嗜杀酵母在酒类酿造中的应用PDF电子书下载

第一章 嗜杀酵母 1

一、嗜杀现象 2

二、嗜杀酵母的分布 3

三、嗜杀酵母的分类 7

四、嗜杀酵母对敏感酵母的抑制作用 11

五、嗜杀酵母的分离鉴定 13

第二章 嗜杀酵母的嗜杀毒素 16

一、嗜杀毒素活性的定量分析 17

二、嗜杀毒素对各增殖期敏感酵母的致死作用 19

三、嗜杀毒素的性质 20

1.热稳定性 20

2.pH对嗜杀毒素活性的影响 20

3.搅拌对嗜杀活性的影响 20

4.蛋白酶对嗜杀毒素活性的影响 22

2.温度的影响 24

四、嗜杀毒素的生成条件 24

1.pH的影响 24

3.培养基中氮素的影响 26

第三章 嗜杀质粒 31

一、双链RNA和病毒粒子 32

1.L-dsRNA 33

2.M-dsRNA 35

3.类病毒粒子 36

二、嗜杀毒素前体物质在酵母菌细胞内的生成与分泌 40

三、嗜杀毒素的作用 48

四、汉逊氏酵母属的嗜杀酵母 51

五、酵母菌线状DNA嗜杀质粒 54

1.pGKL质粒的检出与结构分析 55

2.pGKL质粒与嗜杀现象 59

3.pGKL质粒导入S.cerevisiae细胞中 63

4.pGKL质粒在细胞内的分布 65

5.pGKL质粒的机能分析 66

第四章 嗜杀酵母嗜杀性状的遗传 69

一、细胞质遗传现象 69

1.母体遗传 70

2.接合不分离现象和持续分离 71

3.细胞质基因的特点 75

4.细胞质基因与核基因的关系 76

二、嗜杀性状的遗传 78

1.发生在嗜杀质粒上的基因突变 88

2.发生在核染色体上的基因突变 89

3.嗜杀质粒复制模型 92

4.异常L-dsRNA 93

5.附着在VLP柱子上的RNA聚合酶 94

6.L-dsRNA质粒是否为嗜杀基因组成员 94

1.酵母菌的生活史 97

第五章 嗜杀酵母的育种 97

一、酵母菌育种的一般知识 97

2.酵母菌有性杂交 107

3.微生物细胞融合技术 122

二、嗜杀酵母育种 130

1.回交法 132

2.细胞质导入法 134

3.微型原生质体细胞融合与核融合缺陷原生质体细胞融合 150

三、嗜杀酵母育种实例 151

1.应用多次回交法选育嗜杀清酒酵母 151

2.嗜杀酵母在葡萄酒酿造上的应用 162

3.嗜杀啤酒酵母的选育与应用 179

4.具有K2型嗜杀质粒的酒精酵母的育种及在酒精连续发酵中的应用 189

5.利用微型原生质体融合法选育嗜杀中性清酒酵母 202

6.利用紫外线致死原生质体融合法选育嗜杀酵母 214