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引论 1

0-1 食品工程原理的研究内容 1

0-2 物料衡算和能量衡算 3

习题 7

第一章 流体流动 8

第一节 流体静力学原理 8

1-1 流体密度和压力 8

1-2 流体静力学基本方程式 10

第二节 管内流体流动的基本规律 14

1-3 管内流动的连续性方程 15

1-4 柏努利方程 17

第三节 流体流动现象 20

1-5 流体的黏度 20

1-6 流体流动型态 23

1-7 流体在圆管内的速度分布 26

第四节 流体流动的阻力 29

1-8 管内流体流动的直管阻力 29

1-9 管内流体流动的局部阻力 35

第五节 管路计算 38

1-10 简单管路 38

1-11 复杂管路 40

第六节 流量测定 42

1-12 测速管和流量计 42

习题 46

第二章 流体输送 48

第一节 离心泵 48

2-1 离心泵的结构原理 48

2-2 离心泵的性能 50

2-3 离心泵的安装高度和工作点 53

2-4 离心泵的类型和选用 57

第二节 其他类型的泵 59

2-5 往复泵 59

2-6 旋转泵 62

第三节 风机 63

2-7 通风机和鼓风机 63

第四节 气体压缩 65

2-8 往复压缩机的工作原理 66

2-9 往复压缩机的性能和分类 69

第五节 真空技术 71

2-10 真空技术的物理基础 71

2-11 真空泵 75

习题 78

第三章 粉碎与混合 80

第一节 粉碎 80

3-1 粉碎的基本概念和原理 80

3-2 粉碎设备 83

第二节 筛分 88

3-3 筛分和筛析 88

3-4 筛分设备 92

第三节 混合 95

3-5 混合的基本理论 95

3-6 流体的搅拌混合 98

3-7 乳化 102

3-8 浆体的混合及塑性固体的捏和 106

3-9 固体的混合 107

习题 109

第四章 沉降与过滤 110

第一节 重力沉降 110

4-1 颗粒在流体中的运动 111

4-2 悬浮液的重力沉降 116

4-3 气溶胶的重力沉降 119

第二节 过滤 121

4-4 过滤的基本概念 121

4-5 过滤的基本理论 123

4-6 过滤设备 127

第三节 离心分离 133

4-7 离心分离原理 133

4-8 过滤式离心机 137

4-9 沉降式离心机 140

4-10 分离式离心机 142

4-11 旋风分离器 144

习题 147

第五章 传热 149

第一节 概述 149

5-1 传热的基本概念 149

第二节 热传导 151

5-2 傅立叶定律 152

5-3 通过平壁的稳态导热 153

5-4 通过圆筒壁的稳态导热 155

第三节 对流传热 157

5-5 对流传热的基本原理 157

5-6 无相变的对流传热 160

5-7 有相变的对流传热 165

5-8 流化床中的传热 166

第四节 热交换 170

5-9 换热器 170

5-10 稳态换热计算 176

5-11 非稳态换热 181

第五节 辐射传热 186

5-12 辐射的基本概念和定律 186

5-13 两固体间的辐射换热 189

5-14 微波加热 192

习题 195

第六章 蒸发 198

第一节 蒸发概述 198

6-1 食品物料的蒸发 198

6-2 蒸发的操作方法 199

第二节 蒸发器 202

6-3 蒸发器 202

6-4 蒸发的辅助设备 206

第三节 单效蒸发 209

6-5 蒸发器的换热温差 209

6-6 单效蒸发的计算 211

第四节 多效蒸发 214

6-7 多效蒸发流程和温差分配 214

6-8 多效蒸发的计算 216

习题 219

第七章 制冷 221

第一节 制冷技术的理论基础 221

7-1 制冷的基本概念 221

7-2 一般制冷方法 225

第二节 蒸汽压缩式制冷 227

7-3 蒸汽压缩式制冷循环 227

7-4 蒸汽压缩式制冷的计算 230

7-5 蒸汽压缩式制冷设备和系统 232

第三节 食品冷冻 237

7-6 食品冷冻的理论基础 237

7-7 食品冷冻设备 240

第四节 湿空气热力学 242

7-8 湿空气的性质 243

7-9 湿空气的基本热力学过程 248

第五节 空气调节 251

7-10 直流式空气调节 251

7-11 回风式空气调节 253

习题 255

第八章 干燥 257

第一节 干燥的基本原理 257

8-1 干燥的目的和方法 257

8-2 湿物料中的水分 259

8-3 干燥静力学 263

8-4 干燥动力学 269

第二节 干燥设备 274

8-5 对流干燥设备 274

8-6 其他干燥设备 277

第三节 喷雾干燥 279

8-7 喷雾干燥原理及应用 279

8-8 喷雾干燥设备 282

第四节 冷冻干燥 286

8-9 冷冻干燥原理 286

8-10 冷冻干燥装置 289

习题 291

第九章 传质 294

第一节 质量传递原理 294

9-1 传质概述 294

9-2 分子扩散 296

9-3 对流传质 299

9-4 相间传质 304

第二节 吸收 308

9-5 吸收平衡和吸收速率 308

9-6 吸收塔的计算 311

9-7 填料塔的结构和性能 316

第三节 吸附 322

9-8 吸附的基本原理 322

9-9 吸附分离过程与设备 325

第四节 离子交换 333

9-10 离子交换的基本原理 333

9-11 离子交换过程与设备 339

习题 344

第十章 蒸馏 347

第一节 蒸馏的基本原理 347

10-1 双组分体系汽液相平衡 347

10-2 蒸馏方法 350

第二节 双组分精馏的计算 354

10-3 精馏塔的物料衡算 354

10-4 进料状态对精馏的影响 357

10-5 平衡级数的确定 360

10-6 回流化的影响和选择 361

第三节 精馏装置及节能 364

10-7 板式塔的结构和性能 364

10-8 精馏装置的节能 370

习题 372

第十一章 萃取 375

第一节 液-液萃取 375

11-1 液-液萃取的基本原理 375

11-2 液-液萃取过程 379

第二节 浸取 385

11-3 浸取的基本原理 385

11-4 浸取流程和设备 388

11-5 多级逆流浸取级数的计算 391

第三节 超临界流体萃取 396

11-6 超临界流体萃取的基本原理 396

11-7 超临界流体萃取在食品工业中的应用 400

习题 404

第十二章 膜分离 406

第一节 膜及膜分离器 406

12-1 分离膜 406

12-2 膜分离器 409

第二节 反渗透和超滤 412

12-3 反渗透的基本原理 412

12-4 反渗透的实际过程 416

12-5 超滤和微孔过滤 419

12-6 超滤和反渗透在食品工业中的应用 421

第三节 电渗析 425

12-7 电渗析的基本原理和概念 425

12-8 电渗析装置系统 429

习题 431

附录 433

主要参考文献 442