实用食品加工新技术 1PDF电子书下载

一 谷类食品 1

(—)玉米脱脂胚芽蛋白的制法 1

(二)烘焙玉米片的制法 3

(三)玉米膨化食品的制法 5

(四)谷物膨化食品的制法 8

(五)小麦面筋食品的制法 11

(六)烤麸的制法 17

(七)食用麦麸的制法 20

(八)优质面包的制法 22

(九)海藻挂面的制法 28

(十)包装煮面类食品的制法 29

(十—)糊化荞麦米的制法 32

(十二)蒸谷米的制法 35

(十三)方便米粥的制法 37

(十四)油炸粳米粉薄酥脆的制法 42

(十五)烘焙米点心的制法 43

(十六)添加油脂的米点心制法 46

二、豆类食品 52

(—)脱脂大豆羊羹的制法 52

(二)植物组织蛋白点心的制法 53

(三)大豆蛋白膨化快餐食品的制法 55

(四)膨化大豆蛋白食品的制法 58

(五)大豆蛋白香肠、火腿等仿肉食品的制法 60

(六)豆腐的制法 69

(七)花生豆腐的制法 73

(八)海藻豆腐的制法 75

(九)干燥豆腐白法 78

(十)方便面用油炸豆腐的制法 80

(十—)植物薰制品的制法 82

三、薯类食品 85

(—)油炸马铃薯的制法 85

(二)马铃薯淀粉烘焙点心的制法 91

(三)带皮马铃薯小食品的制法 93

(四)颗粒马铃薯淀粉的制法 94

(五)淀粉馅的制法 98

(六)包装粉丝的制法 100

四、保健食品 103

(一)纤维素面包的制法 103

(二)糊化精白薏米的制法 105

(三)芝麻豆腐的制法 109

(四)芝麻粉的制法 111

(五)高营养大豆粕、大豆毛油的制法 114

(六)蛋黄酱样食品的制法 124

(七)非油性涂抹食品的制法 129

(八)低胆固醇肉类食品的制法 134

(九)高动物蛋白快餐式食品的制法 136

(十)甲鱼粉末的制法 138

(十一)甲鱼蜂蜜保健食品的制法 141

(十二)加糖调制蜂王浆的制法 143

(十三)防龋齿口香糖的制法 145

(十四)保健冰点心的制法 148

(十五)香菇营养调味液的制法 155

(十六)减盐酱油的制法 156

(十七)氨基酸酱油的制法 161

五、油脂食品 161

(一)流动状起酥油的制法 167

(二)流动状人造奶油的制法 171

(三)人造奶油的制法 179

(四)植物性搅打奶油的制法 190

(五)涂盖米粉点心油脂的制法 192

(六)代可可脂的制法 195

六、糖果冷食饮料 198

(一)固体巧克力的制法 198

(二)多气泡质食品的制法 202

(三)苹果果肉饮料的制法 217

(四)酸奶饮料的制法 221

(五)速溶粉末大豆浸出物饮料的制法 226

(六)蛋白果汁饮料的制法 227

(七)脱豆腥味速溶豆乳粉的制法 230

(八)强化矿物质豆乳的制法 233

(九)即食大豆粉的制法 235

(十)小豆饮料的制法 237

(十一)透明西红柿饮料的制法 240

(十二)用造酒废液加工饮料的方法 242

(十三)速溶咖啡的制法 244

七、酱菜调味品 250

(—)蘑菇豆豉的制法 250

(二)脱脂大豆快速酿造酱油的方法 251

(三)速溶汤料的制法 256

(四)添加月桂叶和小豆蔻末水煎液酱类的制法 258

(五)糖、醋、紫苏腌菜的制法 260

(六)蔬菜色拉罐头的制法 261

(七)色拉类食品的制法 265

八、食品添加剂 270

(一)淀粉系添加剂的制法 270

(二)卵黄磷脂的制法 272

(三)面包抗老化剂的制法 276

(四)面包乳化剂的制法 281