山楂栽培与加工PDF电子书下载

第一章 山楂的种类和主栽品种 1

第一节 种类 1

第二节 主栽品种 5

一 大山楂类型品种 5

二 小山楂类型品种 13

三 云南山楂品种（或栽培类型） 16

第二章 生物学特性 17

第一节 生长结果特性 17

一 生长特性 17

二 结果特性 18

第二节 物候期 18

第三节 对环境条件的要求 19

一 温度 19

二 水分 19

三 土壤和地势 19

第三章 育苗技术 21

第一节 实生砧木苗的培育 21

一 苗圃地的选择 21

二 种子采集 21

三 种子处理 22

四 播种 23

五 苗期管理 23

第二节 归圃育苗 24

第三节 嫁接苗的培育 25

一 嫁接前的准备 25

二 嫁接时期 26

三 嫁接方法 26

四 嫁接苗的管理 29

五 苗木的出圃、包装、运输 30

第四章 建园 32

第一节 园地的选择 32

第二节 园地的规划 32

一 营造防护林 32

二 小区划分 33

三 排灌系统 33

四 水土保持 33

五 道路系统 34

第三节 品种选择与授粉树的配置 34

一 主栽品种的选择 34

二 授粉品种的配置 34

第四节 栽植技术及栽后管理 35

一 栽植方式 35

二 栽植密度 36

三 栽植时期 37

四 栽植方法 37

五 栽后管理 38

第五章 山楂的土、肥、水管理 39

第一节 土壤管理 39

一 山楂幼树的土壤管理 39

二 山楂成年树的土壤管理 40

第二节 肥、水管理 42

一 施肥 42

二 灌水与排水 45

第六章 整形修剪 47

第一节 主要树形及整形特点 47

一 多主枝疏散分层形 47

二 自然开心形 47

三 无主干开心形 48

四 无主枝小冠形 48

第二节 整形修剪 49

一 幼树的整形修剪 49

二 成年树的修剪 52

三 放任树的修剪 52

四 衰老树的修剪 53

第三节 提高山楂坐果率的技术措施 53

一 山楂落花、落果的原因 53

二 提高山楂坐果率的途径 53

第七章 山楂主要病虫害及其防治 55

第一节 主要病害及其防治 55

一 花腐病 55

二 山楂白粉病 56

三 山楂缺铁性黄叶病 57

第二节 主要虫害及其防治 57

一 白小食心虫 58

二 桃小食心虫 60

三 梨小食心虫 62

四 苹毛金龟子 65

五 山楂粉蝶 67

第八章 果实的采收及贮藏 70

第一节 采收和分级 70

一 果实成熟期 70

二 采收时期和方法 71

三 分级、包装 72

第二节 贮藏保鲜技术 73

一 山楂果实贮藏保鲜的条件 73

二 贮藏保鲜方法 74

第九章 山楂原料的加工适性 78

第一节 山楂果实的成分 78

第二节 山楂加工品种的选择 81

一 山楂汁 82

二 糖水山楂罐头 82

三 山楂酱 83

四 山楂果脯 84

第十章 山楂的营养价值与保健成分 86

第一节 山楂果实的营养成分 86

第二节 山楂的药理作用及临床应用 89

一 山楂的药理作用 89

二 山楂的临床应用 91

第十一章 山楂罐头 95

第一节 糖水山楂罐头 95

一 加工工艺 95

二 成品检验、包装与贮藏 100

三 产品质量标准 101

第二节 山楂酱罐头 102

一 加工工艺 102

二 产品质量标准 107

第三节 主要加工设备 107

一 夹层锅 107

二 打浆机 110

三 单效真空蒸发器 112

四 排气箱 115

五 玻璃罐封罐机 116

第十二章 原料山楂汁及浓缩山楂汁 119

第一节 山楂汁的提取 119

一 对制汁山楂原料的要求 121

二 原料的清洗与破碎 121

三 软化与酶处理 126

四 山楂汁的提取方法 127

第二节 山楂汁的澄清 138

一 粗滤 138

二 离心分离 138

三 澄清 140

四 过滤 143

第三节 山楂汁的浓缩 146

一 真空浓缩法 147

二 逆渗透浓缩 154

三 冻结浓缩 156

第四节 山楂汁芳香物质的回收 158

第五节 浓缩山楂汁的灌装与贮藏 162

第六节 浓缩山楂汁的质量标准 166

一 感官指标 166

二 理化指标 167

三 卫生指标 167

四 微生物指标 167

第十三章 山楂饮料 168

第一节 果汁型山楂饮料 168

一 加工工艺 169

二 产品质量标准 182

第二节 果肉型山楂饮料 183

一 加工工艺 184

二 说明及注意事项 190

三 关于提高果肉型饮料稳定性的问题 192

四 产品质量标准 196

第三节 山楂粉 196

一 山楂汁粉和山楂浆粉加工工艺 198

二 说明及注意事项 199

三 干燥方法的选择 200

四 保藏方法 203

五 产品质量标准 204

第四节 山楂饮料的加工设备 204

一 连续加热器 204

二 胶体磨 206

三 均质机 208

四 立式压力喷雾干燥机 211

五 其他设备 215

第十四章 山楂小食品 229

第一节 山楂干片 229

一 干制的基本原理 230

二 干制方法 231

第二节 山楂糕和山楂果冻 235

一 果胶的特性及凝冻的形成 236

二 山楂糕加工工艺 237

三 山楂冻加工工艺 238

第三节 山楂果丹皮和山楂片 239

一 果丹皮加工工艺 239

二 山楂片加工工艺 240

第四节 低糖山楂果脯 240

一 糖及其作用 241

二 低糖山楂脯加工技术 242

三 低糖果脯加工中需解决的问题 246

第十五章 山楂加工综合利用 247

第一节 山楂果胶 248

一 工艺流程 248

二 工艺操作要点 248

三 其他加工方法 250

四 山楂果胶粉产品质量标准 250

第二节 山楂核加工品 251

一 山楂馏油 251

二 山楂核油 251

三 山楂核活性炭 252

四 山楂蚊香 252

主要参考文献 253