饮馔杂谭中国吃 卷1PDF电子书下载

辑一　年节食俗甲子拾掇 3

甲子首鼠年鼠谈 6

乙丑谈牛 10

午年话马，马到成功 15

猴年来了 22

金鸡一唱万家春 30

神龙见首 36

吉羊 40

蛇年话蛇 43

蛇年谈吃蛇 52

天寒岁暮忆腊八 57

咬春 60

谈谈故乡的年俗 63

适口充肠舒服年 66

新年天地桌上的蜜供 68

春节几样待客的菜点 70

闲话元宵 73

元宵细语 76

中元普渡话盂兰 80

清明零拾 83

慎终追远话清明 86

我家怎么过端午 89

端午节，吃粽子 93

一年容易又中秋 96

中秋应景菜——清炖圆菜 99

贴秋膘、吃螃蟹、爆烤涮 100

应时当令烤涮两吃 104

烤涮两吃，经济解馋 108

冬补琐谈 111

宰年猪 116

献岁几样吉祥菜 118

辑二　吃在北平吃在北平 125

再谈吃在北平 139

北平的甜食 144

北平的独特食品 151

二谈北平的独特食品 157

北平小吃——羊双肠 162

也谈北平独特小吃——奶酪 164

北平人三大主食——饺子、面条和烙饼 166

北平吃饺子几样年菜 170

北平的西餐馆 173

北平的素菜馆 191

北平的烧饼油条 197

北平的红柜子、熏鱼儿、炸面筋 200

北京的饽饽铺 204

北平上饭馆的诀窍 211

辑三　食话杂谭中国菜的分布 217

令人难忘的谭家菜 221

湖南菜与谭厨 227

口蘑的话 232

蛋话 236

蟹话 241

闲话鲨鱼 246

闲话烤鸭 249

闲话岭南粥品 252

谈谈老山人参 255

金齑调盐话酱园 257

酸溜溜的醋话 261

吃饺子杂谈 264

过桥米线的故事 268

晶晶琢雪话“鸡头” 269

新剥“鸡头”糯又香 271

也谈猪油 273

读《烹调原理》后拾零 276

后记 281