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目录 1

一、汆菜类 1

肉片柿子汤 1

大头菜柿子汤 2

小丸子豆腐汤 2

鸡片豆腐汤 3

豆腐鸭架汤 3

肥鸡豆腐汤 4

海带豆腐汤 4

猪肝黄瓜汤 5

氽银耳 5

猪肝白菜汤 6

冬瓜香菇海带汤 6

豆腐鸡血瘦肉汤 7

汆豆腐丸子 7

桔色蘑菇汤 8

金针菇虾仁汤 8

肚丝汤 9

土豆汤 9

汆腰片 10

氽羊肉片 10

氽丸子 11

氽白肉 11

氽蛋皮腰丁 12

家常肚丝汤 12

酸辣肚丝汤 13

口蘑汤泡肚 13

清汆海蛎子 14

山东海参 14

茉莉鸡片汤 15

蛋花空心菜汤 16

奶汤白菜 16

鸡蛋萝卜丝汤 17

奶汤萝卜丝 17

虾米紫菜萝卜汤 18

肉末菠菜汤 18

腰花木耳汤 18

羊肉冬瓜汤 19

榨菜肉丝汤 19

排骨冬瓜汤 20

汆里脊瓜片 20

肉片酸菜汤 21

肉丝水萝卜汤 21

虾仁冬瓜汤 21

三鲜汤 22

氽肉丝雪里蕻 22

羊肉柿子汤 23

汆虾片黄瓜 23

猪肝菠菜汤 24

豆腐菠菜汤 24

萝卜丝汤 25

肉片黄瓜木耳汤 25

开胃醒酒汤 26

三丝汤 26

龙凤汤 26

氽海螺 27

虾片汤 27

汆蛎蝗 28

汆蜇头 28

紫菜汤 29

海带丝汤 29

汆桂花丸子 30

汆锅底 30

汆鱼丸子 31

汆鸡丝蜇头 31

鸡肉翡翠丸子 32

鱼肉翡翠丸子 32

虾仁翡翠丸子 33

汆丸子羊肉汤 33

什锦海参汤（二） 34

什锦海参汤（一） 34

山药豆腐汤 35

金钩玉片汤 35

冬瓜汤 36

酸辣鱿鱼汤 36

清汤紫菜冬瓜汤 37

素笋汤 37

虾籽茭白 38

青菜腊肉汤 38

火腿双冬汤 39

酸辣腰丝汤 39

雪菜肉片汤 40

翡翠油菜汤 40

紫菜黄瓜汤 41

榨菜鸡蛋汤 41

苦瓜豆腐汤 42

榨菜冬笋肉丝汤 42

猪肝豌豆苗汤 43

美味腰片汤 43

清汤白菜卷 44

鱼茸汤 44

鸡皮肚丝汤 45

肉丝黄豆芽汤 45

五香豆腐干汤 46

三鲜鸡糕汤 46

木犀汤 47

肉丁黄豆汤 47

萝卜燕汤 48

汆虾蘑海参 48

氽发菜三丝汤 49

清汤虾球 49

毛蛤冬瓜汤 50

芦笋鲍鱼汤 50

菠菜干贝白玉汤 51

腐竹海鲜汤 51

海鲜鱿鱼汤 52

口蘑羊肉丸子 52

口蘑锅巴汤 53

冬菜鸭肝汤 54

鸡茸火腿豆花汤 54

桂鱼菠菜蛋花汤 55

竹荪汆银耳 55

汆木耳 56

汆鸡丝蜇头 56

猪蹄黄豆汤 57

八宝丸子 57

二、烩菜类 59

烩木耳 59

烩水萝卜 60

烩西红柿 60

烩豆角 61

烩菠菜 62

烩冬瓜 62

酸辣香菜汤 63

鲜卤菜花 63

烩白肉丁蘑菇 64

烩里脊丝 65

烩肉丁腐皮 65

胡辣汤 66

烩银丝 66

烩下水 67

豆腐烩菠菜 67

烩三鲜 68

甩袖汤 68

烩鱼丁 69

烩豆腐 69

烧烩粉丝 70

烩肘花 70

烩肚丝 71

烩羊三鲜 71

烩三鲜豆腐 72

烩豆腐丁 72

烩冻豆腐 73

烩干丝 73

腐皮烩熏鸡 74

烩酸辣干丝 74

酸辣汤 75

烩松茸蘑 75

桃仁烩口蘑 76

蘑菇烩银萝 76

烩豆干丝 77

海米烩菜心 77

里脊烩口蘑 78

里脊烩莲子 78

烩鸡丝豌豆 79

烩鸡丁腐皮 79

烩白云汤 80

烩鱼籽 80

烧烩海茄子 81

三鲜烩口蘑 81

蘑菇鸡丝蛋花汤 82

彩烩鱼丝 82

烩虾仁 83

烩里脊丝豌豆 83

烩鸡丁腐皮 84

烩三丝 84

烩什锦丁 85

芙蓉里脊 85

芙蓉虾仁 86

芙蓉鲜贝 87

芙蓉虾片 87

芙蓉三丁 88

芙蓉口蘑 88

烩全鸭 89

清烩什锦汤 90

带帽蛋羹 90

三、清蒸菜类 92

清蒸白鱼 92

清蒸羊肉 93

清汤扣肉 93

双丝鸭膀 94

鸭包口蘑 94

清蒸鸡 95

清蒸冬菇凤爪 95

清蒸红汤鸡翅 96

清汤肘子 96

山东酥肉 97

清蒸鱼段鸽蛋 98

山东蒸丸 99

豆豉肉 99

清蒸肥肠 100

山东滑鱼 100

清蒸平菇鸡 101

清蒸平菇腊肉 101

银锅香酥排骨 102

清蒸丝瓜排骨 102

清蒸元鱼 103

四、炖菜类 104

猪脊骨炖酸菜 104

香菜炖蘑菇 105

排骨炖冬瓜 105

酱炖大头菜 106

白菜炖冻豆腐 106

牛筋炖土豆 107

黄豆芽炖豆腐 108

小白菜炖豆腐 108

大白菜炖粉条 109

炖角瓜汤 109

炖豆腐白菜卷 110

肥肠炖豆腐 110

炖肉油豆腐 111

羊蹄炖萝卜 111

炖鹌鹑小土豆 112

牛尾炖土豆 112

鱼头炖冬菇 113

醋椒鱼 113

酸菜鲫鱼汤 114

炖猪肚蹄 115

羊肉鲤鱼汤 115

炖咖喱牛肉 116

海米炖冻豆腐 116

五花肉炖豆腐 117

黄鱼雪里蕻汤 117

海带炖土豆条 118

豆腐炖油菜 118

冻豆腐炖白菜 119

炖黄豆芽菠菜 119

萝卜炖土豆 120

炖竽头狗排 121

清炖水萝卜 121

虎皮肘子炖菜粉 122

家鸡炖兔肉 122

清炖肚头 123

炖牛肚萝卜油菜心 124

猪皮豆腐炖鲤鱼 124

牛筋土豆小萝卜 125

五花肉炖酸菜粉 125

清炖牛肉萝卜 126

芥菜缨炖黄豆 127

雪里蕻炖豆腐 127

酸辣酸菜汤 128

酸菜炖土豆条 128

炖冬瓜盅 129

炖奶汤加吉鱼 129

家常炖鱼段 130

双蘑鲢鱼头 130

清炖鲜鱼豆腐盒 131

清炖巧舌豆腐节 132

护心肉炖粉条 132

炖家鸡榛蘑 133

清炖牛肉 133

酸菜炖冻豆腐 134

家常炖酸菜 134

白菜粉条炖羊肉 135

农家杀猪大炖菜 135

银锅雪菜鲫鱼炖豆腐 136

白菜黄豆炖刀鱼 137

鱼籽炖豆腐 137

速冻豆角炖排骨 138

嘎牙子鱼炖银丝豆腐 138

山鸡炖白蘑 139

坛肉炖冻豆腐 139

炖五花肉小白菜 140

狗排炖豆腐 140

肉片炖速冻茄子粉条 141

冬瓜鲤鱼汤 141

鲜鱿海带炖土豆 142

炖奶汤鲫鱼萝卜丝 142

大头菜西红柿海带汤 143

牛尾汤 144

啤酒炖鲶鱼 144

清炖双冬鸡腿 145

脊骨炖干白菜 145

清炖四喜丸子冬瓜 146

炖什锦羊排 146

五、砂锅菜类 148

砂锅豆腐 148

砂锅豆腐火腿 149

砂锅冻豆腐 149

砂锅白肉豆腐条 150

砂锅杂烩 150

砂锅鱼头 151

砂锅鲜鱼汤 151

砂锅青鱼头 152

砂锅粉条海参 153

砂锅下水 154

砂锅蹄筋 154

砂锅鸡块 155

砂锅栗子鸡块 155

砂锅狗肉（一） 156

砂锅牛尾 156

砂锅狗肉（二） 157

砂锅狗肉（三） 158

砂锅五香兔肉 158

砂锅沙茶鸡 159

砂锅山鸡 159

砂锅元鱼 160

三鲜砂锅 161

砂锅白肉片 161

什锦砂锅 162

砂锅红枣炖肘子 162

砂锅核桃甜酪 163

砂锅山药炖牛肉 163

砂锅蜜汁山药段 164

六、火锅类 165

豆腐火锅 165

白肉火锅 166

羊肉火锅 167

牛肉酸菜火锅 167

下水火锅 168

白肉血肠火锅 169

渍菜火锅 169

家常火锅 170

抽刀白肉火锅 171

清汤火锅 171

毛肚火锅 172

辣味火锅 173

杂拌火锅 174

双味火锅 174

三鲜火锅 175

豆腐鲶鱼火锅 176

鱼肉火锅 176

双圆火锅 177

鱼圆火锅 178

四喜火锅 178

什锦火锅（一） 179

什锦火锅（二） 180

四生片火锅 181

海味火锅 181

银鱼火锅 182

野味火锅 182

鹿肉火锅 183

酒锅鹿肉 184

狗肉火锅 184

生炆狗肉 185

朝鲜族神仙炉 186

各吃小火锅 187

鸭四宝火锅 187

罗汉火锅 188

银鱼仔蟹锅 189

当归羊肉火锅 189

菊花四喜火锅 190

七、滋补汤菜类 192

陈皮兔 192

参芪兔肉汤 193

驴肉汤 193

大蒜炖猫肉 194

当归牛尾汤 194

参杞羊头汤 195

枸杞子炖牛鞭 195

枸杞子炖牛肉 196

紫竹莲池 197

八宝莲子 197

冰糖莲子 198

雪梨贝耳汤 198

八宝人参汤 199

砂锅人参鸡 199

砂锅红柳元鱼 200

天麻砂锅鱼头 200

参芪砂锅鱼头 201

虫草红枣炖甲鱼 202

炖黄芪狗肉汤 202

枸杞子肚条炖豆腐 203

冬虫夏草羊肉汤 203

黄鱼豆腐 204

狗脊炖狗肉 205

狗肾羊肉汤 205

淡菜炖狗肉 206

胡萝卜狗肉汤 206

附：专业词语简释 207

黄芪猴头汤 207

百合炖鲤鱼 208

枸杞鸽子 208

党参茯苓八宝鸡 209

猴头蘑炖竹丝鸡 209

枸杞子猪肝汤 210

归芪猪手汤 210

芪枣黄鳝汤 211

参枣冬菇瘦肉汤 211

芡实猪肚汤 212

红枣炖猪皮 212

淮杞炖双蹄 213

益寿鸽蛋汤 213

首乌延寿鸡 214

炖首乌排骨汤 214