婴幼儿食谱PDF电子书下载

一、婴幼儿的营养 1

(一)重视婴幼儿合理营养的意义 1

(二)婴幼儿所需营养及其特点 3

(三)婴幼儿对各种营养素的需要量 9

(四)婴幼儿主要营养缺乏症及防治 16

(五)常见食物中毒及预防方法 18

二、计划膳食的方法步骤 21

(一)婴幼儿的合理膳食制度 21

(二)婴幼儿的膳食计划 23

(三)带量食谱的制订方法 25

(四)常用食物成分表 33

三、掌握烹调方法制作美味佳肴 43

(一)烹在饮食中的作用 43

(二)调的基本作用 44

(三)婴幼儿膳食的烹调方法 46

(四)减少食物营养素在烹调中的损失 46

(五)食物的鉴别、处理及保管 48

四、菜谱(以下各菜均为10份量) 50

(一)婴儿菜谱(4～12个月) 50

西红柿汁 50

胡萝卜汤 50

山楂水 51

蛋黄泥 51

菜水 51

蛋黄羹 52

鸡蛋羹 52

什锦蛋羹 52

鱼肉末 53

鱼泥 53

西红柿鱼 53

鱼松 54

肝末 54

三色肝末 55

鸡肝末 55

西红柿肝末 55

肉末 56

豆豉牛肉 56

碎菜牛肉 56

肉末西红柿 57

肉末卷心菜 57

碎菜 58

菜泥 58

蜂蜜桔糊 58

(二)幼儿菜谱(1～3) 59

胡萝卜炒肉丝 59

海带丝炒肉丝 59

韭菜梗炒肉丝 60

烂糊肉丝 60

蒜薹炒肉丝 61

扁豆炒肉丝 61

芹菜炒肉丝 62

莴笋炒肉丝 62

青椒炒肉丝 62

绿豆芽炒肉丝 63

狮子头 63

四喜丸子 64

刺猬丸子 64

炖丸子 65

氽丸子 65

甜酸丸子 66

番茄丸子 66

招远蒸丸 67

丸子烧白菜 67

太阳肉 68

煎白菜肉卷 68

如意卷 69

丸子烧油菜 69

小丸子卷心菜 70

丸子烧冬瓜 70

肉末炒芹菜 70

肉末炒西红柿 71

肉末烧菜花 71

肉末炒茄子 72

肉末烧茄子 72

肉末烩小水萝卜 73

肉末炒菠菜 73

肉末炒冬瓜 73

芝麻肝 74

炒猪肝 74

黄瓜炒猪肝 75

炸熘肝尖 75

肉末蛋羹 76

金银蛋饺 76

香肠炒蛋 77

赛螃蟹 77

番茄炒蛋 77

韭菜炒蛋 78

韭菜炒蛋皮 78

三色炒蛋 78

肉末蛋糕 79

叉烧炒蛋 79

肉丝炒蛋 80

水炒鸡蛋 80

家常熬鲤鱼 80

清汤鱼丸 81

熘鱼片 82

熘鱼腹 82

肉末胡萝卜炖豆腐 83

肉末烩豆腐 83

油菜海米豆腐 84

肉豆腐糕 84

肉豆腐丸子 85

肉末豆腐羹 85

翡翠白玉汤 86

豆腐蛋汤 86

西红柿豆腐羹 86

肉丝鸡蛋汤 87

冬瓜蛋花汤 87

(三)儿童菜谱(4～6)岁 88

腐竹烧肉 88

海带烧肉 88

土豆烧肉 89

萝卜烧肉 89

肉条烧白菜 90

红烧肉面筋 90

土豆烧牛肉 91

萝卜烧牛肉 91

煨牛肉 92

西红柿黄焖牛肉 92

红烧排骨 93

腐乳排骨 93

清蒸排骨 94

糖醋排骨 94

红煨排骨 94

清炖排骨 95

滑肉片莴笋 95

滑肉片白菜 96

软熘肉片 96

香肠炒油菜 97

肉片炒油菜 97

番茄肉片 97

油菜炒猪肝 98

肉片面筋菠菜 98

肉丝炒菠菜 99

肉丝炒菠菜香干 99

火腿炒菠菜 100

鸡蛋炒菠菜 100

白菜炒木犀肉 100

肉丝炒白菜 101

肉片洋白菜柿椒 101

洋白菜炒香肠 101

肉片西红柿洋白菜 102

肉片烧菜花 102

肉片西红柿烧茄子 103

酱烧茄子 103

炸茄盒 104

肉片炒黄瓜 104

肉片炒青椒 105

肉片炒芹菜 105

肉片焖扁豆 105

肉炒三丁 106

肉片烧水萝卜 106

肉片烧西葫芦 107

熘胡萝卜丸子 107

肉末冬瓜 108

虾皮冬瓜 108

肉片焖蒜薹 108

肉末腐丝蒜薹 109

肉丁炒黄豆芽 109

肉丝炒绿豆芽 110

肉末炒豌豆 110

炒豌豆酱 110

肉末炒雪里蕻 111

焖蛋 111

虎皮蛋 112

荷包蛋 112

鸳鸯蛋 113

瓤荷包蛋 113

卤蛋 114

叉烧蛋 114

桂花鸡蛋 115

茄汁鸡蛋 115

青椒炒鸡蛋 116

茭白炒鸡蛋 116

栗子鸡块 117

红烧鸡块 117

葱油烧鸡块 118

红煨鸡块 118

粉蒸鸡块 119

红烧带鱼 119

糖醋带鱼 120

炸带鱼 120

干？带鱼 121

红烧鱼块 121

虎头鱼 122

番茄鱼条 123

炸烹鱼段 123

酱汁豆腐 124

珊瑚豆腐 124

桂花豆腐 125

丝瓜炒豆腐 125

韭黄炒干丝 126

肉炒腐丝 126

肉末鸡刨豆腐 126

锅？豆腐 127

鹌鹑豆腐 127

家常豆腐 128

雪里蕻豆腐 128

番茄蛋汤 129

虾皮紫菜蛋汤 129

榨菜豆腐汤 130

珍珠银耳汤 130

(四)儿童凉菜谱(4～6岁) 131

酱猪肝 131

酱牛肉 131

叉烧肉 132

五香肉 132

肉皮冻 133

炸春卷 133

松肉 134

炸蛋卷 134

五香鱼 135

腌咸鸭蛋 135

兰花干 136

茶鸡蛋 136

五香豆腐 137

五香黄豆 137

五香豆腐干 137

糖醋酥黄豆 138

糖酥黄豆 138

咸酥黄豆 138

开花豆 139

五香花生米 139

花生仁拌熏干 139

绿豆芽拌干丝 140

熏干拌芹菜 140

拌素什锦 141

肉丝拌芹菜 141

拌芹菜腐竹 141

拌卷心菜丝 142

拌土豆丝 142

拌肉丝菠菜 142

黄瓜拌花生米 143

糖醋心里美 143

拌莴笋条 144

糖醋藕片 144

拌茄泥 144

炒酱黄瓜丝 145

芝麻酱拌豇豆 145

花生仁拌金笋干 145

炒酱芥丝 146

炒什锦咸菜 146

炸香椿鱼 147

红根腐竹 147

赛香瓜 147

京糕拌梨丝 148

苜蓿枣 148

白糖煮山楂 148

鸡蛋松 149

蜜汁桔羹 149

蜜汁南荠 149

鱼松 150

土豆松 150

菠菜松 151

五、食谱(以下均为10份量) 152

(一)婴儿食谱(4～12个月) 152

浓米汤 152

烂米粥 152

肉末菜粥 153

蛋黄粥 153

鸡肉粥 153

肉末软饭 154

鱼肉松粥 154

豆腐软饭 155

挂面汤 155

肉末面条 155

鸡蛋面片汤 156

高汤水饺 156

鱼肉水饺 157

疙瘩汤 157

片儿汤 158

红小豆泥 158

煮红薯 159

蜂蜜藕粉 159

水果藕粉 159

黄油煎红薯 160

(二)幼儿食谱(1～3岁) 160

丝糕 160

碗蜂糕 161

鸳鸯糕 161

千层糕 161

盘转糕 162

豆沙包 162

红果包 163

芝麻包 163

天津包 164

什锦糖包 164

小笼包子 165

肉菜包 165

干菜包 166

三鲜馅包子 166

肉卷 167

鸳鸯卷 167

蝴蝶卷 168

金丝卷 168

如意卷 169

麻酱花卷 169

菊花卷 170

三色花心卷 170

开花馒头 171

荷花馒头 171

鸡丝馄饨 172

葱油虾仁面 172

(三)儿童食谱(4～6岁) 173

炸酱面 173

打卤面 173

猪肉菜馅水饺 174

三鲜馅水饺 174

四喜蒸饺 175

烫面蒸饺 175

开花包 176

佛手包 176

肉丁包 177

枣泥饼 177

枣合页 178

发糕 178

枣糕 178

玉米面丝糕 179

三色糕 179

炸油条 180

小米面蜂糕 180

果丁小甜窝头 180

炸油饼 181

小糖油饼 181

蟹爪排叉 182

酥排叉 182

蜜排叉 183

烫面炸糕 183

酥麻花 184

家常酥条 184

炸肉火烧 185

鸡蛋饼 185

馅饼 185

水煎包 186

发面饼 187

什锦酥饼 187

油酥火烧 188

麻酱烧饼 188

糖烧饼 189

豆馅烧饼 189

豆沙酥饼 189

芝麻酥饼 190

小饼干 190

八宝饭 191

江米凉糕 191

腊八粥 192

(四)儿童点心谱 192

喇嘛糕 192

玉带糕 193

匙糕 193

果酱卷糕 194

芙蓉糕 194

白牡丹 195

三味彩饺 195

马蹄酥 195

大圆面包 196

豆泥面包 197

多维面包 197

果料面包 198

油糕 198

暄糕 199

油酥肉火烧 199

枣花 200

中秋月饼(京式) 200

奶油蛋糕 201

豌豆黄 201

麻蓉凉糕卷 202

软皮烧饼 202

山药凉糕 203

栗子凉糕 203

六、本书菜点营养分类索引 204

(一)富含蛋白质的菜点 204

(二)富含脂肪的菜点 205

(三)富含碳水化合物的菜点 206

(四)富含钙的菜点 207

(五)富含铁的菜点 207

(六)富含维生素A的菜点 208

(七)富含胡萝卜素的菜点 209

(八)富含硫胺素的菜点 209

(九)富含核黄素的菜点 210

(十)富含抗坏血酸的菜点 211