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理论部分 3

第1章 绪论 3

第一节 有机化学 3

一、有机化合物与有机化学 3

二、有机化合物的特性 4

三、有机化学与农林科学的关系 4

四、有机化合物的研究方法 5

第二节 有机化合物的结构与分类 6

一、有机化合物的结构 6

二、有机化合物的分类 13

小结 15

习题 15

第2章 链烃 16

第一节 烷烃 16

一、烷烃的分子结构 16

二、烷烃的命名 17

三、烷烃的性质 19

四、重要的烷烃 21

第二节 烯烃 23

一、烯烃的结构与命名 23

二、烯烃的性质 24

三、诱导效应与马氏规则的解释 27

四、重要的烯烃 28

第三节 炔烃 28

一、炔烃的结构与命名 28

二、炔烃的性质 29

第四节 二烯烃和萜类化合物 31

一、二烯烃的分类与命名 31

二、共轭二烯烃的结构 31

三、共轭二烯烃的性质 32

四、萜类化合物 33

小结 36

习题 37

第3章 环烃 39

第一节 环烷烃 39

一、环烷烃的结构与命名 39

二、环烷烃的性质 40

第二节 芳香烃 41

一、芳香烃的分类与命名 42

二、芳香烃的结构 43

三、单环芳香烃的性质 44

四、苯环上取代基的定位规律 47

五、稠环芳烃 49

六、重要的芳烃 50

小结 51

习题 51

第4章 卤代烃 54

第一节 卤代烃的分类和命名 54

一、卤代烃的分类 54

二、卤代烃的命名 55

第二节 卤代烃的性质 55

一、物理性质 55

二、化学性质 56

第三节 重要的卤代烃 58

一、溴甲烷 58

二、三氯甲烷和四氯化碳 58

三、聚四氟乙烯 58

四、氟氯代烃 59

小结 59

习题 60

第5章 醇、酚、醚 61

第一节 醇 61

一、醇的分类和命名 61

二、醇的结构和性质 63

三、重要的醇 66

第二节 酚 67

一、酚的分类和命名 67

二、酚的结构和性质 67

三、重要的酚 70

第三节 醚 70

一、醚的分类和命名 70

二、醚的结构和性质 71

三、重要的醚 73

小结 73

习题 74

第6章 醛、酮、醌 76

第一节 醛、酮 76

一、醛、酮的分类和命名 76

二、醛、酮的结构和性质 77

三、重要的醛和酮 84

第二节 醌 85

一、醌的结构和命名 85

二、醌的性质 86

三、重要的醌 87

小结 88

习题 88

第7章 羧酸及其衍生物 91

第一节 羧酸 91

一、羧酸的分类和命名 91

二、羧酸的结构 92

三、羧酸的性质 92

四、重要的羧酸 96

第二节 取代酸 97

一、羟基酸 97

二、羰基酸 101

第三节 羧酸衍生物 102

一、羧酸衍生物的命名 102

二、羧酸衍生物的性质 103

小结 104

习题 105

第8章 胺和酰胺 107

第一节 胺 107

一、胺的分类和命名 107

二、胺的结构和性质 109

三、重要的胺 112

第二节 酰胺 113

一、酰胺的结构和命名 113

二、酰胺的性质 113

三、碳酸的酰胺 114

小结 116

习题 116

第9章 含硫、含磷有机化合物 117

第一节 含硫有机化合物 117

一、硫醇和硫酚 118

二、磺酸 119

三、磺胺类药物 120

四、有机硫杀菌剂 120

第二节 含磷有机化合物 121

一、磷酸和磷酸类化合物 122

二、膦酸和膦酸类化合物 123

阅读与提高 124

小结 126

习题 126

第10章 杂环化合物和生物碱 127

第一节 杂环化合物 127

一、杂环化合物的分类和命名 127

二、杂环化合物的结构和性质 128

三、重要的杂环化合物及其衍生物 131

第二节 生物碱 135

一、生物碱的概念及一般性质 135

二、生物碱的提取方法 136

三、重要的生物碱 136

阅读与提高 139

小结 140

习题 140

第11章 旋光异构 142

第一节 物质的旋光性 142

一、偏振光与旋光性 142

二、旋光仪与比旋光度 143

第二节 旋光性与分子结构的关系 144

一、手性与手性分子 144

二、对称因素与手性碳原子 144

第三节 含不对称碳原子化合物的旋光异构 146

一、含一个不对称碳原子化合物的旋光异构 146

二、旋光异构体构型的表示方法 146

小结 149

习题 149

第12章 糖类 151

第一节 单糖 151

一、单糖的结构 151

二、单糖的性质 153

三、重要的单糖 155

第二节 二糖 155

一、还原性二糖 155

二、非还原性二糖 156

第三节 多糖 157

一、淀粉 157

二、糖元 158

三、纤维素 159

四、果胶质 159

小结 160

习题 160

第13章 油脂和类脂化合物 162

第一节 油脂 162

一、油脂的存在 162

二、油脂的组成和结构 163

三、油脂的性质 164

四、肥皂和表面活性剂 166

第二节 类脂化合物 168

一、磷脂 168

阅读与提高 170

二、蜡 170

三、甾族化合物 171

小结 174

习题 175

第14章 蛋白质和核酸 176

第一节 α-氨基酸 176

一、α-氨基酸的存在、分类和命名 176

二、α-氨基酸的结构和性质 178

第二节 蛋白质 183

一、蛋白质的元素组成 183

二、蛋白质的结构 183

三、蛋白质的性质 185

四、蛋白质的分类 189

小结 189

第三节 核酸 190

一、核酸的化学组成 190

二、核酸的结构 194

三、核酸的性质 196

习题 197

实训部分 201

第1部分 有机化学实训的一般知识 201

一、有机化学实训须知 201

二、有机化学实训的安全知识 201

三、有机化学实训常用玻璃仪器 202

四、仪器的洗涤、干燥和装配原则 202

五、加热和冷却 204

六、实训记录和实训报告的书写 205

第2部分 有机化学基本操作 206

实训一 熔点的测定技术 206

实训二 沸点测定技术 208

实训三 水蒸气蒸馏技术——苯胺的纯化 211

实训四 减压蒸馏操作技术——粗糠醛的精制 213

实训五 分馏技术——50％乙醇水溶液的分馏 216

实训六 折光率的测定技术——乙醛折光率的测定 218

实训七 旋光度的测定技术——旋光法测定葡萄糖的浓度 221

第3部分 有机化合物性质 223

实训一 醇、酚的性质 223

实训二 醛和酮的性质 224

实训三 羧酸及其衍生物的性质 226

实训四 胺和酰胺的性质 227

实训五 糖类的性质 228

实训六 蛋白质的性质 230

第4部分 有机化合物的合成 231

实训一 乙酸乙酯的制备 231

实训二 阿司匹林的制备 233

实训三 乙酰苯胺的制备 234

第5部分 天然有机化合物提取与分离 236

实训一 茶叶中咖啡碱的提取与纯化 236

实训二 从松脂中提取松节油 237

附录 239

一、常用化学元素国际原子量表 239

二、常用有机溶剂的纯化 239

三、常用酸碱溶液的密度、浓度及其配制 241

四、水的饱和蒸气压（1～100℃） 241

五、常用干燥剂的性能及应用范围 242

六、一些常见有机化合物的物理常数 243

七、专用名词缩写 243

参考文献 246