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第一章 原始社会饮食浅窥 1

茹毛饮血与有巢氏的传说 2

燧人氏的故事与熟食的开始 3

伏羲、神农与民食 5

轩辕黄帝蒸谷为饭 8

后稷教民稼穑 11

第二章 古代饮食原料 13

《诗经》、《礼记》中反映的先秦时饮食原料 14

《吕氏春秋》列举的名贵食品 25

张骞从西域引进的饮食原料 27

东汉时临海地区和台湾的饮食原料 29

淮南王刘安始制豆腐 33

从脂膏到植物油 35

饧、蔗糖与唐太宗 37

《岭表录异》中记述的唐代岭南山珍海错 40

宋以来饮食原料的突出变化 44

异彩纷呈的花卉类饮食原料 47

食料家族里的庞儿--菌、藻 56

屈到嗜芰与食菱成俗 58

商山四皓与商芝菜的出名 60

狗肉可登大雅之堂 62

粤人嗜蛇肉历史悠久 64

百岁羹--荠菜 66

第三章 古代名馔及其掌故 69

仪狄、杜康与酿酒 71

先秦时期的六类主要菜肴 73

最早的一组名食--周八珍 80

公子宋食指动与鼋羹 84

炙鱼与公子光得国失女 85

汉以来大放异采的面点糕饼 87

享誉两千多年的雕胡饭 93

汉时的“五侯鲭(Zhēng音征)” 94

诸葛亮与魏晋时的馒头 95

谢玄与鱼鲊(zhǎ音眨) 96

诗人笔下的青精饭 98

莼羹、鲈脍与张翰的“莼鲈之思” 100

炙豚与烤乳猪 102

毛修之与羊羹 103

以其昏昏使人昭昭--隋唐时的镂金龙凤蟹 104

金齑玉脍 105

浑羊殁忽 105

魏征与醋芹 107

张易之的炙鹅鸭 108

李环饧(táng音糖)及其来历 109

唐代烹饪美术作品“素蒸音声部” 110

“熊白啖”与穆宁的家法 112

白居易亲制胡麻饼 114

岭南名食象鼻炙 116

石烹遗风石鏊饼 117

夏供槐叶冷淘 118

红绫饼？ 119

王维·比丘尼·辋川图小样 120

杨万里索食豆豉 122

脍炙人口的东坡肴馔 124

陆放翁诗中的素馔 131

最早的火锅涮兔肉--拨霞供 136

于阗全蒸羊与烤全羊 137

倪瓒与云林鹅 139

慈禧太后与菊花火锅 140

第四章 饮宴礼仪与历代名宴 144

周公与饮宴礼仪 146

乡饮酒与鹿鸣宴 149

野宴风俗的来历 152

唐代新进士的曲江宴 154

倾动皇州的唐代上巳节曲江游宴 158

唐代仕女的“探春宴”和“裙幄宴” 161

风韵别致的船宴 163

唐代盛行一时的烧尾宴 166

清代的满汉全席 168

第五章 节日饮食 171

丰富多采的春节食俗 172

上元节与元宵 174

从春盘到春卷 175

中和节饮“宜春酒” 176

馓子、麻花与寒食节 179

端午节与粽子 180

七夕与乞巧果子 181

中秋节与月饼 182

重九·重阳糕 183

腊八节与腊八粥 184

祭灶与灶糖 186

第六章 古时少数民族食俗片断 189

唐、宋时契丹族的饮食风尚 190

女真族的饮食风尚 192

蒙古族的饮食风尚 194

回族的饮食生活风尚 198

藏族的饮食文化 200

满族的饮食文化 203

新疆少数民族的饮食风尚 205

西南少数民族的饮食风尚 207

第七章 历代名家论饮食 214

伊尹的烹调宏论 215

孔子的十三个“不食” 217

淮南王刘安的饮食观 218

李渔的饮食论 220

袁枚的饮食之道 224

黄帝内经中的养益助充说 227

附：孙中山论中国饮食 229

第八章 古代炊、餐、饮具举要 236

鬲(lí音利)·鼎·铏(xíng音形) 237

釜·镬 242

鬶(guì音规)·斝(jiǎ音甲) 244

甑·笼·鏊 246

笾(biān音边)·豆 249

簋(guǐ音鬼)·簠(fǔ音府) 250

爵·觥·尊·杯 252

箪·瓢 255

筷子 256

后话 259