新法食雕与拼摆技艺 图集PDF电子书下载

上篇新法食雕 1

一、概述 1

1．新型模具刀 1

2．传统食雕工具 3

3．食雕原料 4

4．表现方法与工作步骤 5

5．刀法 6

6．原料及成品的保藏 8

二、食品雕刻实例 9

1．丹凤朝阳 9

2．凤舟 10

3．龙舟 11

4．鹌鹑 12

5．喜迎新雏 13

6．霸王别姬 14

7．龟托鱼 15

8．天伦之乐 16

9．哺育 17

10．母鸡和小鸡 18

11．鸡与花 18

12．展翅高歌 19

13．低头沉思 20

14．引颈 21

15．鹅戏 21

16．鹅鸣 22

17．大鱼小鹅 23

18．鸳鸯戏莲 24

19．双鸟比美 25

20．凤鸟欲落 26

21．翠鸟迎春 27

22．锦鸡鸣 28

23．带鸟育雏 29

24．草原春色 30

25．双羊图 31

26．牛肉羊 31

27．双鹤对歌 32

28．双鹤悠闲 33

29．情深意长 34

30．天鹅 35

31．海鸥踏浪 36

32．鸟戏草 37

33．海狮戏球 38

34．辽塔 39

35．熊猫戏球 40

36．孔雀开屏 41

37．燕鱼栖贝 42

38．蛙鱼同乐 43

39．海豚戏浪花 44

40．玉鸟展翅 45

41．玉鸟情思 46

42．草地山雀 47

43．雪鹅托鱼 48

44．孔雀头（一）（二）（三） 50

45．孔雀头（四） 51

46．燕鱼 52

47．凤头 52

48．奔鹿 53

49．追逐 54

50．双鹿 55

51．回眸 56

52．斗鸡 57

53．对兔 58

54．沙漠之舟 59

55．燕鱼游 60

56．白鹅荷花 61

57．对鸳鸯 62

58．对鹅 63

59．睡鸭 64

60．小鸟登梅 65

中篇象形拼盘 66

一、概述 66

二、象形拚盘实例 66

1．水牛 66

2．骄傲山羊 68

3．唐三彩马 69

4．盼盼 70

5．平鸟登梅 71

6．和平鸽 72

7．鹅戏 73

8．白鹭戏鱼 74

9．锦鸡望蝶 75

10．快乐小鸭 76

11．蝴蝶彩盘 77

12．锦鸡觅食 78

13．金鸡 79

14．凤凰展翅 80

15．蝶恋花 81

16．双色金鱼 82

17．丹凤朝阳 83

18．白鹅 84

19．松枝小鸟 85

20．回眸婉鸣 86

21．凤鸟展翅 87

22．双鹅图 88

23．金鱼拼盘 89

24．孔雀开屏 90

25．花篮 91

26．猴头 92

27．金鱼 93

28．金牛 94

29．丹顶鹤鸣 95

下篇宴会围碟 96

一、概述 96

1．做好凉菜的要领 96

2．几种常用调料汁做法 97

二、宴会围碟实例 100

1．宫灯 100

2．鱼跃 101

3．龙腾 102

4．双拼金鱼 103

5．双拼金鱼 104

6．花篮 105

7．扇子 106

8．葫芦 107

9．糖醋白菜卷 108

10．牛肉葡萄 109

11．荷花白菜卷 110

12．糖醋瓜皮 111

13．糖醋萝卜卷 112

14．土豆松 113

15．菜松 114

16．牡丹金针菇 115

17．炝猴头蘑 116

18．牛肉卷 117

19．牛舌卷 118

20．双拼金鱼 119

21．双拼金鱼 120

22．大田鸡 121

23．蝴蝶鱼糕 122

24．蝶花 123

25．茄汁鱼段 124

26．三色鱼糕 125

27．鸡蛋松 126

28．红油牛蹄筋 127

29．椒油羊蹄筋 128

30．云子鱼卷 129

31．炸蛋卷 130

32．酱牛耳 131

33．梅花三色冻 132

34．牛舌瓜夹 133

35．花朵鱼卷 134

36．菜卷 135

37．牛舌三丝卷 136

38．柴把三丝 137

39．？肉段 138

40．炝牛鞭 139

41．蛋皮三丝卷 140

42．酱牛肉 141

43．芝麻鱼排 142

44．金鱼牛肉糕 143

45．三色蛋 144

46．虾仁 145

47．西红柿罐 146

48．双拼花篮 147

49．双拼金鱼（五） 148

50．酱肉扇子 149

51．菠菜卷 150

52．水晶鸡 151

53．水晶牛肉 152

54．葱油鱼片 153

55．双鱼 154

56．瓜片鸡丝 155

57．牛舌鱼卷 156

58．欢迎曲 157