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第一章 绪论 1

一、生物化学的涵义和研究内容 1

二、生物化学与其他生命科学的关系 1

三、生物化学与现代工业 2

四、21世纪的生物化学发展趋势 3

第二章 糖类的化学 5

第一节 概述 5

一、糖的定义与组成 5

二、糖的分类与命名 5

三、糖类的生物学功能 6

第二节 单糖的结构和性质 6

一、单糖的旋光性与开链结构 6

二、单糖的环状结构 9

三、单糖衍生物 11

四、单糖的性质 13

第三节 寡糖的结构和性质 15

一、寡糖的结构 15

二、寡糖的性质 16

三、环糊精 16

第四节 多糖的结构和性质 17

一、同聚多糖 17

二、杂聚多糖 21

三、复合糖类 24

习题 26

第三章 脂类和生物膜化学 27

第一节 概述 27

一、脂质的概念 27

二、脂质的分类 27

三、脂类的生理功能 27

一、油脂的结构 28

第二节 油脂的结构和性质 28

二、油脂的性质 29

第三节 磷脂和固醇类 30

一、磷脂 30

二、固醇类 33

第四节 生物膜 35

一、生物膜的组成及结构模型 35

二、生物膜的功能 36

三、膜生物工程 37

习题 38

第四章 蛋白质化学 39

第一节 概述 39

一、蛋白质的概念 39

二、蛋白质的分类 39

三、蛋白质的生物学功能 40

一、氨基酸的结构特征 41

第二节 蛋白质的基本单位--氨基酸 41

二、氨基酸的分类 44

三、氨基酸的性质 45

第三节 肽 52

一、肽的概念 52

二、生物活性肽 53

第四节 蛋白质的分子结构 54

一、蛋白质的共价结构 55

二、蛋白质的空间结构 59

三、蛋白质结构与功能的统一性 63

第五节 蛋白质的性质 66

一、蛋白质分子的大小 66

二、两性解离和等电点 67

三、胶体性质 68

五、变性作用 69

四、沉淀作用 69

六、颜色反应 70

第六节 蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定 70

一、分离纯化的一般原则及基本步骤 71

二、分离纯化的基本方法 71

三、氨基酸的分离 73

四、蛋白质及氨基酸的分析测定 76

习题 79

第五章 酶化学 80

第一节 概述 80

一、酶的概念 80

二、酶的催化特性 82

三、酶的组成及分类 82

一、酶的一级结构与催化功能的关系 84

第二节 酶的结构与功能的关系 84

二、酶的活性与其高级结构的关系 86

第三节 酶催化反应的机制 89

一、酶促反应的本质 89

二、酶反应机制 90

第四节 酶促反应动力学 93

一、酶促反应的基本动力学 93

二、酶浓度对酶反应速率的影响 99

三、温度对酶反应速率的影响 99

四、pH值对酶反应速率的影响 100

五、激活剂对酶反应速率的影响 100

六、抑制剂对酶反应速率的影响 100

第五节 酶的制备 104

一、酶的制备及纯化 104

二、酶的活性测定 108

一、酶在食品工业中的应用 110

第六节 酶在工业上的应用及酶工程 110

二、酶在化工、轻工方面的应用 112

三、酶在医药工业中的应用 113

四、固定化酶 115

五、酶工程 117

习题 117

第六章 维生素、水和矿质平衡 119

第一节 概述 119

一、基本营养要素 119

二、维生素的含义及其生理功能 119

三、维生素的命名及分类 120

第二节 水溶性维生素与辅酶 120

一、维生素B1与TPP 120

二、维生素B2与黄素辅酶 121

四、泛酸和辅酶A 122

三、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 122

五、维生素B6与磷酸吡哆素 123

六、生物素 124

七、叶酸和叶酸辅酶 124

八、维生素B12和辅酶B12 125

九、维生素C 126

第三节 脂溶性维生素 127

一、维生素A 127

二、维生素D 128

三、维生素E 129

四、维生素K 130

五、硫辛酸 130

第四节 体液平衡 131

一、水平衡 131

二、矿质平衡 132

习题 132

第一节 概述 134

一、生物氧化的方式和特点 134

第七章 能量代谢与生物能的利用 134

二、参与生物氧化的酶类 135

三、同化作用与异化作用 137

第二节 线粒体氧化体系 137

一、线粒体的膜相结构 137

二、呼吸链 138

第三节 能量代谢中生物能的产生、转移和储存 141

一、氧化还原与自由能变化 141

二、高能磷酸链的生成机制 142

三、线粒体外的氧化磷酸化 145

四、氧化磷酸化的解偶联作用和抑制作用 147

第四节 生物能的利用 148

一、ATP是生物体系中自由能的通用货币 148

二、体内能量代谢的调节 149

习题 150

第八章 糖代谢 151

第一节 概述 151

一、多糖及寡糖的降解 151

二、糖的吸收与转运 152

三、糖的中间代谢概念 153

第二节 糖的分解代谢 154

一、酵解途径(EMP途径)--糖的无氧分解 154

二、三羧酸循环(TCA)--糖的需氧分解 159

三、磷酸已糖途径(HMS)--糖需氧分解的代谢旁路 164

第三节 糖的合成代谢 167

一、光合作用 167

二、糖原合成 168

第四节 糖代谢在工业上的应用 171

一、酒精发酵 171

三、丙酮、丁醇发酵 172

二、甘油发酵 172

四、有机酸发酵 173

习题 173

第九章 脂代谢 175

第一节 概述 175

一、脂肪的降解 175

二、脂肪的吸收与转运 176

三、油脂中间代谢概况 177

第二节 脂肪的代谢 177

一、甘油代谢 177

二、脂肪酸的分解代谢 178

三、脂肪酸的合成代谢 182

国、三酰甘油的合成 184

第三节 磷脂代谢和固醇代谢 184

一、磷脂代谢 185

二、固醇代谢 186

第四节 脂质代谢在工业上的应用 188

一、在食品工业中的应用 188

二、脂肪酸发酵 189

三、石油开采和处理石油污染 189

习题 189

第十章 核酸生物化学 191

第一节 概述 191

一、染色体、基因、DNA 191

二、核酸的化学组成 191

第二节 核酸的结构 194

一、核酸的一级结构 194

二、核酸的高级结构 194

第三节 核酸的性质及研究技术 199

一、核酸的溶解性 199

二、核酸的解离 200

三、紫外吸收 200

四、变性与复性 201

五、核酸的含量与纯度测定 202

六、核酸的分子杂交技术 203

第四节 核酸的降解和核苷酸代谢 204

一、核酸的酶促降解 204

二、核苷酸的分解代谢 205

三、核苷酸的合成代谢 208

第五节 DNA复制 212

一、有关DNA复制的酶 213

二、DNA的复制方式 215

三、DNA复制过程 216

四、DNA畸变与遗传病 218

第六节 RNA的生物合成 218

一、RNA聚合酶 218

二、基因转录的过程 219

四、转录产物的加工修饰 222

三、基因转录的方式 222

习题 223

第十一章 蛋白质代谢 225

第一节 概述 225

一、蛋白质的消化与吸收 225

二、蛋白质的营养价值 226

第二节 氨基酸的分解代谢 227

一、氨基酸的脱氨基作用 227

三、氨和α-酮酸的转化 230

二、氨基酸的脱羧基作用 230

第三节 蛋白质的生物合成 234

一、遗传密码 234

二、核糖体 235

三、蛋白质合成的分子机制 236

四、抗生素与核酸合成及蛋白质合成 241

习题 242

一、细胞内的调控 243

第十二章 代谢的调节控制 243

第一节 生物体内的代谢调控模式 243

二、体液激素的调控 245

三、神经系统的调控 248

第二节 反馈调节 249

一、前馈与反馈 249

二、反馈抑制的方式 250

三、反馈调节的机制 252

第三节 诱导与阻遏 253

一、酶的诱导合成 254

二、酶合成的阻遇作用 255

三、诱导与阻遇的机制 256

第四节 代谢调控在工业上的实践意义 260

一、酶活性调节在工业上的应用 260

二、酶合成在工业上的应用 264

习题 265

第十三章 基因工程与蛋白质工程 266

第一节 生物工程概述 266

一、生物工程的概念及研究技术 266

二、生物工程在现代工、农、医领域中的应用 267

第二节 基因工程 270

一、目的基因的获得 270

二、基因载体 273

三、重组DNA的筛选及表达 275

第三节 蛋白质工程 278

一、蛋白质工程的概念 278

二、蛋白质工程的一般技术 280

二、蛋白质工程的应用 281

习题 283

附录 常用生化名词缩写 284

主要参考书目 293