闾巷话蔬食 老北京民俗饮食大观PDF电子书下载

主食类 1

小米饭 1

二米子饭 2

鸡蛋炒饭 2

肉丁饭 3

饭粑粒儿 3

小麦片儿饭 4

豆儿饭 4

杂豆饭 5

大破粒儿饭 6

青谷米饭 6

高粱米饭 7

栗子饭 7

山珍海味饭 8

萝卜丝饭 8

炒米 9

炒大米 10

刀里加鞭 10

烫饭 11

刀切面(条) 11

小刀面 12

酸菜热汤面与白汤面 13

热汤面 13

过水面(条)与锅儿挑(面条) 14

肉汤儿面 15

倒炝锅挂面 16

擀条儿 16

两样面擀条儿 17

抻板儿条 17

羊肉杂面 18

炒面(条) 19

榆钱儿炒粑粒 19

扁豆面 20

西红柿面 20

寡妇面 21

花梨包镶 22

香椿面 23

炒菜面 24

臭豆腐拌面 24

猴耍棍 25

炒面儿 26

刀切馒头 26

糖馒头 27

两样面馒头 27

熥馒头片儿 28

枣馒头、枣蒸饼 28

死面儿卷子 29

蒸花卷儿 29

金裹银 30

糖三角 30

肉包子 31

豆包 32

葫芦馅包子 32

干菜包子 33

野菜馅包子 33

烙盒子 34

懒龙 35

粉子面饽饽 35

豆腐渣饽饽 36

发饽饽 36

猫耳朵 37

烫面饺子 37

猪肉韭菜饼子 38

羊肉蟹肉饺子 38

羊肉白菜馅饺子 39

素馅饺子 39

芹菜馅饺子 40

豇豆馅饺子 40

胡萝卜馅水饺 41

藕馅饺子 42

荞面饺子 43

灯笼红馅饺子 43

车前子饺子 44

马蹄烧饼 44

褡裢火烧 45

薄饼 45

两面焦 46

黄米面饼子 46

榆钱贴饼子 47

青蒿饼子 48

红煎饼 48

酸煎饼 49

榆钱儿烙饼 50

酸菜烙饼 51

菜烙饼 51

柿子烙饼 52

荞面烙饼 52

白薯面儿烙饼 53

栗子面烙饼 53

葱花儿烙饼 54

脂油葱花饼 54

牛肉大葱饼 55

鸡油烙饼 55

鸭油烙饼 56

油渣烙饼 56

芝麻盐儿烙荞面饼 57

芝麻盐儿烙饼 57

烙馅饼 58

炒剩烙饼 58

馅贴饼子 59

芹菜馅饼 59

绞瓜馅饼(包子、饺子亦同) 60

麻饼 60

蒸饼 61

芝麻酱糖饼 61

烙糕子 62

丝糕 63

枣丝糕 63

苦荞麦糕 64

豆粘糕 64

打拿糕 65

烧饼子 66

炮肉炒饼 66

吹大喇叭 67

大米粥 67

小米粥 68

大麦粥 69

米汤粥 69

白面糊粥 70

？子粥 70

高粱米粥 71

破粒粥 71

青谷米粥 72

菜粥 73

白薯粥 73

白薯枣粥 74

豆粥 74

红枣粥 75

枸杞粥 75

萝卜丝粥 76

炒剩粥 76

窝头 77

小米面窝头 78

糖窝头 78

栗子面窝头 79

红高粱面窝头 79

共合面儿窝头 80

菜窝头 80

柿子窝头 81

枣窝头 81

榆钱儿窝头 82

油面搓窝子 82

烩窝头 83

烤窝头片儿 83

豆馅团子 84

豇豆馅团子 85

黄袍灯笼红 86

榆钱团子 88

刺儿菜团子 88

柳芽团子 89

糊塌子 90

摊糊饼 90

片儿汤 91

揪咯哒 91

水揪片儿 92

煮白面尜尜儿 93

疙疸汤 93

摇尜尜儿 94

喇嘛逛青 94

豆面拨鱼儿和豆面溜鱼儿 95

撸索汤 95

柳叶儿汤 96

猴儿打伞 96

煮咸玉米豆儿 97

烧老玉米 97

刺刺猬 98

荤汤玉米 99

白薯干儿 99

蒸白薯 100

蒸白薯干儿 100

烧白薯 101

高粱饪头 101

菜肴类 103

侉炖肉 103

猪肉大丸子 103

家炖排骨或腔骨 104

炖下水与炖吊子 104

炖牙叉儿 105

炖鼻嘘 106

白肉 106

猪肉炖海带 107

剔骨肉与刮皮肉 108

家做苏造肉与卤煮小肠 108

薰肠 109

枣灌肠 109

拌猪耳朵 110

口条 111

炒肉末儿 112

炒辣肉皮 113

肉皮冻儿 113

虎皮冻儿 114

肉汤炖干菜 114

炸肉松 115

腌猪肉 115

油渣儿 116

熬油渣儿 116

大葱炒沙肝儿 117

杂合菜 117

牛肉炖榨菜 118

牛肉炖胡萝卜 118

咸牛蹄筋儿 119

炖羊肚条儿 119

炖羊蝎子 120

羊杂碎熬老边儿 120

鲜葱炒羊犄角 121

白水羊蹄儿 121

毛豆羊肉汆丸子 122

蒜辫子烀狗肉 122

煮驴肉 124

家常炖鸡 125

栗子鸡 126

芝麻秸烤小鸡 127

蘑菇炖小鸡 127

笋鸡八块 128

炖鸡杂儿 128

排骨鸡冻儿 129

白鸡冻儿 129

炸荷包蛋 130

炖和尚头 130

鸡蛋饼儿 131

鸡蛋羹 131

云遮月和卧鸡蛋 132

崩鸡蛋 133

腌蛋 133

大油烧鲇鱼 134

家常炖鱼虾 134

侉炖鱼 135

炖泥鳅 135

猪肉炖泥鳅 136

家常焖带鱼 137

糟黑鱼段儿 137

芥菜缨儿焖鱼 138

鲫鱼汤 138

面条鱼白菜 140

炸河鲜 140

炸白条儿 141

小酥鱼儿 141

小鱼炸焦 142

炸扁豆鱼儿 143

油炮小虾 143

盐蘸大青虾 143

虾皮炒葱 144

炸虾米团儿 144

韭菜炒青虾 145

烹虾狗子 145

腌小河虾米 146

水煮蟹 146

子蟹 147

王八看蛋 147

炒螺蛳 148

凉拌海带丝儿 148

炖野兔 149

野兔丸子 150

野鸡脖儿炒肉丝 150

酱炒斑鸠 151

烧蚂蚱 152

酱菜 152

肉丁酱 153

老虎酱 153

豆儿酱 154

豆酱 154

炒辣豆酱 155

倭瓜酱 156

熬白菜 156

白菜熬粉条 157

虾皮熬白菜 158

酸辣白菜帮 159

猪肉熬粉条白菜 159

干白菜 160

搓白菜条儿 161

酱拌白菜心儿 161

牛肉炖粉条小白菜 162

花椒小白菜 162

醋熘白菜 163

榅桲拌白菜心儿 163

素炒白菜丝儿 164

激酸菜 164

粉丝羊肉酸菜 165

鲜蘑炒小油菜 165

虾仁炒小油菜 166

怪味洋白菜 167

羊汤炖三样 168

肉汤熬三样 168

四碗活熬儿与程砚秋 169

四个下酒小菜 170

汆萝卜 170

汆萝卜 171

烧小红萝卜 171

虾皮烧小萝卜 172

酱拌小萝卜儿 172

拍翡翠 173

小红萝卜蘸甜面酱 173

酱拌心里美 174

心里美三吃 174

卫青萝卜 175

肉汤炖胡萝卜 175

糖拌萝卜丝儿 177

拌小萝卜秧儿 177

芝麻酱拌小萝卜秧儿 178

酱拌萝卜皮 178

穷三皮 179

拌三丁 180

腌四丁儿 180

炸素丸子 181

北麻团 181

炒土豆丝 182

辣椒炒土豆丝 183

蒸土豆 183

煮山药豆 184

拌三丝儿 184

拔丝白薯 185

炸白薯与芝麻薯条儿 185

炒白薯尖 186

炒黄瓜片儿 187

赛香瓜 187

炒绞(脚)瓜 188

酱油王瓜 188

瓤门茄 189

煮咸茄子 190

素炒茄丝 191

拌茄泥 191

茄鲊儿 192

干茄子皮与茄干 193

烧茄子加毛豆 193

腌茄丝 194

葱腌茄子丝儿 194

芹菜末 195

素炒芹菜 195

糖拌西红柿 196

炒柿子椒丝 197

瓤辣椒 197

鲜柿子椒蘸酱 198

大葱蘸黄酱 198

酱拌小葱 199

虾皮熬菠菜 199

米汤熬菠菜 200

炒菠菜粉 200

芥末菠菜粉 201

瓤小冬瓜 201

鸭架子熬冬瓜 202

虾皮熬冬瓜 203

羊蝎子炖冬瓜 203

猪油焖蒜苗 204

拌扁豆 204

炒扁豆丝儿 205

假肉炖棍儿豆 205

猪肉炒刀鞘子 206

肉炒青豆嘴儿 206

素炒豇豆 207

干豇豆角儿 207

芝麻酱拌豇豆 208

煮咸豇豆 208

煮毛豆 209

炒黄花粉 209

炒莴笋叶 210

掐菜 210

炒黑豆芽菜 211

炸花生豆儿 211

咸煮花生 212

蒸糖藕 213

炒豆腐 213

炒红白豆腐 214

炒血豆腐 214

炒蟹黄豆腐 215

羊油炒麻豆腐 216

熬豆腐 217

卤虾熬豆腐 217

大萝卜熬豆腐 218

虾皮小白菜熬豆腐 218

熬饹馇豆腐 219

素熬油豆腐 220

酸菜熬豆腐 220

鱼汤炖豆腐 221

小葱拌豆腐 221

雪里蕻拌豆腐 222

咸菜丁儿拌豆腐 223

辣椒糊拌豆腐 223

白菜拌豆腐丝 224

大葱拌豆腐丝儿 224

炸丸子炸豆腐 225

冻豆腐 226

肉汤冻豆腐 226

炒豆腐渣 227

盐蒜粉条 227

绿豆饹馇 228

熬饹馇 228

熘饹馇 229

芝麻饹馇条 230

炸饹馇 230

香椿豆儿 231

拔丝饹馇 231

香椿蛋 232

香椿摊鸡蛋 232

炸香椿鱼儿 233

炒野蘑菇 234

秋石烩脚儿踢 235

炒蒿子秆儿 236

拌蒿子毛 237

拌藿菜 237

炒苤蓝丝 238

炒葱及虾米皮炒葱 239

五香疙疸皮 239

炸四色麻团 240

炒春菜 240

卤油秋菜 241

炸柿子心儿 242

炸桑葚 243

炸槐花 243

炸杨花鱼 244

杨花鱼儿 244

炒辣芝麻花椒盐儿 245

炒芝麻盐儿 245

拌根头菜 246

拌苏子叶 246

芥末墩儿 247

辣菜 248

清水杏儿 249

炒桃仁儿 250

五香萝卜干儿 250

腌两样 251

黄瓜腌葱 251

腌芹菜 252

腌胡萝卜 252

大腌萝卜 253

腌红根儿 253

咸牛筋儿 254

腌黑菜 255

腌白薯 255

腌猪耳朵扁豆 256

腌辣椒秧尖儿 256

腌韭菜末儿 257

腌鬼子姜 257

暴腌苤蓝 258

腌老梢瓜 258

腌小葱 259

炒咸菜缨儿 259

腌香椿 260

咸杏仁 261

腌杏叶 262

腌杂菜 262

野菜 263

拌刺菜 264

拌苣荬菜 264

拌柳芽儿和柳芽儿拌豆腐 265

干马齿苋菜 265

三合油拌闸草尖儿 266

西瓜皮馅 267

糖葫芦 268

小吃类 268

大糖葫芦 268

糖拐棍儿 270

糖瓜儿 271

大糖子儿 271

花糖球儿 272

猴拉稀 272

属相糖 273

关东糖 274

牛皮糖 274

杂拌儿 275

秋梨膏 276

杂抓 276

果丹皮 277

面茶 278

油茶和茶汤 278

油炒面 279

杏仁茶 280

枣儿糕与盆儿糕 280

豌豆黄 281

驴打滚儿 281

面炸糕 282

金糕 282

豆面糕与豆面糖 283

酸枣糕(或面儿) 283

扒糕 284

甑儿糕 284

芸豆糕 285

凉糕 285

冲粉 286

凉粉 286

刨冰和雪花落 287

薄脆 287

脆麻花 288

油炸鬼(果) 289

驴油排叉儿 289

老豆皮儿和炸卷儿 290

土豆粉(面)炸油饼 290

炸回头 291

墩儿饽饽 292

饽饽渣儿 293

馅烧饼 293

眼钱儿火烧 294

叉子火烧 294

烧饼夹肉 295

山东锅饼 296

牛舌头饼 296

大麦粥 297

杠头 297

鲜豆腐脑儿 298

热豆腐脑儿 298

豆浆 299

爆肚儿 299

煮驴大肠 300

白汤羊杂碎 301

炒肝儿 301

八宝莲子粥与凉果粥 303

荷叶粥 303

洋粉冻儿 304

鸡蛋汤 305

豆面汤 305

卤煮丸子 306

田鸡丸子 307

豆汁儿 307

臭豆腐与酱豆腐 308

烤白薯 308

人参筋儿 309

煮鸡蛋 309

茶鸡蛋 310

烤毛鸡蛋 310

蒸毛鸡子儿 311

烧花生 312

炒大花生 312

煮五香花生 313

梭罗花生米 314

炒花生仁儿 314

盐水炒一窝猴 315

香椿花生 316

炒半空儿 316

炒葵花子儿 317

酥豆儿 318

炒糖豆 318

炒蚕豆 319

玛瑙红 319

鸭蛋李子 320

苹果干 321

杏干儿 321

大石榴 322

大黑枣儿和黑枣儿糖葫芦 322

蜜枣儿 323

干红枣 323

醉枣 324

卦落枣 324

甜酸老虎眼 325

土冰淇凌 325

土烧栗子 326

大海棠果 327

大挂山里红 327

烂择儿 328

果子干汤 328

白香瓜 329

虎拉车 330

生熟荸荠 330

炸桃仁、杏仁儿 331

煮梨 331

煮大芸豆 332

煮芽豆 332

煮栗子 333

煮咸豌豆 333

煮菱角 334

煮慈姑 334

煮老鸡头 335

鲜榆钱儿 335

鲜槐花 337

烧麦穗儿 337

甜棒与枪根 338

节令祭食类 339

团圆饭 339

除夕素馅饺子 339

腊八粥 340

破五饺子 340

蒸元宵 341

交杯酒 341

龙凤饼 342

子孙饽饽 342

催生馒头 343

缸炉 343

满月面 344

掰百日 344

长寿面 345

寿桃 345

月饼 346

春饼 348

两米粽子 348

春卷儿 349

立夏粥 350

登高糕 350

寒食供 351

财神楼供 352

蜜供与蜜供坨儿 353

供尖儿 354

跑方破城 355

祭堆供 356

倒头饭 356

谢秋宴 357

饽饽桌子 357

贴秋膘儿 358

燎秋鲜儿 358

酒水饮料类 360

高粱酒 360

杂粮酒 360

茵陈酒 361

大碗茶 361

满天星和高末儿 362

枣叶茶 362

野山茶 363

酸梅汤 364

绿豆汤 364

枣儿汤 365

酸枣汤 365

杏干儿汤 366

心里美汤儿 366

野菜汤 367

米汤 367

白菜汤 368

鸡子儿汤 368

鸡血汤 369

汆鱼汤 369

小叶白糖水 370

桂花蜜水儿 370

姜糖水儿 371

糖藕水 371

杏干儿水 372

冰糖水儿 372

冰核儿水 373

井巴凉水 373

芦根水 374

北京郊区的水 374

泉水 375

雪水 375

长流水 376

一箩到底面 377

原料调料类 377

细箩面 377

二箩面 378

小麦片儿 378

小米面 379

棒子面 379

大破粒(小破粒) 380

绿豆粉 380

大麦仁儿 381

荞麦面 381

糜子面 382

杂豆面 383

黏面 383

黍子面 384

土豆面(粉) 384

麸子面与黑面烙饼 385

榆皮面 385

野河粉 386

杏仁油和核桃油 386

棉花子油与大麻子油 387

椿油 387

三合油 388

真酱油 388

芝麻酱 389

家做黄酱 389

花生酱 390

老虎酱 390

炸卤虾酱 391

炸虾酱 391

炸酱(荤) 392

素炸酱 392

虾米皮炸酱与小河虾炸酱 393

三样酱 394

西红柿酱 395

蒜泥和蒜酱 395

浇头 396

杂合菜浇头 397

烂肉浇头 397

肉汤浇头 398

烧羊肉汤 398

香椿浇头 399

鸡丝浇头 400

老咸汤儿 400

肉片卤 401

豆腐卤儿 401

汆子 402

菜汆子 402

焯白菜丝 403

菜码儿 403

焯菠菜 404

王瓜丝 404

焯韭菜段儿 405

肉料 405

泌芥末 406

胭脂色 406

技术器皿类 408

铁锅与铁罄 408

小把锅 409

沙浅儿 410

沙锅 410

沙？子 411

铁？子 411

烙糕子铛 412

柳木大锅盖 413

锅排儿 413

高粱叶子笼屉帽 414

高脚子碗 414

筷子 415

快壶 416

卤壶 417

四耳罐子 417

牛犄角盐筒子 418

豆罐 418

捏格儿筒子 419

柳条儿笊篱和其他柳条器物 419

水汆儿 420

酒水葫芦 420

瓢 421

柏木筲 421

饭络子 422

络斗子 422

礤床儿 423

案板与墩子 423

肉柜子 424

油缸 425

水缸 426

腌菜坛子和缸 427

箩 427

箩床 428

小石磨 428

石碾子和石磨 429

荆条篓子 430

笸箩与簸箕 431

土炕灶 431

轻灶儿 432

五十三块砖 432

肉笼 433

支炉儿 433

肉井 434

白菜窖 434

萝卜窖 435

白薯窖和白薯井子 436

冰核儿来窝与冰窖 436

冰盏儿 437

焌锅 438

炝锅 438

倒炝锅 439

跑大棚的 440

抓斤两 440

租家伙的 441

习俗轶闻类 442

包饭 442

斋和白斋 442

压桌和敬菜 443

遛斋 444

压灶头子食和亏心饭 445

私酒 446

提 446

酒嗉子和酒嘟噜 447

大酒缸 448

蒲包 449

东来顺大板凳 449

点心匣子 450

烧锅 451

起伙小店和大车店 451

野茶饭馆儿 452

野饭摊儿 453

和尚店 453

酒馆儿 454

茶馆儿 455

茶叶店 456

果子市 456

发货屋子 457

羊肉床子和猪肉杠、盒子菜铺 458

菜挑子、菜车子、菜床子和菜市 459

五月鲜儿 460

树熟儿与焯漉与树鲜儿 461

喝蝌蚪 462

勺把儿 462

砸冰窟窿鱼 463

背私酒的 463

卖河鲜儿的 464

卖野菜的 464

包干枝儿的 466

赶川儿的 466