

一、古代烤鸭种种 23

古代灸鸭与北京烤鸭 23

(二)不晚于唐代的灸鸭 24

(三)元杂剧与古小说中的烧鸭 24

(四)别出心裁的太阳能烤鸭 26

(五)京师美馔莫妙于鸭 26

二、历史悠久的北京烤鸭业 28

(一)北京最早的烤鸭店 28

(二)便宜坊招牌遍北京 31

(三)鸭胡与清真烤鸭 32

(四)北京烤鸭业的春天 33

三、烤鸭技艺与全鸭席 34

四、久享盛誉驰名全球 36

中国素菜源流 39

一、素菜并非始于寺院 39

(一)素菜与古代斋戒 39

(二)最早的素食谱 40

(三)宋元象形菜 41

二、寺院素菜的发展 43

(二)寺院素菜的发展 44

(一)寺院素菜的由来 44

(三)僧尼开荤的史例 45

三、清宫素菜一瞥 46

四、宋元蔬食 46

五、古代花馔 48

六、当代素菜掠影 50

中国古代蒸食 52

一、从蒸饼谈中国古代面团发酵技术的演变 52

二、馒头起源新说 55

三、包子古来名目多 57

四、稍麦名自花枝来 58

五、兜子原是豆粉皮 60

面条纵横谈 62

一、历史悠久 源远流长 62

二、制法多样 工精艺高 65

三、品种繁多 应时迭出 65

四、中外驰名 理想快餐 66

蒟酱--滇蜀食文化历史悠久一史证 67

一、燕窝 70

中国菜中的燕窝和鱼翅 70

二、鱼翅 71

中国古代羊肴一瞥 73

一、历代羊肴钩目 73

二、几样名品羊肴的发展 74

全羊席 76

满汉大席 79

一、满汉大度的由来 79

二、满汉席与清宫满席和汉席之比较 81

三、满汉大席的流传 83

清代宫廷宴 86

一、种类繁多 名目不一 86

二、美食纷呈 燕乐萦绕 88

三、等级森严 礼节繁缛 89

四、匠厨奇累 耗费惊人 90

中国古代民族饮食交流 92

一、先秦时代 92

二、汉魏六朝 92

三、隋唐时期 94

四、宋辽夏金 95

五、元代 97

六、时清时期 98

奶茶--民族团结的奇葩 99

中日饮食文化交流美谈 101

一、宫廷宴 101

二、环饼与粽子 102

三、豆腐与馒头 103

四、唐式茶会 104

世界大菜与唐代浑羊殁忽 106

西洋饮食文明与近代中国饮食发展 107

中西饮食文化交流的珍贵一页--西洋饼传中国 114

食店沧桑 116

六必居的变迁 116

一、历史悠久 奇从匾来 116

二、精制酱菜 中外驰名 119

都一处传奇 123

烤肉宛 128

烤肉季 131

马家老铺月盛斋 134

涮肉何处嫩 北京东来顺 137

津门鸿宾楼 140

沙锅居的全猪席 144

广和居话旧 147

饮食掌故 149

千年古肴鹧鸪灸 149

？肉--宋代的旅行肉食 151

头脑考略 152

羊羔美酒 155

小窝头的传说与史实 156

芙蓉鸡片与三不粘 158

稀世之照--中国皇帝赏给大臣的中秋月饼 160

伊府面的由来 163

丁保桢与宫保鸡 164

西王母与大寿桃 166

曹雪芹与老蚌怀珠 167

京华特味 169

北京食品概说 169

北京原是名洒乡 171

一、新石器时代及商周时期的燕国酒 171

二、金元时代的北京酒 172

三、明清时代的北京酒 174

四、旧北京酒业概况 177

五、历史上的北京酒一览表 179

北京传统糕点小史 182

一、北京传统糕点的形成 182

(一)源于古代的岁时节令 182

(二)出于统治阶级的礼仪之需 183

(三)都城饮食的传播 183

(四)饮茶之风的推动 184

(五)民族饮食的交融 184

(六)中国古代社会思想的影响 185

二、丰富多彩的明清北京糕点 186

历史上的北京果品 190

一、周秦以来丰富多彩的北京果品 190

二、风味独特的北京果制品 193

(一)糖炒栗子 193

(二)酸梅汤 194

(三)蜜饯果脯 195

(四)金糕与果丹皮 196

(五)冰糖葫芦 196

(六)秋梨膏 197

北京名食 198

一、北京豆汁 198

二、北京豆腐 199

三、爱窝窝 199

四、北京饽饽 201

五、豌豆黄 201

六、茯苓饼 202

七、众口皆道炒肝香 202

一、山海夔 204

古食今制 204

古食今制 204

二、金银卷煎饼 205

三、水晶冷淘脍 205

四、酥骨鱼 206

五、眉公鸡 207

六、松子海罗？ 208

七、到口酥 208

后记 210

本书参考引用主要书目 211