滇味美食丛书 云南筵席菜PDF电子书下载

筵席菜简介 1

冷菜类 1

1．孔雀开屏 1

2．凤穿牡丹 3

3．喜鹊登梅 5

4．五彩花篮 6

5．彩蝶翩飞 8

6．松鹤延年 9

7．金鱼闹莲 11

8．什锦拼盘 12

9．干攒（白族） 13

10．牛撒撇（傣族） 14

11．凉拌柴花（哈尼族） 15

12．皮肝糁（彝族） 16

13．壮凉鸡（回族） 17

14．椒麻鸡片 18

15．水晶鸡 18

16．五香灌肚 19

17．蒜泥白肉 20

18．盐水猪肝 21

19．巍山焦肝（彝族） 22

20．风肝（纳西族） 23

21．盐风肝（壮族） 23

22．九转肥肠 24

23．五彩猪头肉 25

24．大薄片 26

25．柳蒸猪头（白族） 27

26．青苔冻肉（布依族） 28

27．牛肉冷片（回族） 28

28．风干牛肉（回族） 29

29．香茅草烤牛肉（拉祜族） 30

30．炸牛衣（傣族） 31

31．香辣黄瓜 32

32．炝莴笋 32

33．红油麻辣鲜竹笋 33

34．风菌拌鸡片 34

35．油炸鸡？ 34

36．麻酱凉茄 35

37．琥珀核桃 36

山珍野味类 37

38．蒜烧鹿筋 37

39．虫草扒鹿筋 38

40．大炖鹿冲 39

41．清汤燕窝 40

42．乳燕迎新春 42

43．四宝豪猪 43

44．云腿娃娃鱼 44

45．银耳哈士蟆 45

46．青椒炒麂肉片 45

47．炸麂子肉 46

48．清汤麂四件（彝族） 47

49．烤麂子肉串 48

50．三丝蛇肉汤 49

51．生炸龙衣 50

52．清蒸竹鼠 50

53．清炖果子狸（壮族） 51

54．烤彝味兔（彝族） 52

55．子姜野兔肉（壮族） 53

56．五香生炸兔肉 53

57．香辣兔丁 54

58．鸽戏牛蛙 55

59．魔芋野鸭 56

60．香酥野鸭脯 57

61．清烹野鸭脯（回族） 58

62．酸辣椒炒野鸡丁 59

63．彩凤填魔 60

64．鲜桃仁野鸡丁 61

65．香菇焖斑鸠 62

66．雪球斑鸠 63

67．鹌鹑嫩瓜球 64

水产品类 65

68．红烧大排翅 65

69．绣球鱼肚 66

70．菊花黄鱼肚 67

71．大炖鱼肚 68

72．芙蓉鱼肚 69

73．红烧鲍脯 70

74．酱烧海参 71

75．酸辣海参 72

76．海参汽锅鸡 73

77．龙眼海参 74

78．蛤蟆海参 75

79．三鲜干贝 76

80．蒜烧干贝 77

81．干贝明珠 78

82．翡翠鱿鱼卷 79

83．脆响鱿鱼 80

84．琉璃翡翠珠 81

85．金鱼大虾 82

86．糖醋瓦块鱼 83

87．五彩素珠鱼 84

88．喜洲鱼（白族） 85

89．大理砂锅鱼（白族） 86

90．竹荪鱼丸 87

91．锅贴乌鱼 88

92．烩三色鱼圆 89

93．镶花乌鱼 90

94．湖水煮大头鱼 91

95．松茸松球鱼 92

96．清蒸金线鱼 93

97．桃花弓鱼（白族） 94

98．五香弓鱼（白族） 95

99．清炒银鱼 95

100．清蒸红尾油鱼 96

101．荷叶蒸辣子鱼（傣族） 97

102．黄焖甲鱼 98

103．金龟湖水 99

104．凤翅煨裙边 100

105．清汤湾蛳 101

106．椒盐鳝鱼 101

107．炒卷筒鳝鱼 102

108．酥炖鳝鱼 103

109．炒虾仁 104

110．酥炸蹦腿 105

111．果仁爆石蹦 106

112．青蛙跳石板 107

113．砂锅玉树田鸡 108

114．竹筒煮田鸡（景颇族） 108

115．三丁螺黄 109

畜禽蛋类 111

116．滇式烤乳猪 111

117．清水煮乳猪（傈僳族） 113

118．红烧琵琶肉（普米族） 113

119．叉烧云腿 115

120．糖醋里脊 116

121．大头菜炒肉丝 117

122．火把肉（壮族） 118

123．滇式烤酥方 118

124．香芋扣肉 120

125．元宝肉 121

126．夹沙肉 122

127．冬菜扣肉 122

128．清蒸肘子 123

129．竹荪汤爆肚 124

130．油爆肚头 125

131．白果炖肚 126

132．红白腰花 127

133．水爆牛花腱（回族） 128

134．干煸牛肉丝（回族） 129

135．麻辣牛肉丁（回族） 129

136．清炖牛肉（回族） 130

137．酸辣牛脑汤（回族） 131

138．牛口条夹（回族） 131

139．红扒牛舌（回族） 132

140．红扣牛鼻（回族） 133

141．炖牛舌尾（回族） 134

142．锅贴牛蹄（回族） 135

143．清汤牛杂碎（回族） 136

144．煮全羊（蒙古族） 137

145．丁香烤羊腿（回族） 138

146．砂锅焖狗肉（苗族） 139

147．汽锅鸡 139

148．腐汁全鸡（回族） 140

149．香茅草烤鸡（傣族） 141

150．竹筒鸡（哈尼族） 142

151．番木瓜焖鸡（傣族） 143

152．板栗烧童鸡 144

153．棕包尖炖鸡 145

154．糍粑辣子炒剁鸡 145

155．鹿鹤献寿 146

156．炒原鸡爪子 147

157．酥炸鸡腿 148

158．龙穿凤衣 149

159．南翔缟素 150

160．月宫鸡腰 151

161．竹荪烩鸡腰 152

162．陈皮鸭 153

163．锅烧鸭子 154

164．云腿桂花蛋 155

165．鸳鸯蛋 155

166．麒麟吐玉书 157

167．紫米雪球鸡 158

168．鱼茸乳扇卷（白族） 159

169．清蒸火夹乳饼（彝族） 160

170．鱼羊火锅（回族） 160

171．丽春铜火锅（纳西族） 161

蔬菜 食用菌类 163

172．烩小瓜圆 163

173．冬瓜盅 164

174．火夹冬瓜 165

175．三丝藜蒿 166

176．鱼香脆皮茄子 167

177．兰花青笋 168

178．双色茭瓜丁 169

179．炸洋葱 170

180．油炝鲜笋 171

181．煎酿苦瓜 172

182．三丁炒包谷 173

183．酥红豆 173

184．什锦豆糁 174

185．青蛙抱玉柱 175

186．桂花豌豆 176

187．梅花青豆糁 177

188．玫瑰豆糁翡翠椒 178

189．青苔童鸭豆糁 179

190．响铃豆腐 180

191．八卦豆腐 181

192．臭豆腐牛肉汤（回族） 182

193．葱煎山药 183

194．红薯金钱元宝 183

195．炸洋芋饼 184

196．红烧板栗 185

197．鸡油鲜桃仁 186

198．菊花鸡茸 187

199．金雀花炒鸡蛋 188

200．兰花竹荪 188

201．猴头菌烩鸡片 189

202．生煎鸡？ 190

203．网油鸡？ 191

204．柴把鸡？ 192

205．火烧松茸 193

206．酿松茸（纳西族） 193

207．三丝干巴菌 194

208．虎掌菌炖童鸡 195

209．凤翅羊肚菌 196

210．火镰肉炖羊肚菌 197

211．红烧青头菌 198

212．花形青头菌 199

213．虾戏龙潭（纳西族） 200

甜菜类 201

214．杏仁豆腐 201

215．琉璃蛋球 202

216．水果西米冻 203

217．酿雪梨（白族） 203

218．高丽香蕉 204

219．冰糖板栗泥 205

220．玫瑰青豆泥 206

221．核桃酪 206

222．冰糖皂仁 207

223．锅塌香蕉 208

224．酥炸鲜荷花 208

225．蜜汁火腿 209

226．牛奶煮弓鱼（白族） 210

筵席菜单 211

筵席菜单之一 211

筵席菜单之二 212

筵席菜单之三 213

筵席菜单之四 214

筵席菜单之五 215

筵席菜单之六 216

筵席菜单之七 217

筵席菜单之八 218

筵席菜单之九 219

筵席菜单之十 220

后记 221