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饭店服务技术
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  • 作 者:秦远好编著
  • 出 版 社:重庆市:西南师范大学出版社
  • 出版年份:2010
  • ISBN:9787562148531
  • 页数:248 页
图书介绍:本书共4编10章,从饭店服务的基本内涵、理念和发展趋势入手,以案例导入方式全面阐释饭店房务、餐饮和康乐三大主营业务部门的服务标准与服务操作以及服务管理方法,适合高等院校旅游管理、酒店管理专业各层次学生以及饭店行业从业人员使用。
《饭店服务技术》目录

第一编 总论 1

第一章 饭店服务概论 3

第一节 服务与饭店服务 3

第二节 饭店服务理念 8

第三节 饭店服务的发展历程 13

第四节 饭店服务的发展趋势 16

第二章 饭店服务礼仪规范 19

第一节 饭店服务礼仪的内容和基本原则 19

第二节 饭店服务人员的仪容仪表规范 23

第三节 饭店服务人员的仪态规范 27

第四节 饭店服务人员的应接礼仪 31

第二编 饭店房务服务 39

第三章 饭店前厅服务 41

第一节 预订服务 41

第二节 礼宾服务 49

第三节 总机话务服务 58

第四节 总台服务 61

第五节 商务中心服务 69

第四章 饭店客房服务 72

第一节 客房服务模式与服务流程 72

第二节 客房清洁服务 76

第三节 客房日常对客服务 91

第四节 公共区域清洁服务 102

第五章 饭店客房安保服务 107

第一节 客房安全设施与安全制度 107

第二节 客房安全事故的防控 113

第三编 饭店餐饮服务 117

第六章 菜肴与酒水 119

第一节 中西菜肴 119

第二节 中外名酒 128

第三节 中外名饮 136

第七章 餐饮服务基本技能 142

第一节 托盘 142

第二节 摆台 144

第三节 餐巾折花 152

第四节 斟酒 157

第五节 上菜与分菜 162

第八章 零餐服务 167

第一节 零餐服务的特点 167

第二节 中餐零餐服务 169

第三节 西餐零餐服务 175

第九章 宴会服务 184

第一节 宴会概述 184

第二节 中餐宴会服务 188

第三节 西餐宴会服务 195

第十章 酒吧服务 200

第一节 酒吧 200

第二节 鸡尾酒的调制 209

第三节 酒吧服务规程 215

第四编 饭店康乐服务 219

第十一章 饭店康体项目服务 221

第一节 室内康体项目服务 221

第二节 室外康体项目服务 226

第十二章 饭店娱乐项目服务 231

第一节 歌舞演出项目服务 231

第二节 益智娱乐项目服务 235

第十三章 饭店保健美体项目服务 238

第一节 保健项目服务 238

第二节 美体项目服务 241

后记 248

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