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第一章 小麦粉生产技术 1

第一节 小麦磨粉前的准备 2

一、小麦子粒的结构 2

二、小麦的除杂 2

三、小麦的调质 7

四、小麦的混配 8

五、小麦清理的工艺流程 9

第二节 通用小麦粉的生产技术 14

一、通用小麦粉的质量和等级标准 14

二、制粉设备 14

三、通用小麦粉的制造工艺 25

四、制粉设备和工艺的简洁化 50

五、制粉效果和成品质量的管理 64

第三节 专用小麦粉的生产技术 67

一、发展和生产专用小麦粉的基础 68

二、专用小麦粉生产的工艺技术 68

三、专用小麦粉的品质要求和质量标准 70

四、专用小麦粉生产中的混配工作 77

五、小麦粉添加剂的应用 91

六、专用小麦粉的质量管理 102

七、专用小麦粉的研制和发展 103

第二章 大米生产技术 127

第一节 概述 127

第二节 稻米的粗加工 129

一、米品体系与质量标准 129

二、工艺过程 130

三、主要生产设备 133

四、小型成套碾米设备 146

五、工艺流程的组合 149

第三节 现代碾米技术 154

一、复式去石 154

二、复式选糙 157

三、糙米精选提纯 159

四、分级加工 162

五、混合配制 165

六、多机碾白、分层碾磨 167

七、喷风碾米与喷湿碾米 169

八、冷湿精磨与热湿上光 173

九、喷吸-喷涂 175

十、着水调质 177

十一、色选 181

第四节 稻米精加工 184

一、稻米精加工产品体系与技术开发途径 184

二、不淘洗米的加工技术 186

三、营养米与强化米的加工 195

四、食性改良化大米的加工 211

五、特色化大米的加工 219

六、小包装及其大米的保鲜技术 228

七、不淘洗米的后处理及其两次加工的工艺组合 231

主要参考文献 235

附录 237

附录1 常用的各种筛网规格 237

附录2 小麦、稻米加工的国家标准和行业标准 240