食用水产品知识PDF电子书下载

一、健脑、益智、长寿 1

1．鱼类是益智的最佳食品 1

2．鱼、脑黄金、健脑 2

3．要使孩子聪明必须多吃鱼 2

4．食用水产品营养价值高 3

5．老年人最需要多食水产品 4

6．锌是家庭和睦、夫妻和谐素 6

7．长生不老药——藻类 7

8．慎食一些有毒鱼类也利长寿 8

9．食用水产品的生理价值与种类 9

10．男子汉的佳品——牡蛎、泥鳅 10

11．保健新品——鱼油 11

12．十类壮阳食品中水产品居多 12

二、鲜，是水产品的生命 13

1．鲜，是水产品的生命和价值 13

2．怎样识别鲜鱼 14

3．怎样挑选冰鲜鱼 14

4．怎样识别冻鲜鱼 15

5．怎样识别卤鲜鱼 15

6．保存鲜鱼的适宜温度 15

7．鲜鱼何时烹调最可口 16

8．鲜鱼为什么会变质 16

9．怎样识别鲜虾和不鲜的虾 17

10．怎样运送活对虾 18

11．怎样识别、食用鲜活贝类 18

12．怎样鉴别甲鱼的质量 19

13．怎样储存、带运活甲鱼 19

14．怎样挑选活鱼 20

15．怎样保管活鱼 20

16．使鱼多活几天5法 20

17．保存活泥鳅新法 21

18．怎样挑选鲜活大蛤蜊 21

21．螃蟹的挑选与保鲜 22

20．河蟹、鳝鱼等只能活卖 22

19．怎样保鲜活河蟹 22

22．海虾的营养价值与保鲜 23

23．怎样增加虾蛄的鲜度 24

24．热天保鲜生鱼4法 24

25．古代的一种保鲜法 24

26．鱼肉保鲜新法 25

27．土法冻鲜鱼 26

28．土法冰冻贝类 27

29．熟储是个好办法 27

30．如何携带鲜鱼 27

31．怎样运送活鳝鱼 27

33．保鲜牙鲆鱼使鱼肉不糜的简易方法 28

32．食黄鳝初夏时节最鲜美 28

34．怎样溶化冰冻鱼 29

35．咸鱼变鲜鱼3法 29

36．怎样识别变质冻鱼 30

37．怎样识别受污染的鱼 30

38．氽鱼汤必须用鲜鱼 30

39．冰箱不是保鲜箱，怎样冰冻不粘盘 31

40．无水寄活鱼 31

41．国外鱼品保鲜见闻 32

1．关于咸干水产品 33

2．海参的质量与胀发 33

三、咸干水产品 33

3．鲍鱼干的质量与胀发 36

4．干贝的质量与胀发 36

5．怎样鉴别泡水扇贝柱 37

6．章鱼干的加工与质量 37

7．墨鱼干的质量与胀发 38

8．鱿鱼干的质量与胀发 39

9．虾干的质量标准 39

10．滋补佳品——贻贝 40

11．怎样选购虾米 40

12．怎样挑选咸干鱼 41

13．怎样加工小虾皮 41

16．怎样加工海兔酱 42

14．怎样加工虾酱 42

15．怎样加工虾头酱 42

17．怎样加工虾油 43

18．怎样加工蚝油 43

19．怎样制作海带酱油 43

20．怎样制作鱼卤油 44

21．怎样制作、胀发鱼翅 44

22．怎样加工裙带菜 45

23．怎样加工、储存、发制海蜇皮 46

25．怎样加工蟹肉 47

26．怎样制作、食用海带丝 47

24．怎样加工海胆 47

27．怎样制作海带结 48

28．海带食用前加工4法 48

29．海兔的加工与胀发 49

30．怎样加工“鱼米” 49

31．怎样制作冻粉 50

32．蛏干的加工与胀发 50

33．鱼唇的加工与胀发 51

34．鱼皮的加工与胀发 51

35．鱼骨的加工与胀发 52

36．鳓板干的加工与质量 53

37．怎样腌制咸鲐鱼 53

39．怎样鉴别用死鳝鱼加工的鳝丝 54

38．怎样发制燕窝和识别假燕窝 54

40．龙鱼肠的制作与水发 55

41．保存鱼籽4法 55

42．收藏咸干鱼及除虫法 55

43．食用咸干鱼的诀窍 56

44．咸干鱼退盐3法 57

45．预防咸干鱼“油烧”、“起红砂” 57

46．春秋天晒鱼虾招苍蝇的对策 58

47．“虾皮蟹盖”都有用 58

四、识别、制作地方名吃 60

1．一些水产品的誉称、别称 60

2．蛋白质含量最高的水产品排行榜 61

3．钙含量最高的水产品排行榜 62

4．主要水产品含胆固醇量与非水产品对比 62

5．富含微量元素的水产品 63

6．水产品的雄雌关系 64

7．怎样识别鱼的雄雌 64

8．怎样鉴别福寿螺的雄雌 65

9．怎样鉴别魁蚶的雄雌 66

10．怎样识别对虾的雄雌 66

11．怎样识别虾蛄的雄雌 66

12．怎样识别贝类的雄雌 66

15．怎样识别海鳗与河鳗 67

13．怎样识别螃蟹的雄雌 67

14．怎样识别蚌的雄雌 67

16．怎样识别鱿鱼和乌贼鱼 68

17．食用水产品对水的严格要求仅次于酿酒、冲茶 68

18．各种调味品在鱼类菜肴中的作用 69

19．做鱼吃起来既不腥又鲜美15法 70

20．除掉淡水鱼土腥味5法 72

21．鲤鱼与罗非鱼的去腥法 73

22．巧洗10类水产品 73

23．除食蟹腥迹3法 75

24．除割鱼刀、炊具腥气6法 75

26．炸鱼小知识 76

25．炸过鱼的油怎样去腥 76

27．怎样煎鱼不粘锅、不变形、不伤鱼皮 77

28．鱼类原料出肉的操作程序 77

29．整鱼出骨的操作程序 78

30．有关炖大锅鱼 78

31．如何鉴别鱼罐头 79

32．怎样制作食用蟹黄 79

33．怎样炸蟹盒 79

34．怎样做韭花蟹 80

35．怎样做醉蟹 80

36．怎样做蟹肉丸子 80

38．小虾7吃 81

37．河蟹的营养 81

39．怎样加工、食用甲鱼 82

40．怎样调吃鲜海蜇 83

41．怎样自制烤鱼 83

42．食鱼最好在早餐和午餐 83

43．鱼肉水饺 84

44．鱼汤与蛋白质 84

45．吃鱼切勿冷落“下脚料” 85

46．了解鱼头、学会吃鱼头 86

47．怎样做海菜包 87

49．凉拌鸟贝 88

48．油淋虹鳟鱼 88

50．炒鳝丝 89

51．家庭鱼松 89

52．家庭酥鱼 90

53．福山三鲜汤 90

54．金果蛎子 90

55．烟台虾饼 91

56．西湖醋鱼 91

57．烟台五香鱼 92

58．胶东酥鱼 92

59．氽海螺 92

61．包炸海参 93

62．红烧干贝吐金银丝 93

60．糖醋鲤鱼 93

63．登州海杂拌 94

64．糖醋鱿鱼卷 94

65．炒八带鱼 95

66．莱州醋汁良鱼 95

67．荣成面条鱼饼 96

68．长岛红焖加吉鱼 96

69．怎样做鱼肉丸子 97

70．鱼肝糕 98

71．苜蓿蛏子 98

72．清蒸鲥鱼 98

74．巧吃蜇头 99

73．油爆乌鱼花 99

75．干炸海虹 100

76．茄汁墨鱼片 100

77．牡蛎汤 101

78．海肠子汤 101

79．黑鱼汤 101

80．长寿汤 101

81．海米冬瓜汤 102

82．健胃鱼粥 102

83．蒜爆海肠 102

84．煎蒸鲈鱼 103

85．炒四鲜 103

1．海中人参——海龙 104

2．海味之冠——鲍鱼 104

五、防病治病的海洋药物 104

3．延年益寿之仙丹——海参 105

4．乌鱼的食用与药用 106

5．鱼中之王——大麻哈鱼 106

6．无名小鱼营养价值并不低 107

7．吃带鱼可治肝炎 107

8．老少皆宜食紫菜 107

9．食鱼不宜弃鱼鳞 108

10．海洋人参——鱼鳔 110

11．蟹壳提宝 111

12．从“吃鱼眼娶媳妇下雨”说起 112

14．老少都应合理服用鱼肝油 113

13．鱼眼、鱼肠畅销日本 113

15．浓缩鱼蛋白 115

16．食海带要防止砷中毒和过敏 115

17．甲亢患者不宜多食海带 116

18．多食含维生素E的水产品可延缓寿斑出现 116

19．食鱼后喝茶可预防脑溢血，但不可食后马上喝茶 117

20．鱼类罐头不宜多食 117

21．四种水产品不能食用 118

22．哪些水产品的脏器不能食用 119

23．吃鱼及藻类可减少吸烟的危害 119

26．对种种食鱼中毒不可大意 120

25．预防食鱼过敏 120

24．毛蚶易传染甲型肝炎 120

27．河豚鱼中毒的解救 124

28．河豚鱼毒素可戒毒 125

29．民间的一些孕妇禁忌并无道理 125

30．水产品相克之食物 125

31．海味不宜与哪些水果同食 127

32．与水产品相克之药物 127

33．海带制碘 129

34．甲状旁腺机能减退患者的饮食 129

35．红豆炖鲫治水肿 130

36．服用鱼油制品可降血脂 130

39．治鱼刺卡喉10法 131

37．服鱼肝油治不了老花眼 131

38．有眼疾不宜食鱼过多 131

40．巧挑骨刺2法 133

41．鳖咬手指的应急措施 133

42．摄取微量元素食谱 133

43．情绪不稳定者应多食含钙水产品 135

44．食用水产品应阴阳平衡 135

45．欲美容宜多食含碘食物 136

46．准妈妈宜多食鱼类 136

47．多吃鱼可预防老年痴呆症 137

48．怕吃高脂肪鱼类是一大误区 137

51．溃疡、疮疡患者宜多食藻类、鱼类 138

49．孩子阴茎过小宜多食鱼虾 138

50．防治慢性退行性疾病应多食海产鱼 138

52．病患者应忌食之水产品23例 139

53．哪些人食鱼宜喝汤、哪些人不宜喝汤 142

54．哪些人不宜食虾类 142

55．哪些人不宜吃螃蟹 143

56．食蟹六不宜 143

57．预防食蟹中毒 144

58．解食蟹中毒6法 145

59．食鱼可预防心脏病 145

60．生吃水产品要补充维生素B1 145

62．小议生吃鱼 146

61．吃鱼虾要警惕寄生虫 146

六、食用水产品验方 148

1．食用有关水产品验方须知 148

2．防治粗脖子病食疗10方 148

3．治肝炎11方 149

4．治痔疮、便血等10方 150

5．治烫伤3方 151

6．糖尿病食疗5方 152

7．体虚进补19方 152

8．治肾、利尿14方 155

9．海带健肾利尿 156

11．治高血压、高血脂、心血管病11方 157

10．治心脏病、贫血5方 157

12．治脚气肿痛等3方 158

13．治头晕、头痛5方 158

14．治癫痫4方 159

15．小儿科5方 159

16．治痢疾、腹泻、食积8方 160

17．治胃疾诸病20方 160

18．治关节炎4方 162

19．治腰腿疾病3方 163

20．治五官疾病17方 163

21．治喉、鼻病5方 164

22．治疮疖诸疾12方 165

23．治跌打损伤7方 166

24．治肺病、咳嗽11方 166

25．治水肿、腹胀等6方 167

26．治麻疹方 168

27．治蜂蜇方 168

28．减肥疗方 168

29．治甲亢方 168

30．防中暑4方 169

31．水产品是孕妇的最佳食品 169

32．润肤乌发食品——带鱼 169

33．带鱼润肤食疗3方 170

34．治妊娠期诸疾10方 171

35．治产后缺乳7方 172

36．治乳疮、乳痛、腹痛4方 173

37．女性性冷淡食疗6方 173

38．治妇女崩漏5方 174

39．治子宫出血、下垂、不孕4方 174

40．治妇女月经诸疾8方 174

41．肾虚、阳痿食疗9方 175

42．治遗精诸疾10方 176

43．精子量少应多食哪些水产品 177

44．治不射精2方 178

45．水产品食疗歌 178

46．鱼食疗歌 179

七、食用水产品防治癌症 180

1．水产品为什么具有防癌、抗癌、治癌功效 180

2．鱼类肝脏中的维生素A可有效起到防癌作用 181

3．鲨鱼——癌症的克星 182

4．鳜鱼极益癌肿康复 183

5．鲫鱼可治癌和促进癌手术康复 183

6．肺癌患者的食疗佳品——鳙鱼 184

7．泥鳅可治乳腺癌 184

8．鲤鱼有益于多种癌症 185

9．刀鱼补气开胃 185

11．术后补虚——多食鲭鱼 186

12．鲥鱼补虚劳、快胃气 186

10．银鱼能有效地预防肠癌 186

13．黄鱼是癌症患者的理想补品 187

14．鳗鱼抗乳腺癌、肠癌 187

15．黄花鱼对胃癌、乳腺癌有辅助疗效 188

16．河豚鱼毒素对减轻晚期癌症患者的疼痛有特效 189

17．鲱鱼具有抗癌之效 189

18．赤？尾刺可治胃癌、食道癌 189

19．文蛤可抑制肝癌 190

20．海蜇的抗癌功效不可忽略 190

21．抗癌“灵丹“——海参 191

22．扇贝含有很强的抗癌物质 191

24．鱼怪解毒抗癌 192

23．海星卵具有抗肿瘤功效 192

25．章鱼汤防癌抗癌 193

26．虾类具有防癌抗癌特殊功能 193

27．螃蟹可治乳腺癌 194

28．龟鳖可防治癌瘤 194

29．蚌有抗癌活性 195

30．墨鱼对癌细胞有强烈的抑制作用 195

31．海胆提取物能抑制癌细胞生长 196

32．牡蛎抗癌效果好 196

33．江猪具有抗皮肤癌、肝癌之功效 197

34．海马可治乳腺癌 197

35．海带的医疗保健和防癌抗癌功效 198

36．裙带菜、孢子叶有强大的抗癌作用 199

37．石花菜可试治乳腺癌、子宫癌 200

38．紫菜可防胃癌 200

39．螺旋藻抗肿瘤 201

40．珊瑚可治疗白血病等癌症 201

41．冷冻水产品可防胃癌 202

42．鱼皮可抗肿瘤 202

43．鱼油可减缓癌症的蔓延 202

44．鱼籽、鱼脑可防胃癌 203

45．不可忽略鱼鳞的防癌抗癌功效 203

48．食咸鱼过多易引发鼻咽癌 204

47．食用水产品如方法不当还会致癌 204

46．鱼鳔可治肿瘤 204

49．鱼片也有致癌物质 205

50．食烧焦的鱼会致癌 205

51．有些水产品与相克物同食会致癌 206

52．虾米也有致癌物质 206

53．食生鱼易患肝癌 206

54．莫用洗衣粉洗鱼 207

55．癌症病人应慎食含钙水产品 207

56．治癌9方 207

八、钓鱼更比吃鱼香 209

1．经常钓鱼可治7种疾病 209

3．垂钓谚语 211

2．赏鱼治病 211

4．怎样钓鲫鱼 212

5．怎样钓鲢鱼 214

6．怎样钓白米子鱼 215

7．海上无饵钓鱼三绝 215

8．趣谈垂钓真鲷 217

9．垂钓比目鱼小窍门 218

10．怎样钓黑鱼 219

11．怎样钓鲤鱼 219

12．别具风趣的冬钓 220

13．怎样钓石斑鱼 221

14．海上无钩网钓两法 221

15．垂钓常规事宜 222

16．网钓螃蟹 223

17．怎样钓海螺 223

18．巧捕泥鳅3法 224

19．海上“风筝”乐悠悠 224

20．海边捉蟹情趣横生 226

21．怎样捉海蟹 227

22．钓河蟹5法 228

23．怎样挖海蛤 229

24．怎样揭鲍鱼 229

25．怎样打海蛎子 229

26．怎样捉鳖 230

后记 231