上海家常菜 修订本PDF电子书下载

一、菜肴篇 1

(一)冷菜类 3

1.色拉(各种色拉、特味色拉、水果色拉) 3

2.出奇制胜 4

3.花拥海蜇(海蜇皮拌萝卜丝、海蜇皮拌莴苣丝、海蜇皮拌多瓜丝、葱油海蜇头、拌双耳) 5

4.拌酸丝(拌三丝、拌五丝、拌荤素丝) 6

5.茄汁白扁豆(茄汁云豆、酱汁黄豆、酱汁毛豆、笋脯花生) 7

7.西式泡菜(各色泡菜、四川泡菜) 8

8.闽生果(冰糖花生、蛋白花生、麻辣胡桃、苔条花生) 9

9.糟毛豆(糟豆芽、糟茭白) 10

10.乳腐卤茭白(油焖春笋) 11

11.蚝油草菇(蚝油蘑菇、蚝油平菇、蚝油香蕈、蚝油金针菇、蚝油香菇) 11

12.四鲜烤麸 12

14.蜜汁小排(酱汁小排、糖醋小排) 14

15.叉烧(蜜汁叉烧) 15

16.桂花排骨(桂花鱼条) 15

18.酱风肉(酱风鸡、酱风鸭、酱风鹅) 17

19.麻辣肉(麻辣肚丝、椒麻鸡片、麻辣莴笋) 18

20.？油露肉(？油露鸡、？油露鸭、？油露鹅) 18

21.肉松(鸡松、鱼松、福建肉松) 19

22.白肚(玻璃肚、油泼肚、白切肉、白切墨鱼) 20

23.拌腰花(拌双层、芥末肉丝) 21

24.腊肝(腊鸭、咸鸭肫干) 22

25.糟猪舌(糟猪肚、糟猪爪、糟猪肠、糟猪肉、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟凤爪) 22

26.陈皮牛肉(陈皮猪肉、陈皮鸡、陈皮鸭) 23

28.白切羊肉(白切牛肉、白切牛肚、白切牛肝、白切羊肝) 24

27.五香牛肉(咖喱牛肉、五香牛舌) 24

29.冻羊羔(冻肉、冻肉皮) 25

30.油鸡(白斩鸡、香露鸡、卤鸡、卤鸡翼) 26

31.棒棒鸡(椒麻鸡、芥辣鸡) 27

32.醉鸡(醉肉、醉鸭、醉鹅、醉鸽、醉禾花雀、醉麻雀) 28

33.冻鸡(冻蹄胖、冻时件) 29

34.怪味凤爪(怪味鹌鹑、怪味麻雀) 29

35.卤鸭(卤肫、卤猪舌、卤汁豆腐干、酱鸭、酱鹌鹑) 30

36.盐水鸭(曝盐鸡、盐水肫肝、盐水猪肝) 31

37.水晶鸭(水晶鸡) 31

38.椒盐鸭(椒盐冬瓜条) 32

39.粉皮围鸭掌(菠萝鸭片、红菜头鸡块、银芽鸡丝) 32

40.明月鸭腿(明月鸡腿) 33

41.胭脂鹅(风鸡、板鸭) 34

42.蛋松(蛋丝、菜松) 35

43.花式鱼卷(肉卷、金银卷、菜肉卷) 36

44.熏鱼(苏州熏鱼、酱鲞鱼、炸鱼) 36

45.熏墨鱼(熏蛋) 38

46.卤汁炝虾(刹生鱼) 39

47.油爆虾(油爆白米虾、油爆龙虾、油爆蛏子、油爆海瓜子、油爆蛤蜊、油爆花蛤、油爆白蚬) 39

48.生炒盐水虾(盐水虾、拌蛏、焯海红) 40

49.脆鳝(脆鱼) 41

50.醉蟹(醉银蚶、醉泥螺) 42

51.铁扒鹅块(铁扒禾花雀、铁扒麻雀) 43

52.异香野鸭(异香鸽子、异香鹌鹑、异香竹鸡、异香麻雀) 43

53.拼盆(双拼、三拼、什锦拼盆) 44

1.生煸草头(生煸豆苗、生煸米苋、生煸枸杞头) 46

2.开洋茄子(茄汁素鱼片、回锅豆腐) 46

(二)炒菜类 46

3.山珍海味(茎椰虾仁) 47

4.春日合欢 48

5.素什锦(新蔬什锦) 49

6.素三鲜(荤素三鲜、荤三鲜) 50

7.麻婆豆腐 50

8.锦绣蚕豆仁(锦绣毛豆、锦绣胡桃) 51

9.奶油青豆(奶油蘑菇、奶油芦笋、奶油莴笋) 52

10.三色菇(溜南北、炒双冬、发菜金钱菇、香菇菜花、蘑菇面筋) 52

11.三色泥(炒二腻、青豆泥、香芋泥) 53

12.拔丝苹果(拔丝娃娃藕、拔丝香蕉、拔丝菠萝) 54

13.腰果肉丁(酱爆肉丁、花生肉丁、山药蛋肉丁、香芋肉丁) 55

14.豆苗肉丝(菠菜肉丝、荠菜肉丝、蒜苗肉丝、西芹肉丝、腴香肉丝、韭菜花肉丝、脆嫩肉丝) 56

15.肉末皮蛋(内末淡菜、肉末鱿须、肉末豆腐、肉末茄丝) 57

16.咕？肉(山楂排骨、鱼香羊排) 58

17.紫苔腊肉(紫苔香肠) 59

18.生爆肚尖(爆二样、爆三样) 59

19.蒜末圈子(蒜末酥腰、芫荽肚片) 60

20.稀露蹄筋(稀露脊脑、稀露冬笋、虾子蹄筋) 61

21.香肚浮皮(香肠浮皮、香肚鱼肚、鸡油三肚) 62

22.八宝辣酱(家常炒酱) 62

23.蚝油牛肉(苹果牛肉片、咖喱羊肉片) 63

24.干煸牛肉丝(大蒜牛肉丝、芹菜牛肉丝、果丹羊肉丝) 64

25.泡菜羊肉丝(泡豇豆牛肉丝) 65

26.辣子鸡丁(青椒鸡条、胡桃鸡条) 65

27.鱼香鸡条(宫爆鸡条、胡桃鸡条) 66

29.豆鼓子鸡(油淋子鸡) 67

28.双翼护蛋(咖喱鸡块) 67

30.鸡骨酱(酒香鸭块) 68

31.蒜苗鸭丝(豉椒鸭片) 69

32.豉油菊花肫(麻酱鸡肫、地瓜时件) 69

33.溜黄菜(三不沾) 70

34.金银跑蛋(银鱼跑蛋、开洋溜蛋) 71

35.炒鲜奶(雪里藏贝、雪里藏珍) 72

36.糟溜鱼片(桔味鱼片、菠萝鱼片) 72

37.翡翠鱼米(松子鱼米、枸杞鱼米、百合鱼片) 73

38.瓜姜鱼丝(翡翠鱼丝、五柳鱼丝) 74

39.西施虾仁(碧螺虾仁、榄仁虾仁、白果虾仁) 75

40.虾爆鳝(香辣虾丝、炒虾腰) 76

41.响油鳝背(清炒鳝糊、茭白鳝糊、竹笋鳝糊、青椒鳝糊、雪中送炭) 76

42.麦穗鱿鱼卷(酱爆暝？)* 77

43.雪菜骨牌墨鱼(芹菜墨鱼、西芹墨鱼块) 78

44.三丝海参(稀露海参) 79

45.天下第一鲜(奶味花蛤、葱花蛏、油酱螺蛳) 79

46.双冬螺片(鸡茸干贝、芥末淡菜、鸡汁牛蛙、雪菜蚬肉) 80

47.芙蓉青蟹(蒜叶白蟹) 81

48.清炒蟹粉(蟹粉菜芯、赛蟹粉、蟹粉豆腐、素蟹粉) 82

49.五味野鸭块(五香山鸡块、香肠鹌鹑) 83

50.荠菜山鸡片(芹葱樱桃肉) 85

(三)烧煨类 85

1.糟香如意(香干银芽) 85

2.三冬豆腐(家常豆腐) 85

3.豆豉笋块(虾子冬笋) 86

4.鸡汁干丝(开洋干丝、肉丝干丝、鸡火干丝) 87

5.四喜面筋(三鲜面筋) 87

6.糖醋素鱼(茄汁素鱼片) 88

7.罗汉斋(金陵岁菜) 89

8.回锅肉(扒三白) 90

9.酱汁肉(四喜肉、乳腐肉、东坡肉) 91

10.蜜汁火方(蜜汁酱蹄、蜜汁羊蹄) 91

11.绉纱蹄子(走油肉) 92

12.菜芯狮子头(蟹粉狮子头、红烧狮子头、虾肉双圆、鸳鸯蛋) 93

13.黄鱼鲞烤肉(墨鱼大烤、淡菜烤肉、鳗鲞烤肉) 94

14.鳝筒烧肉(菜花头干？肉、百叶结烧肉、萝卜烧肉、豇豆干烧肉) 94

15.豆腐衣包肉(百叶包肉、粉丝蛋卷、素黄雀、素百叶包) 95

16.扁蒲嵌肉(黄瓜嵌肉、甜椒塞肉、面筋塞肉、油豆腐塞肉) 96

17.怪味膝箍筒(多味猪爪) 97

18.全家福(红什拌) 98

19.干烧牛肉(红焖牛筋、牛肉煨鸡、鲜酱扒羊腿) 98

20.它似蜜(酥心肉片) 99

22.母子会(神仙鸭、馄饨鸭、太白鸭、母油鸡) 100

21.烩牛舌(炝三片) 100

23.铁扒鸡(京葱扒鸭) 101

24.咖喱鸡块(五味鸭块、家常鼓油鸡) 102

25.贵妃鸡翅(黄焖鸭颈) 102

26.八宝鸭(八宝肚、八宝肠、八宝鹌鹑) 103

27.西湖醋鱼(五柳鱼) 104

28.松鼠鳜鱼(糖醋黄鱼、红烧黄鱼、香葱鲫鱼、竹笋？鱼) 105

29.白汁？鱼(雪菜黄鱼) 106

30.爆川草鱼(腌鲤鱼青菜) 106

31.扇形甩水(红烧头尾、红烧肚档) 107

32.干烧瓦爿鱼(煎糟、酒酿裙带、干烧鲳鱼) 107

33.汤卷(青鱼秃肺) 108

35.爵禄明虾(油酱毛蟹、芙蓉蟹斗) 109

34.虾仁豆腐(蟹粉豆腐) 109

36.火烧赤壁(霸王别姬) 110

37.奶汁乌参(三丝鱼翅、鸡油鱼唇、蚝油鱼皮) 111

38.糟田螺(田螺塞肉、蛤蜊塞肉、蜗牛塞肉) 112

39.五香焖鹌鹑(五香驴肉、五香野兔) 113

40.酒焖狗肉(酒焖麻雀) 113

41.柠檬山鸡(杏汁鹅块、玫瑰乳鸽、金桂竹鸡) 114

42.砂锅(砂锅大鱼头、菊花豆腐鱼头煲、砂锅腌鲜、砂锅三鲜、白露菜核、海鲜粉丝煲) 115

43.暖锅 115

44.火锅(涮羊肉、什锦火锅) 116

45.一品锅 116

(四)炸菜类 117

1.一口酥(冬瓜条、荸荠豆沙饼) 117

3.萝卜丸子(豆腐丸子、烤麸丸子) 118

2.酥炸玉兰 118

4.干炸鲜蘑(生炸鲜香菇、酥炸鲜蘑) 119

5.脆皮豆腐(油氽臭豆腐干) 120

6.植物四宝(春笋鸡丝、咸菜鸭丝) 120

7.素鸡腿(素小黄鱼、脆皮虾卷) 121

8.香芋肉球(芋艿肉饼、土豆肉饼) 122

9.黄金万两(豆沙芋球、香芋鲜虾) 123

10.玫瑰锅炸(双色锅炸、三色蛋) 124

11.炸猪排(炸牛排、炸羊排、芝麻肉片、特酥炸猪排) 125

12.炸响铃(桂花肉) 125

13.核桃肉卷(枇杷肉) 126

14.炸茄角(炸藕夹、豆腐夹、豆腐干夹) 127

16.酥香斑指(油炸生肠) 128

15.脆心丸子(芋香肉丸) 128

17.炸猪肝串(炸猪肉串、炸牛肉串、炸羊肉串、炸鸡翅、炸鹌鹑、炸什肉串) 129

18.芝麻腰片(软炸芝麻鱼块) 130

19.汉堡牛排(吉利明虾、比目鱼排) 131

21.纸包鸡(纸包肉、纸包肝、纸包水晶虾) 132

22.谷落鸡(火丁鸡) 133

23.龙凤配(油淋子鸡、酥炸鳝背) 134

24.香酥鸭(椒盐八块、椒盐排骨、酒香禾花雀、五香麻雀、银丝全蝎) 135

25.软炸鱼条(三丝鱼卷) 136

27.金圈鱼卷(芝麻鱼球、双色鱼球) 137

28.虾仁土司(三鲜土司、苹果土司、凤眼土司) 138

29.黄油虾球(虎眼肉、炸虾球) 139

30.蟹粉球(蓑衣鸡腿) 140

2.辣油豆腐(麻香臭豆腐干、广合卤豆腐) 141

(五)蒸炖类 141

1.扁尖百叶(扁尖毛豆、糟卤百叶、扁尖火腿丁) 141

3.冬瓜盅(西瓜盅、白玉藏珍) 142

4.毛豆肉饼(百叶肉饼、面糊毛豆) 143

5.双茸酿菇(双茸酿菜心) 143

6.蜜汁娃娃藕(蜜汁莲藕) 144

7.汽水肉(汽水鸡肉饼) 145

8.霉干菜块肉(木耳猪蹄) 146

9.荷叶粉蒸肉(粉蒸排骨、粉蒸节节香、粉蒸鸡、粉蒸牛肉、粉蒸鱼、粉蒸菜) 146

10.扣肉(蒜茸兔子球) 147

11.扣三丝(三风三丝) 148

12.腊味合蒸(清蒸咸肉、蒸排南) 148

13.锦绣牛肉(陈皮果子狸) 149

15.五元神仙鸡(五元鸽子、排骨鸭、口蘑鱼肚) 150

14.蜜枣蒸羊肉(参杞羊肉) 150

16.酒香鸡(红炖鸭块) 151

17.腌鲜炖蛋(肉炖蛋、咸蛋炖肉、水炖蛋、干炖蛋、虾油卤炖蛋) 151

18.清蒸鲥鱼(清蒸刀鱼、清蒸鲞鱼、清蒸鳗鲡、清蒸鳜鱼、清蒸鲫鱼、清蒸鳊鱼、清蒸白水鱼、清蒸鲳鱼、清蒸黄鱼、清蒸带鱼、清蒸马鲛鱼、老蚌生珠) 152

19.咸鲞肉饼(糟鲞肉饼) 153

20.三丝鱼卷(鸡肝肉卷) 153

21.冰糖甲鱼(冰糖麻雀、葱头麻雀) 153

22.香圆(万里香) 154

23.闸河蟹(闸青蟹、闸白蟹) 155

24.蛤蜊蒸蛋(鲫鱼炖蛋、塘鳢鱼炖蛋) 156

25.汽锅鸽(汽锅鸡、汽锅鸭、药膳汽锅鸡) 156

(六)烤？类 158

1.鲜奶烤土豆(黄油？土豆球) 158

3.蜜汁叉烧(鲜辣猪肉脯) 159

2.生烤蘑菇(烤嫩玉米) 159

4.香葱烤大排(芥蒜大排、蒜蓉豆豉鸡) 160

5.？肉馅圆茄(？肉馅甜椒) 160

6.纸包肉丁(纸包牛肉丁、纸包鸡肉丁) 161

7.油泡脆肠(油泡咸肉片、油泡小牛肉、纸包鸡) 162

8.？咖喱牛肉(蔬菜？鸭块) 163

9.金钱牛柳(汉堡烤牛肉饼) 164

10.蔬菜羊肉块(茄汁牛筋、奶油猪下水) 165

11.煨鸡(泥煨芋头、煨鸽子、煨野鸡) 166

12.盐？鸡(盐？鱼) 166

13.香菇烤鸡(香葱烤鸡、八珍烤鸡、烤五香野鸡) 167

14.烤樟茶鸭(香辣野鸭、樟茶鸽) 168

15.烤酿馅蛋(焦糖鸡蛋布丁) 169

16.和合菜(韭黄胀蛋、虾仁烘蛋) 169

17.烤鱼肉饼(烤虾肉饼、烤蟹肉饼) 170

18.奶汁鳜鱼条(奶油鲳鱼块) 171

19.乳酪鲳鱼(乳酪鳗鱼) 171

20.烤明虾(烤鱼肉) 172

21.甜酱鱿鱼干(鲜辣海米) 173

22.奶油？蟹粉(？奶油虾仁) 173

23.烤鹌鹑串(烤猪肉串、烤牛肉串、烤羊肉串、烤凤翼串) 174

24.烤野兔腿(烤狗腿、烤乳猪块) 175

(七)羹汤类 176

1.香菇红菱羹(素三丝羹) 176

2.凤菇豆腐羹(荠菜豆腐羹、肉丝豆腐羹、牛肉豆腐羹、瓜茄豆腐羹) 176

3.半江沉月(口蘑笋片汤) 177

5.大白蹄(小白蹄、大排汤) 178

4.奶油玉米汤(奶油菜花汤、乡下浓汤、红肠浓汤、牛尾汤 178

6.咸肉黄豆汤(肉丝黄豆汤、猪爪黄豆汤、咸肉百叶结、菠菜乳腐肉汤) 179

7.腌笃鲜(酿筋页) 180

8.酸辣熳(牛肉酸辣熳) 180

9.火腿冬瓜汤(小排冬瓜汤) 181

10.火腿酥腰(肝膏汤、猪肝菠菜汤) 181

11.脊脑汤 182

12.川什锦(汤三鲜、四片汤) 182

13.咖喱牛肉汤(咖喱牛肚汤) 183

14.羊骨鳊鱼汤(蛤蜊鲫鱼汤) 184

15.菜花鸡粥(肉末鲜贝羹) 184

16.鸡茶(牛肉茶) 185

17.凤爪花菇汤(鸭掌鲜贝汤) 185

19.天女散花(鳝骨血汤、大血汤、螺蛳蛋花汤) 186

18.鸭架汤(芋艿鸭块汤) 186

20.桃花鱼羹(菊花鱼羹) 187

21.黄鱼羹(鹌鹑蛋羹) 188

22.醋椒鳜鱼汤(大汤黄鱼) 188

23.奶汤鲤鱼(奶汤鲫鱼) 189

24.川糟(清汤鱼圆) 189

25.莼菜？肺汤(莼菜塘片汤、莼菜黑鱼片汤、莼菜虾仁汤、莼菜鸡片汤、莼菜肉丝汤、菠菜鱼片汤) 190

26.天下第一菜(肉片锅巴、蘑菇锅巴、海参锅巴、虾仁金字塔) 191

27.清汤海底松(鸡汁莲蓬汤、火腿干贝汤) 191

28.鸡汤氽海蚌(蚌肉豆腐汤) 192

29.烩八珍(烩四丝、烩鸭腰) 193

30.三丝蛇羹(三丝鸭羹) 193

二、点心篇 195

1.八宝养生饭(炒血糯、鸳鸯糯米饭) 197

(一)米饭粥羹类 197

2.生炒糯米饭(生炒针锦饭、蚕豆糯米饭、生炒腊味饭) 198

3.猪油夹沙八宝饭(奶油八宝饭、水晶八宝饭、油炸八宝饭) 199

4.牛奶饭(什锦水果饭、咸味牛奶饭) 200

5.富贵炒饭(蛋炒饭、盖浇饭、甜脆炒饭) 201

6.西班牙炒饭(扬州蛋炒饭) 202

7.羊肉焖饭(腊味饭、咸肉菜饭、咖喱鸡焖饭、茄汁羊肉焖饭、火腿蚕豆饭、鲜肉青豆饭、莴苣叶咸内饭) 203

8.苹果？饭(牛奶香蕉饭) 203

9.蛋包饭(豆皮) 204

10.紫菜饭团(粢饭团) 205

11.鲜肉粽子(白米粽、猪油豆沙粽、红枣粽、蜜枣粽、花生粽、鸡肉粽、赤豆粽、莲茸粽、菇笋粽、蛋黄粽、干贝粽、三鲜粽、巧克力蜜豆粽、煎粽) 205

12.五粮粽(养生黑米粽) 207

13.栗子京米粥(花生红枣粥、赤豆大米粥、莲子粥、绿豆粥、鲜藕粥、肉末粥、牛奶粥、豆浆粥、人参鸡粥) 208

15.鱼生粥(鸡片粥) 209

14.腊八粥 209

16.肉末皮蛋粥(叉烧皮蛋粥) 210

17.蛋奶麦片粥(咸味麦片粥、肉末麦片粥、鸡茸麦片粥) 211

18.椰蓉粟米粥(蛋奶粟米粥、肉末粟米粥、鸡茸粟米粥) 211

19.鸡茸银耳羹(肉末银耳羹、银耳蛋羹、桔片银耳羹、枣莲银耳羹) 212

20.菠萝大西米羹(什锦西米羹、桔片西米羹) 212

21.赤豆小西米羹(小西米蛋羹、赤豆芡实羹、赤豆米仁羹) 213

22.芝麻胡桃酪(芝麻花生糊) 213

23.鲜奶花生露(鲜奶杏仁露、鲜奶核桃露) 214

24.清凉百合汤(百合米仁汤) 214

25.水果蛤蟆羹(什锦水果羹、红枣蛤士蟆) 215

26.鸡头米(莲子盅、百合盅) 216

27.绿豆米仁羹(米仁红枣羹、赤豆米仁羹) 216

28.南北大会串 217

(二)面条、包子、饺子类 218

1.翡翠面条(香菇面条、鸡汁面条、鸡蛋牛奶面条) 218

2.咖喱牛肉汤面(阳春面) 219

3.炸酱拌面(麻酱拌面、葱油拌面、葱油开洋面、川味辣拌面) 220

4.虾仁烩面(肉丝烩面、三鲜烩面、素什锦烩面、鸡丁烩面、青菜烩面) 221

5.肉丝两面黄(荤什锦两面黄、茄汁虾仁两面黄、鸡片两面黄、素什锦两面黄) 222

6.什锦伊府面(肉丝伊府面、双冬伊府面、素什锦伊府面、海鲜伊府面、鱼片伊府面) 223

7.重油炒面 224

8.三丝盖交炒面 224

9.生炒面(青菜生炒面) 225

10.川味冷拌面(麻酱冷拌面、花生酱冷拌面、清冷面、花色冷拌面) 226

11.素三丝冷面(荤三丝冷面、辣酱花色冷面、什锦花色冷面、荤花色冷面) 227

12.三鲜米面 228

13.炒米面 229

14.南瓜面片条(刀削面、雪菜肉丝面片条、香菇菜心百片条) 230

15.茄味炒通心粉(黄油通心粉) 231

16.鲜蘑烤通心粉(茄汁沙司烙通心粉、荤素菜烤通心粉、奶油烙面) 231

17.花色大包(鲜肉包、牛肉包、鸡肉包、三丁包、香菇素菜包、水晶包、玫瑰包、黑洋酥包、猪油细沙包) 232

18.南翔小笼馒头(上海小笼、汤包、无锡小笼) 238

19.牛肉煎包(生煎馒头、水煎包) 239

20.银丝卷(荷叶卷、小刀切) 240

21.虾肉绉纱馄饨(馄饨面) 241

22.砂锅菜肉馄饨(鸡汁馄饨、煎馄饨、冷拌馄饨、猫耳朵) 242

23.菜肉水饺(蒸饺、煎饺、炸饺) 243

24.鲜肉锅贴(豆沙锅贴、羊肉锅贴、牛肉锅贴) 244

25.虾肉烧卖(凤尾烧卖、三丁烧卖、什锦烧卖、豆沙烧卖、翡翠烧卖) 245

26.虾饺(广式虾饺) 247

27.鱼皮馄饨(鲜肉鱼皮馄饨、敲鱼) 248

28.肉燕鱼圆(三丝肉燕、清汤肉燕) 249

(三)糕团、酥饼类 251

1.猪油豆沙松糕(猪油赤豆松糕) 251

2.千层枣糕(千层麻糕、千层豆芸糕) 252

3.糖糕 253

4.马拉糕(松仁马拉糕、夹心马拉糕) 254

5.青团(白团、擂沙圆、椰云团、金团) 254

6.桂花夹沙条头糕 255

7.四喜汤团(百果汤团、椰蓉汤团、鸡肉汤团、宁波汤团) 256

8.喜醉八仙(桂花酒酿圆子、玫瑰酒酿圆子、水果酒酿圆子、甜甜蜜蜜) 257

9.鲜肉粢毛团(豆沙粢毛团、玫瑰粢毛团) 257

10.南瓜团(南瓜饼、菜汤南瓜团) 258

11.蜜糕(糖年糕、猪油糖年糕) 259

12.豆沙西米团(百果西米团、花生蓉西米团、麻蓉西米团、椰蓉西米团)* 259

13.荸荠糕(芋艿糕、胡萝卜糕、藕糕) 260

14.腊味糕 261

15.芋泥糕(炸芋丝) 261

16.黄金满屋(蒸猪油年糕、炸糖年糕) 262

17.排骨年糕(鹌鹑年糕、蚝油牛肉串年糕) 262

18.糖油炒圆(糖油炒年糕) 263

19.生炸汤果(炸豆沙圆、炸玫瑰汤果、炸水晶糖油团) 264

20.麻球(麻蓉麻球、三丁麻球) 264

21.家常盘香饼(盘丝饼) 265

22.入口酥(芝麻酥、花生酥) 265

23.牛奶面衣饼(果酱面衣饼、花生酱面衣饼) 266

24.多福饼(牛奶煎饼) 267

25.糖纳子(咸纳子) 268

26.瑞典煎饼(火腿煎饼、鸡蛋煎饼、笋肉锅饼) 268

27.茄虾煎饼(豆沙煎饼、麻蓉煎饼、肉末煎饼) 269

28.鸡蛋油条卷(鸡蛋油条春饼) 270

29.杏仁酥(玫瑰酥、奶油酥) 270

30.荷叶饼(羌饼) 271

31.豆沙盒子酥(麻糖酥盒、鲜肉酥盒、鸡丁酥盒、火腿萝卜丝酥盒) 272

32.香葱猪油饼(白糖猪油饼) 273

33.煎蛋盒(豆沙盒、百果盒、鲜肉盒) 274

34.火腿萝卜丝酥饼(豆沙酥饼、莲蓉酥饼、奶油椰茸酥饼、鲜肉酥饼、鸡肉酥饼) 274

35.肉末烧饼 275

36.叉烧酥包 276

37.薄脆(桔香薄脆) 277

38.牛肉馅饼(猪肉馅饼、苹果馅饼、草莓馅饼、豆沙馅饼、咖喱角) 278

39.香菇鸡肉饺(咖喱鸡肉饺) 279

40.榨菜鲜肉月饼(鲜肉月饼、火腿猪油月饼) 280

41.苏式月饼(玫瑰豆沙月饼、麻蓉月饼、五仁月饼、苔菜月饼) 281

42.广式月饼(五仁金腿月饼、莲蓉蛋黄月饼、奶油椰蓉月饼、冬蓉月饼) 284

43.早茶饼干(果酱夹心饼干、白脱夹心饼干) 287

44.牛舌饼干 288

45.奶油梳打(蘑菇梳打、茄汁梳打) 288

46.蛋挞(椰丝挞、果子挞) 289

47.苹果批(牛肉馅饼) 291

48.柠檬批(菠萝批) 291

49.黄淇淋哈斗(花生酱哈斗、巧克力淇淋哈斗) 292

50.鲜奶泡夫(柠檬奶白泡夫) 293

51.苹果酥包(豆沙酥包) 294

52.拿破仑酥饼(莲茸蛋黄酥) 295

(四)面包、布丁、蛋糕类 297

1.鸡蛋面包(葡萄干面包、酥蛋面包、水果面包、椰丝面包、豆沙面包) 297

2.咸方包(白脱面包、土司面包、切片面包) 298

3.肉茸咸土司(牛肉末土司、虾肉土司、鱼肉土司、鸡米土司) 299

4.蛋奶甜土司(果酱蛋奶土司) 300

5.桂花酥条(蜜渍蛋糕条、白糖酥条、玫瑰酥条) 301

6.热狗(红肠面包卷) 301

7.汉堡包(汉堡牛肉饼) 302

8.三明治十款 303

(1)果酱三明治(白脱果酱三明治) 303

(2)巧克力沙司三明治(巧克力攀司三明治) 304

(3)火腿三明治(培根三明治、红肠三明治、牛餐肉三明治) 304

(4)卡夫蛋饼三明治(奶油蛋片三明治、火腿蛋三明治、红肠蛋三明治) 305

(5)鲜蘑凤尾三明治(香葱凤尾三明治、沙汀鱼三明治) 305

(6)卡夫杂碎三明治 306

(7)茄汁蘑菇三明治(奶油蘑菇三明治) 306

(8)美式鸡肉三明治(烤牛肉三明治、烤猪肉三明治) 307

(10)夜总会三明治 308

(9)奇妙肉茸三明治(辣味牛肉三明治) 308

9.朗姆水果布丁(鲜奶布丁、可可布丁) 309

10.葡萄干布丁(干果布丁、奶油椰丝布丁) 310

11.苹果布丁(夹沙布丁) 311

12.夹沙馒头布丁(葡萄干馒头布丁、什锦水果布丁、水晶夹沙布丁) 312

13.小西米布丁(椰丝西米布丁) 313

15.南瓜布丁 314

16.蛋黄酱冷布丁(巧克力沙司冷布丁) 315

17.水蒸蛋糕(葡萄干水蒸蛋糕、核桃水蒸蛋糕) 316

18.核桃蛋糕(葡萄干蛋糕、水果蛋糕) 317

19.鲜奶蛋糕(巧克力鲜奶蛋糕、树皮蛋糕卷、树皮蛋糕、奶白蛋糕) 318

20.果酱蛋糕卷筒(果酱蛋糕卷、核桃蛋糕卷、蛋白卷筒) 319

22.菠萝酒香蛋糕(巧克力酒香蛋糕、水果酒香蛋糕) 320

21.掼奶油核桃冰糕(掼奶油花生冰糕) 320

23.冰淇淋冷蛋糕(巧克力冰淇淋蛋糕) 321

24.鲜奶栗子蛋糕(鲜奶栗茸) 322

(五)其他类 324

1.糖油山芋(糖油山药) 324

2.奶味卜卜康(五香卜卜康、卜卜康糖球) 324

3.五香玉米球(炸甜奶玉米) 325

4.萝卜丝油？子(卷心菜油？子) 326

5.叉烧蛋球(三丁蛋球) 326

6.糯米咸春花(糯米甜春花) 327

7.三丝春卷(豆沙春卷、虾仁鸡丝春卷、韭芽肉丝春卷、广式春卷) 328

8.豆沙藕丸(炸藕片) 329

9.桂花？熟藕(蜜汁藕片、煎糯米藕) 330

10.煎地栗饼(烙地栗饼) 331

11.山药糖卷果(山药咸卷果) 332

12.拔丝菠萝(拔丝苹果、拔丝山药) 333

13.炸葡萄干(炸苹果、炸香蕉) 333

14.炸水果冻(玫瑰锅炸) 334

15.烩水果(蜜汁蒸鲜果) 335

16.烤甜酒苹果(烤巧克力苹果) 336

17.桃酱(苹果酱、杏酱) 336

18.沙司雪蛋(奶油雪蛋) 337

19.果酱鸡蛋卷(朗姆果酱蛋卷) 338

20.蛋白桃仁片(蛋白花生片) 338

21.奶油银糕(杏仁豆腐) 339

22.鲜奶冻香糕(可可冻香糕) 340

23.苹果冻(什锦水果奶冻、菠萝冻) 340

24.蛋奶冻(可可蛋奶冻) 341

25.鲜桃？喱冻(香蕉？喱冻、菠萝？喱冻、西瓜？喱冻、桔子？喱冻) 342

26.水晶杨梅盅(荔枝盅、枇杷盅) 342

27.杨梅冰霜(桔味冰霜、菠萝冰霜、咖啡冰霜、绿茶冰霜、酒香冰霜) 343

28.西瓜盅(？喱冻西瓜盅) 343

29.黄金奶昔(哈蜜奶昔) 344

30.草莓奶液(香蕉奶液、鲜茄奶液) 345

31.雪花奶昔(杨梅奶昔、蛋黄奶昔) 345

32.清凉透心 346

33.乌云满天 346

34.奶油冰淇淋(可可冰淇淋、酥炸冰淇淋、冰淇淋咖啡、香蕉牛奶冰淇淋、白兰地牛奶冰淇淋) 347

35.桔子圣代(菠萝圣代、蜜桃圣代、巧克力圣代) 348

附录一、烹调经验与技巧 349

附录二、常用调料一汤匙容量换算克重数 354