制糖生产中甜菜的物理学与化学PDF电子书下载

引论 1

第一篇 甜菜的物理性质与化学性质 1

第1.0章 基本概念 1

第1.01节 甜菜的主要性质 1

第1.02节 甜菜的性质：统计性 2

第1.03节 甜菜的性质：采样原理 4

第1.1章 形态学及组织学性质 7

第l.ll节 外观形态 7

第1.12节 解剖学构造和组织学结构 10

第1.13节 甜菜的伤损 11

第1.14节 形态学分析方法 12

第1.2章 机械性能 15

第1.21节 强度及表面硬度 15

第1.22节 对切割的反应 18

第1.23节 弹性与塑性 20

第1.24节 甜菜组织的透过性 26

第1.25节 散装机械性能 36

第1.3章 宏观组分 41

第1.31节 菜肉含量及菜汁含量 41

第1.32节 甜菜菜汁：固形物及水含量 47

第1.33节 决定热传导率诸因素 52

第1.4章 化学组成 62

第1.40节 化学研究的预备手续 62

第1.41节 蔗糖含量 63

第1.42节 低聚糖与单糖 70

第1.43节 灰分与电解质 76

第1.44节 含氮化合物 84

第1.45节 菜汁中的高分子与胶态物质 93

第1.46节 总非糖分及永久性非糖分含量 101

第1.5章 决定甜菜质量诸性质的选择 123

第1.51节 制糖生产过程 123

第1.52节 决定性性质的分类 126

第二篇 各种因素对甜菜物理和化学性质的影响 128

第2.0章 基本概念 128

第2.10节 品种的发展 130

第2.1章 品种因素的影响 130

第2.11节 对切割的阻力 132

第2.12节 弹性模数 137

第2.13节 蔗糖的扩散系数 138

第2.14节 块根产率及糖含量 139

第2.15节 无机物质 157

第2.16节 含氮化合物 164

第2.17节 转化糖含量 170

第2.18节 其他组分 173

第2.19节 品种因素影响的结束语 178

第2.2章 气候与产地的影响 197

第2.20节 甜菜生长中的主要环境因素 197

第2.21节 对切割的阻力 256

第2.22节 弹性模数 258

第2.23节 蔗糖的扩散系数 259

第2.24节 块根产率及糖含量 261

第2.25节 无机物质 281

第2.26节 含氮化合物 287

第2.27节 转化糖含量 293

第2.28节 其他组分 298

第2.29节 关于环境因素影响的结束语 310

第2.3章 促进及抑制生长诸因素的影响 346

第2.30节 促进及抑制甜菜生长的主要因素 346

第2.31节 对切割的阻力 347

第2.32节 弹性模数 348

第2.33节 蔗糖的扩散系数 348

第2.34节 块根产率及糖含量 350

第2.35节 无机物质 378

第2.36节 含氮化合物 387

第2.37节 转化糖含量 393

第2.38节 其他组分 397

第2.39节 关于促进及抑制生长诸因素影响的结束语 405

第2.4章 栽培因素的影响 424

第2.40节 甜菜生长中的主要栽培因素 424

第2.41节 对切割的阻力 424

第2.43节 蔗糖的扩散系数 425

第2.42节 弹性模数 425

第2.44节 块根产率及糖含量 426

第2.45节 无机物质 447

第2.46节 含氮化合物 457

第2.47节 转化糖含量 463

第2.48节 其他组分 464

第2.49节 关于栽培因素影响的结束语 470

第2.5章 收获及获后诸因素的影响 489

第2.50节 收获及获后处理的主要问题 489

第2.51节 对切割的阻力 490

第2.52节 弹性模数 493

第2.53节 蔗糖的扩散系数 494

第2.54节 块根产率及糖含量 497

第2.55节 无机物质 510

第2.56节 含氮化合物 513

第2.57节 转化糖含量 517

第2.58节 其他组分 525

第2.59节 关于收获和获后处理诸因素影响的结束语 530

第2.6章 导致性质变化诸因素的综合评价 543

第3.0章 基本概念 548

第三篇 甜菜的物理及化学性质对加工过程的影响 548

第3.1章 加工过程的预备工作 550

第3.11节 机械运送 550

第3.12节 流送与洗涤 551

第3.2章 切丝 556

第3.20节 基本概念 556

第3.21节 不同特性甜菜的切丝 558

第3.30节 基本概念 562

第3.3章 糖汁的渗出 562

第3.31节 决定渗出率的诸因素 563

第3.32节 甜菜性质对渗出器中糖分损失的影响 567

第3.33节 为渗出过程选定最适操作温度 569

第3.34节 渗出过程中蔗糖的分解 576

第3.35节 甜菜化学组成对渗出汁中非糖分含量的影响 577

第3.36节 用不同类型甜菜进行渗出的技术经济问题 579

第3.41节 渗出汁组成对糖汁清净的影响 587

第3.4章 糖汁清净 587

第3.40节 基本概念 587

第3.42节 通向最佳过滤速度和沉降速度的途径 594

第3.43节 通向清净汁最佳纯度的途径 606

第3.44节 通向清净汁中最佳碱金属灰分含量的途径 608

第3.45节 通向清净汁最佳钙盐含量的途径 609

第3.46节 通向清净汁最佳碱度的途径 610

第3.47节 通向清净汁最佳色值和转化糖含量的途径 613

第3.48节 一碳汁的过滤和沉降性能的技术经济问题 620

第3.5章 蒸发 631

第3.50节 基本概念 631

第3.5l节 钙盐含量与积垢形成 631

第3.52节 清净汁的转化糖含量和蒸发中色素的形成 634

第3.53节 浓汁色值的后果 639

第3.54节 非糖分催化作用引起的蔗糖热分解 641

第3.55节 浓汁中非糖组分对可回收白糖量及废蜜中糖量的影响 643

第3.61节 非糖物对结晶过程的影响 652

第3.6章 糖晶粒的结晶与分离 652

第3.62节 甜菜和糖汁的某些组分对成糖工段操作的影响 662

第3.63节 非糖物对白糖质量的影响 666

第3.64节 非糖物量对煮糖系统流程的影响 667

第3.7章 某几类甜菜的物理及化学性质的技术经济综合评价 677

第四篇 附录 若干物理及化学试验方法 684

第4.2章 甜菜块根弹性模数的测定 687

第4.3章 加热后甜菜块根弹性模数的测定 689

第4.4章 菜丝柱压缩因数的测定 690

第4.5章 甜菜组织中蔗糖扩散系数的测定 692

第4.6章 用3，5-二硝基水杨酸测定转化糖(光电比色法) 696

第4.7章 粉碎甜菜中转化酶活性的测定 698

第4.8章 甜菜及糖汁中总阴离子含量的测定 699

第4.9章 甜菜和糖汁中a-氨基氮含量的测定 701

符号解释 703

作者姓名中英文对照表 707

第4.章 甜菜块根切割阻力的测定 984