烹调营养艺术PDF电子书下载

目录 1

一、营养调配艺术 1

人体需要的营养素 1

十种主要营养及来源 5

维生素的过去、现在与将来 5

维生素对人体的作用 7

对维生素C的新认识 9

维生素E与性功能 11

吃维生素能提高运动能力 12

碘是人体必需的微量元素 13

膳食中应怎样补锌 15

食品营养与颜色的关系 16

食品与色素的关系 16

天然色素将逐步取代合成色素 17

食品是如何被铅污染的 19

错误营养观种种 20

药品和食物不能混着吃 21

素食与营养缺乏 23

膳食太精 弊多利少 24

怎样提高吸收营养的能力 26

谈谈食物的“相克” 27

宜同食的食物 29

延年益寿食品有哪些 30

怎样调配好主食 32

怎样调配好副食 33

怎样做米饭和熬粥有营养 34

什么火候能减少营养素的丢失 36

食品味道与温度 36

吃干硬剩面包的方法 38

掌握吃甜食的最佳时机 38

吃带馅食品的好处 40

生吃蔬菜的好处 41

苦菜生吃最佳 42

食用野菜需适量 43

进食油条与健康 44

影响食欲的因素有哪些 45

能祛除体内污染的食物 47

减肥不必忌肉 48

哪几种蔬菜有减肥作用 49

泡菜有利减肥 50

瘦人如何吃胖 51

粗粮与精粮的搭配和营养价值 52

咸甜混食有益健康 54

避免生熟食品的交叉污染 55

生食有益健康 56

食用蔬菜、瓜果十忌 57

充分发挥食物的最高效用 59

五味的作用 60

酱油的营养价值 61

醋的食用、药用价值 62

动物油与植物油的营养价值 63

香油的特殊营养 64

哪种食用油最佳 65

怎样合理吃油 66

怎样使用碘盐 67

怎样合理使用糖精 68

怎样正确使用味精 70

蔬菜的颜色与营养价值 71

神奇的“黄金食品”——大蒜 72

芹菜的营养价值 74

蘑菇的营养价值 75

莴笋的营养价值 75

海带的营养价值 77

食用菌的营养有哪些 78

山珍海味的营养价值 81

鸡肉与鸡汤的营养价值 82

鱼类的营养特点 83

高脂肪鱼的营养价值 84

为什么吃咸鱼时要配吃青菜 85

怎样买蟹吃蟹 85

甲鱼的食疗价值 88

肉类的营养价值 89

有人不吃肉的原因 90

怎样解冻才能保持肉类营养 91

怎样烹调肥肉对身体才有益 92

怎样烹调牛羊肉能提高其营养价值 93

吃狗肉怎样避免患病 94

哪些动物器官、组织不宜食用 94

怎样科学配衬荤菜 95

蛋清与蛋黄的营养价值 96

怎样吃鸡蛋营养最佳 96

可不可以生吃鸡蛋 97

松花蛋的营养价值 99

果品的营养与色香味 99

喝纯净水有什么益处 102

七种不宜饮用的“净”水 103

各种饮用水对人体的好处 105

饮矿泉水对人体的好处 107

合理饮水益于减肥 108

饮茶有哪“十忌” 109

喝茶还是淡点好 111

怎样科学饮咖啡 112

酸奶好喝有禁忌 113

怎样科学喝豆浆 114

蜂蜜的营养价值 115

酒类的营养价值 117

葡萄酒的营养价值 118

怎样品尝香槟酒 119

怎样饮用黄酒 119

冬令怎样选用药酒进行滋补 120

怎样喝酒不醉 122

饮酒有哪些忌讳 123

怎样坚持戒酒 128

啤酒美食法有哪些 129

膳食结构与身高是否有关 130

膳食结构与寿命是否有关 132

怎样吃有益于眼睛 133

根据你的皮肤摄取食物营养 134

防止春困的食物 135

以菜当药有益无害 136

常吃快餐的利弊 137

怎样消除食物中的致癌物质 138

饮食与心理保健 141

怎样吃能改变性格 143

四季怎样饮食 144

怎样合理安排节日饮食 146

掌握不同人的膳食标准 146

有利于儿童脑发育的食物 149

小学生怎样调理饮食 151

中学生怎样调理饮食 152

考生饮食六忌 155

大学生怎样调理饮食 156

变声期怎样调理饮食 158

少女怎样调理饮食 159

男人不可缺少的8种元素和养料 160

消瘦青年怎样饮食 162

中年人怎样安排膳食营养 163

老年人需要多少营养 164

几种老年人宜吃的水果 165

葡萄糖能提高老年人的记忆力 167

老年人要不要补钙 168

老年人饮食营养世界新标准 169

老年人饮食十要 170

妇女经期怎样饮食 171

营养与优孕优生有什么关系 172

孕妇怎样注意饮食营养 174

出现妊娠反应时怎样注意调理饮食 176

妊娠中后期的饮食应怎样调配 177

产褥期怎样调配好饮食 178

产后吃鸡有学问 179

更年期妇女怎样调理饮食 181

从事特殊职业怎样安排饮食 183

不同职业在膳食方面应注意什么 183

性功能保健的饮食原则有哪些 187

帮助补肾壮阳、益气助火的食物有哪些 189

帮助滋阴养血、填精益髓的食物有哪些 189

肝病患者怎样补充蛋白质食品 190

抗癌食物有哪些 191

病人忌食种种 192

二、食品鉴选方法 194

一些进口食品标记的含义 194

选购面粉的方法 195

选购挂面的方法 196

选购方便面的方法 197

怎样知道小鸡是公是母 197

怎样鉴别注水鸡鸭 198

选购板鸭的方法 198

选购光禽的方法 199

识别毒鱼的方法 200

选购鲜鱼的方法 201

选购带鱼的方法 202

选购甲鱼的方法 202

选购动物内脏的方法 203

选购对虾的方法 203

选购河蟹的方法 203

怎样分辨牛肉和马肉 204

怎样鉴别狗肉和羊肉 204

选购猪肉的方法 206

羊肉的分类 207

选购牛肉的方法 207

选购腊肉的方法 208

怎样鉴别香肠的优劣 209

保存鲜蛋有六怕 210

怎样识别松花蛋的好坏 211

怎样鉴别各类海参 212

选购海蜇的方法 213

怎样识别掺假黑木耳 213

怎样选购优质银耳 214

选购鲜菇的方法 214

选购平菇的方法 215

怎样识别有毒蘑菇 216

鉴别疫病蔬菜的方法 216

选购辣椒的方法 217

选购菜花的方法 217

选购香椿的方法 218

选购韭菜的方法 218

选购桂皮的方法 219

选购八角的方法 219

怎样鉴别食用油的优劣 220

香油质量优劣识别法 220

怎样鉴别味精的质量 221

怎样鉴别食糖的质量 221

怎样辨别酒的好坏 223

怎样选购葡萄酒 224

怎样识别真假天然矿泉水 224

国外果蔬保鲜新技术十种 225

怎样掌握不同的食品保鲜方法 228

忌混放的食品 230

三、烹调技巧 232

怎样调制冷水面团 232

怎样调制开水面团 233

怎样调制温水面团 233

用碱面如何搭碱 234

面粉的其他用途 235

怎样用压力锅蒸馒头 236

怎样做天津包子 237

怎样做灌汤包子 237

怎样做水馅包子 238

怎样做水煎包 239

怎样做门丁包 240

怎样做烧麦 240

怎样进行糕点表面装饰 241

怎样掌握各种面包的最佳配方 244

怎样做蛋糕 245

怎样用压力锅烤面包 245

怎样做年糕 246

怎样做绿豆糕 247

怎样烙家常饼 247

怎样烙糖饼 248

怎样煎肉饼 248

怎样做豆馅烧饼 249

怎样制作黄桥烧饼 250

怎样做糖火烧 250

怎样做龙须面 251

怎样做素炒面 251

怎样做馄饨 252

怎样调饺子馅好吃 253

怎样用高压锅煮饺子 254

怎样自制美味面筋 255

怎样煮元宵 255

家制小食品四种 256

微波烹饪的技巧 257

怎样掌握好用微波炉烹调的时间 259

微波烹调要注意些什么 260

巧蒸米饭五法 262

菜肴美化法十条 263

做菜怎样讲究色香味 266

酥炸技法 267

怎样用油水混合炸食物 270

投入“明油”的作用与技法 271

淀粉在烹饪中的作用 273

不要滥用佐料 276

烹调中怎样巧用啤酒 277

羊内膻味的消除法 278

人造食品怎样烹出“原汁原味”来 279

怎样做出味道鲜美的汤 280

做菜要不要懂得什么叫复合味 280

怎样拌凉菜 282

怎样盛菜装盘 283

怎样配置家宴菜 284

巧洗猪肉及内脏 285

脱壳去皮有方法 286

切食物巧用刀 288

怎样巧除异味 289

食品煮制四诀 290

怎样做香酥鸡 291

巧烹美味芙蓉鸡片 291

怎样巧炖老鸡老鸭 292

鱼肴怎样蒸制好 293

鱼头的三种吃法 294

牛蛙的五种吃法 295

家庭烧肉的窍门 296

怎样巧做肥肉 297

怎样巧食猪皮 298

回锅肉与过油肉 299

巧炖骨头汤有方 300

怎样烹调猪肝菜 301

怎样做红烧狮子头 302

怎样做里脊 302

怎样做咸肉 303

怎样做酱肉 303

怎样做好水氽丸子 304

怎样做豆腐肉丸 305

怎样做猪肉香肠 306

怎样加工香肚 307

怎样加工牛肚 308

怎样制作火腿 309

怎样自制肉松 309

怎样做五香酱牛肉 310

怎样巧用牛羊浮油 311

怎样用冰箱自制咸肉、咸鸭、咸鸡 311

怎样煎荷包蛋 313

怎样制作五香熏蛋 313

怎样把蛋清和蛋黄分开 314

怎样制作家庭蛋皮 314

怎样烹制虾仁炒蛋 315

怎样做换心蛋 315

怎样做三鲜涨蛋 316

海蜇的食用花样有多少 316

怎样使用火碱泡鱿鱼 318

怎样做鱿鱼卷 319

怎样泡发鱼肚 319

怎样取制河虾仁 320

怎样泡发干笋 321

怎样制作茴香豆 321

怎样加工米豆腐 321

怎样做冻豆腐 322

怎样加工臭豆腐 323

怎样自制豆腐乳 324

豆腐渣的美食功能 325

紫菜巧做有方 326

怎样防止腌菜变黄 327

怎样用西瓜皮做菜 328

怎样制作锅贴菜肴 330

怎样加工豆沙 331

怎样配制各种调味粉 332

怎样制好土豆泥 333

怎样做甜面酱 333

怎样炒制风味花生米 334

怎样制作风味瓜子 334

怎样炒五香葵花子 335

怎样做酱油西瓜子 337

怎样制作芝麻糖 337

花卉美艳制蜜糖 338

怎样制作山楂糕 339

怎样熬豆粥 340

怎样做健美粥 340

怎样煮制药粥 341

怎样做鸭血糯八宝饭 342

怎样自制酸奶 343

怎样自制蜂蜜饮料 343

怎样做米酒 344

几种鸡尾酒的调制方法 345

西餐的几种主要烹调技法 346

几款快捷好吃的异国风味饭 353

烹调药膳有哪些种类 357