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第一章 概论 1

第一节 家鸭的起源 1

第二节 中国养鸭业概况 2

一、中国养鸭简史 2

二、中国养鸭业发展特点和前景 3

第三节 世界养鸭业概况 6

一、世界养鸭业发展趋势 6

二、养鸭业迅速发展的原因 8

第二章 鸭的品种 11

第一节 鸭品种的类型 11

第二节 鸭的优良品种 12

一、中国鸭的优良品种 12

二、外国鸭的优良品种 24

第三章 鸭的繁育 29

第一节 鸭的形态结构 29

一、鸭的外形特征 29

二、鸭体各部位名称 30

第二节 鸭的繁殖技术 31

一、种鸭的编号 31

二、鸭的体重体尺测定 31

三、鸭体型指数的计算 33

四、鸭的肉用性能测定 34

五、鸭的繁殖和蛋用性能测定 35

第三节 鸭的生殖系统 39

一、公鸡的生殖系统 39

二、母鸭的生殖系统 41

第四节 产蛋机理 43

一、卵泡生长 43

二、排卵 44

三、蛋的形成 44

四、蛋的产出 46

第五节 种鸭的选择 46

二、蛋用型种鸭的选择 47

一、肉用型种鸭的选择 47

一、配种年龄及配种比例 48

第六节 鸭的配种 48

二、种用年限及鸭群结构 49

三、配种方法 50

第七节 鸭的繁育体系 58

一、品系配套模式 58

二、现代商品鸭的繁育体系 59

第四章 鸭蛋的孵化 61

第一节 蛋的构造 61

一、蛋壳 61

二、壳膜 63

三、气室 63

四、蛋白 63

六、系带 64

七、胚珠或胚盘 64

五、蛋黄 64

第二节 种蛋的收集和选择 65

一、种蛋的收集 65

二、种蛋的选择 65

第三节 种蛋的消毒和保存 67

一、种蛋的消毒 67

二、种蛋的保存 68

第四节 种蛋的包装和运输 70

一、种蛋的包装 70

二、种蛋的运输 71

第五节 鸭蛋的胚胎发育 71

一、鸭蛋的孵化期 71

二、胚胎的生长发育 72

三、胚膜的形成及作用 76

四、胚胎的物质代谢 77

一、温度 78

第六节 鸭蛋的孵化条件 78

二、湿度 80

三、通气 80

四、翻蛋 81

五、凉蛋 82

第七节 鸭蛋的孵化方法 82

一、机器孵化法 82

二、传统孵化法 86

第八节 孵化效果检查 97

一、检查孵化效果的方法 97

二、影响孵化效果的因素 100

第九节 初生雏鸭的雌雄鉴别 101

一、翻肛法 101

二、捏肛法 101

三、顶肛法 101

四、鸣管法 102

第五章 肉用仔鸭的生产 103

第一节 大型肉用仔鸭的生产 103

一、生产特点 103

二、饲养标准及其应用 104

三、生长速度及耗料量 109

四、屠宰性状及胴体结构 111

五、不同阶段的饲养管理 113

第二节 放牧型肉用仔鸭的生产 125

一、生产特点 125

二、放牧技术 126

三、稻田放牧养鸭新技术 131

第三节 骡鸭(半番鸭)的生产 134

一、骡鸭的制种 135

二、骡鸭的营养需要 135

三、骡鸭的生长速度及耗料量 137

第一节 填肥鸭的生产特点 139

第六章 填肥鸭的生产 139

第二节 营养水平和饲粮配合 140

一、营养水平 140

二、饲料配制 141

第三节 填饲肥育技术 144

一、填鸭的圈舍和设备 144

二、填饲技术及填鸭管理 147

第七章 大型肉用种鸭的生产 152

第一节 营养水平和饲养标准 152

一、鸭的营养需要 152

二、鸭的饲养标准 160

第二节 典型日粮配合 163

一、鸭的常用饲料 163

二、鸭的日粮配合 166

第三节 种鸭的限制饲养 168

一、父母代种鸭饲养条件 168

二、限制饲养的目的意义 169

三、限制饲养的方法 170

第四节 父母代种鸭的选择 175

一、育雏期的选择 175

二、育成期的选择 176

三、产蛋期的选择 176

第五节 种鸭的光照管理 177

一、光照的作用 177

二、光照的原则 178

三、光照的强度 179

四、光照方案的制定 179

第六节 产蛋期的饲养管理 181

一、完善的日粮配合 181

二、产蛋曲线的变化规律 182

三、集蛋 182

四、减少窝外蛋的措施 183

一、影响种鸭受精率的因素 184

第七节 提高种鸭受精率 184

二、提高种鸭受精率的措施 185

第八章 蛋鸭的生产 186

第一节 生产方式和蛋鸭培育 186

一、生产方式 187

二、蛋鸭培育 187

第二节 蛋鸭的饲养管理 190

一、蛋鸭的生活习性 190

二、集约化饲养 191

三、蛋鸭的半放牧半舍饲饲养 196

四、影响产蛋的因素 201

第三节 种鸭的饲养管理 203

一、增加营养 203

三、合理的公母配种比例 204

四、种鸭的管理 204

二、养好公鸭 204

第九章 鸭肥肝的生产 206

第一节 发展肥肝生产的意义 206

一、肥肝及其营养价值 206

二、肥肝的市场销售 209

第二节 肥肝的生产技术 210

一、品种的选择 210

二、填饲料的选择及加工 214

三、填肥技术 216

四、屠宰技术 222

五、肥肝的包装和运输 224

六、影响肥肝生产的主要因素 225

第三节 肥肝的质量监测和分级 227

一、质量监测 227

二、分级 227

一、肥肝生产的现状 229

二、肥肝生产存在的问题 229

第四节 中国肥肝生产现状和展望 229

三、肥肝生产的展望 230

第十章 鸭羽绒的生产 233

第一节 羽绒的类型及特性 233

一、羽绒的类型 233

二、羽绒的生长发育 235

三、羽绒的理化特性 236

第二节 鸭活拔羽绒技术 238

一、活拔羽绒的品种 238

二、活拔羽绒的准备 239

三、活拔羽绒的操作方法 240

四、活拔羽绒后的饲养管理 241

第三节 羽绒的质量检查和保存方法 242

一、活拔羽绒的质量检查 242

二、羽绒价值的计算 244

三、出口羽绒的规格 244

四、活拔羽绒的保存 246

第十一章 商品鸭场的经营管理 247

第一节 确定生产规模 247

一、商品肉鸭场的规模 248

二、商品蛋鸭场的规模 252

三、父母代种鸭场的规模 252

四、孵化厂的规模 256

第二节 鸭场场址的选择和布局 257

一、场址的选择 257

二、建筑物的布局 259

第三节 商品鸭场的计划管理 259

一、生产计划 260

二、利润计划 260

三、鸭群周转计划 260

四、饲料供应计划 262

五、产品销售计划 263

一、建立岗位责任制 264

第四节 商品鸭场的生产管理 264

六、成本及财务收支计划 264

二、制定技术操作规程 265

三、制定一日工作程序 265

四、按时填报生产日报表 265

第十二章 鸭的产品加工及产品开发 267

第一节 鸭的屠宰加工 267

一、原料鸭的收购与运输 267

二、宰前饲养管理与检验 268

三、鸭的屠宰及初步加工 270

四、宰后检验 275

第二节 鸭肉的冷加工 275

一、鸭肉冷加工的原理 275

二、鸭肉的冷却 276

三、鸭肉的冻结 276

五、鸭肉的解冻 277

四、鸭肉的冻藏 277

第三节 鸭肉品加工的卫生要求 278

一、原铺料的卫生要求 278

二、加工厂厂址的卫生要求 278

三、车间设施的卫生要求 279

四、设备和用具的卫生要求 280

五、从业人员的卫生要求 280

一、板鸭 281

第四节 鸭肉制品的加工 281

二、腊鸭 296

三、杭州酱鸭 297

四、南京盐水鸭 298

五、烤鸭 300

六、熏鸭 305

七、卤鸭 307

八、鸭罐头 307

一、鸭蛋的质量检验 310

第五节 鸭蛋的加工 310

二、皮蛋的加工 312

三、咸蛋的加工 317

四、糟蛋的加工 318

第六节 鸭副产品的加工和利用 320

一、鸭羽绒的加工和利用 320

二、鸭内脏的加工和利用 322

三、鸭骨的加工和利用 322

四、鸭血的加工和利用 322

第十三章 鸭的疫病防治 324

第一节 鸭病综合防治措施 324

一、平时的预防措施 324

二、发生疾病时的扑灭措施 327

第二节 鸭场的消毒 328

一、消毒的种类和方法 328

二、影响消毒效果的主要因素 329

三、常用的消毒剂 330

第三节 鸭群的免疫程序 331

一、免疫程序的概念 331

二、主要传染病的免疫程序 332

第四节 鸭的主要疾病及其防治 334

一、传染性疾病 334

二、营养性疾病 367

三、中毒性疾病 372

四、寄生虫疾病 374

五、其他疾病 377

附表 382

一、家禽常用饲料成分表 382

二、家禽常用饲料氨基酸含量 384

三、家禽常用饲料矿物质含量 386

四、家禽常用饲料维生素含量 388

五、营养需要量的单位及换算 391