7天学会家常凉菜PDF电子书下载

第1天 凉菜常识介绍 12

凉菜四季 12

春季凉菜 12

夏季凉菜 13

秋季凉菜 14

冬季凉菜 15

凉菜原料 16

叶菜/瓜果菜/根茎菜/食用菌/藻类 16

里脊肉/五花肉/肝腰/肚肠/火腿/猪蹄/排骨/猪血/牛尾 17

仔鸡/鸭子/鹌鹑/乌鸡/鹅肉/鸽肉/禽血/胗肝/鸡蛋/松花蛋 18

鱼肉/虾肉/贝肉/鱿鱼/螃蟹/豆腐/豆腐皮/豆腐干/腐竹 19

凉菜调料 20

精盐/泡辣椒/醪糟/香糟/酱油 20

花椒油/胡椒/花椒/豆瓣酱/白糖/番茄酱/豆豉/米醋 21

凉菜味型 22

蒜泥味/怪味 22

椒麻味/麻辣味/香糟味 23

番茄味/麻酱味/芥末味 24

其它味型 25

红油味/家常味/煳辣味/咸鲜味/鱼香味/酸辣味/姜汁味/酱香味 25

凉菜加工 26

西蓝花加工/茭白加工 26

大肠加工/猪肝加工/猪肚加工/猪腰加工 27

河虾加工/海蜇加工/海螺加工/蛏子加工 28

油皮涨发/猪蹄筋涨发/鸡胸肉加工莲子涨发 29

凉菜窍门 30

苦瓜巧去苦味/山药巧去皮 30

菠菜翠绿窍门/番茄巧去皮 31

羊肾加工窍门/猪腰去腥窍门 32

花椒水巧制作/巧分蛋黄和蛋清/巧炒芝麻盐 33

凉菜装盘 34

凉菜装盘种类 34

单盘/拼盘/花色拼盘 34

凉菜装盘方法 35

排/堆/叠/围/摆/覆 35

凉菜技法 36

冻/猪耳冻 36

拌/凉拌鱼丝 37

炝/葱油炝双耳 38

腌/芥味鸭掌 39

酱/家乡酱鲅鱼 40

卤/香辣美容蹄 41

泡/川香泡菜 42

第2天 爽口拌菜 44

麻辣肘花 44

菠菜干豆腐 45

拌松仁油菜 45

虾仁拌嫩韭 45

炝拌苦瓜 46

芦笋拌玉蘑 46

奶香什锦 46

干贝西蓝花 47

黄瓜拌猪心 47

肉丝拌四季豆 48

菠萝沙拉船 48

金针拌羊肉 49

新派蒜泥白肉 49

银丝菠菜 50

蕨菜狗肉丝 50

凉拌青木瓜 50

芥末粉丝菜 51

陈皮鸡丝 52

京糕莴笋丝 52

明虾沙拉 53

麻酱腰花 53

烧拌甜椒 53

螺头拌菠菜 54

兔肉芦笋丝 55

炝拌油菜 55

双椒拌松花 55

蒜泥蘑菇 56

红油鸭掌 56

葱油羊腰片 56

翡翠拌腰花 57

五彩拌鸡粒 57

蒜香鱿鱼环 58

鸭丝拌韭菜 58

什锦沙拉 59

红油扁豆 59

芥菜毛豆仁 60

火龙果拌山药 60

麻酱拌扁豆 60

香葱拌鸡胗 61

草菇拌丝瓜 62

炝拌海带丝 62

葱油香干 63

蟹黄鱼丸 63

爽口虾片 63

芥末猪肚丝 64

拌芥味花菜 65

香辣甘蓝丝 65

蒜香西蓝花 65

辣拌西蓝花 66

胡萝卜拌冬菇 66

拌三彩腐竹 66

三丁拌茄泥 67

白果腰花 67

椒香荷兰豆 68

脆芹拌腐竹 68

苦瓜蘑菇松 69

香辣拌凉皮 69

双椒拌肥肠 70

凉拌牛肉 70

什锦牛肚丝 70

鸡丝粉皮 71

麻辣蜇皮 72

五彩鱼皮 72

豆豉兔丁 73

芹黄胗花 73

酸辣海螺片 73

双椒海螺丁 74

青椒松花蛋 75

凉粉拌鳝丝 75

什锦鳝丝 75

生拌牛肉 76

青笋拌鲜鱿 76

相思苦苣 76

火腿肠拌丝瓜 77

腊肉芹菜干 77

菊花鱿鱼 78

红油土豆丝 78

香辣酿皮 79

菠萝沙拉鲜贝 79

拌菜生鱼 80

老家拌茼蒿 80

温拌毛蚶 80

炝拌牛百叶 81

爽口山野菜 82

口蘑菜心 82

爽口老虎菜 83

炝拌双花 83

肉丝拌青椒 83

红椒拌金菇 84

黑白拌时蔬 84

拌粉皮茄子 84

第3天 美味腌菜 86

姜汁豇豆 86

冰糖冬瓜爽 87

冲菜豆瓣酥 87

腌菜胡萝卜 87

江南醉腌鸡 88

果味藕片 88

腌苦瓜蜇丝 88

舌条蒜薹 89

酱腌花菜 89

多味黄瓜 90

辣椒腌凤爪 90

香辣鸭脖 91

多味什锦菜 91

多味小番茄 92

腌泡八仙菜 92

红豆西蓝花 92

红油肚片 93

蜜汁番茄山药 94

酱油萝卜皮 94

萝卜水晶卷 95

糖醋蒜薹 95

爽口鸡片 95

腌泡凤爪 96

腌基围虾 97

黑椒毛豆 97

酸腌蛤蜊 97

酸辣瓜条 98

椒麻猪肝 98

椒油瓜皮 98

醉腌三黄鸡 99

五味花生 99

酒腌活虾 100

怪味白菜 100

糖醋水晶萝卜 101

胭脂鹅脯 101

酸辣黄瓜 102

腌拌桔梗 102

水晶蟹粉卷 102

海蜇萝卜丝 103

风味糖蒜 104

川香腌蒜瓣 104

腌醉蚶 105

五味黄瓜 105

椿芽蚕豆 105

蒜腌茄子 106

辣酱冬瓜 107

糖醋萝卜卷 107

酒糟鸭信 107

蒜香芸豆丁 108

陈醋蜇头 108

盐水鸭肝 108

爽口冬瓜条 109

蛋黄鸭卷 109

椒麻仔鸡 110

红油莴笋尖 110

葱油海螺 111

姜片鸡块 111

腌拌莴笋 112

八宝菠菜 112

珊瑚西蓝花 112

腌拌海带 113

五彩金针菇 114

风味鸭舌掌 114

蒜泥腰片 115

泡椒鱼丁 115

木耳腌拌鸡 115

蒜蓉凤爪 116

腌蜇头蛏肉 116

腌红油耳片 116

第4天 风味熏菜 118

生熏带鱼 118

松仁腐皮卷 119

熏香鸡肘 119

熏鸡肚串 119

五香熏鸡腿 120

熏酿墨鱼 120

熏三黄鸡 120

茶熏八爪鱼 121

串熏鸭舌 121

茶香凤爪 122

五香熏黄鱼 122

香熏冬笋条 123

碧绿大虾 123

香熏鸳鸯肠 124

熏香猪肚 124

椒香墨鱼条 124

糖熏兔肉 125

香熏凤翅 126

蛋黄鸡腿卷 126

家常熏鸭 127

风味小肚 127

苏式熏鱼 127

香熏鹌鹑蛋 128

麻辣牛筋 129

熏香辣猪心 129

椒盐墨鱼卷 129

锡纸熏大虾 130

茶香猪蹄 130

熏扒牛柳 130

腊味排骨 131

香酥板鸭 131

香熏猪尾 132

美味熏排骨 132

五香熏酱干 133

樟茶鸭子 133

香熏土豆丸 134

熏香鲈鱼 134

咸蛋黄熏肉 134

熏拌鸭肠 135

熏茶香鸡 136

烟熏脆耳 136

熏香蒸腊味 137

油汁熏大虾 137

酱香熏羊蹄 137

松花熏鸡腿 138

熏香带鱼 139

香熏乳鸽 139

罗江素鸡 139

椒麻桃仁 140

太白熏鸡 140

茶熏仔鸡 140

茶熏牛腱肉 141

熏烤肉串 141

香熏鸽蛋 142

如意蛋卷 142

相如香兔 143

广汉缠丝兔 143

如意蛋卷 144

文君香鸡 144

烟熏排骨 144

五香熏马哈鱼 145

怪味蚕豆 146

烟熏素鹅 146

红油金钱肚 147

脆梅熏河鳗 147

香熏帽结子 147

香薰寸骨 148

五香熏驴肉 148

熏干豆腐卷 148

第5天 咸鲜卤菜 150

卤水金钱肚 150

卤水肠头 151

香卤划水 151

酥卤鲫鱼 151

红参白切鸡 152

什锦卷心菜 152

白卤猪手 152

卤味鲜鱿 153

虎皮豆腐 153

琥珀凤爪 154

卤味螃蟹 154

红卤牛蹄筋 155

卤味虾饼 155

茶香猪心 156

鲜卤猪蹄筋 156

卤水手抓虾 156

卤菜卷 157

卤味千层耳 158

香卤猪蹄 158

梅菜卤鸡腿 159

川卤牛肚 159

五香鱿鱼条 159

卤味牛腱肉 160

怪味猪肘 161

虾卤凤爪 161

卤水牛鞭 161

五香毛豆 162

鲜笋肚片 162

玫瑰手撕鸡 162

卤香猴头菇 163

卤鸡心花 163

辣汁卤排骨 164

特色香卤鸡 164

香卤鸭舌 165

五香猪心 165

五香花生 166

苏州卤鸭 166

生卤河蟹 166

生卤河虾 167

冰糖鸡腿 168

麻辣牛肉 168

生卤海螺 169

茶香鹌鹑 169

老卤鸭脯 169

红油猪舌 170

风味卤蹄 171

卤味花蟹 171

牙签羊肉 171

卤水猪肘 172

辣卤虾爬子 172

卤味黄鱼 172

卷筒脆舌 173

麻辣牛肉丝 173

茴香雪豆 174

椒麻卤鹅 174

卤汁茄夹 175

酱汁卤鸡块 175

卤水牛肚丝 176

卤香豆腐 176

芦笋鲍片 176

盐卤虾爬子 177

卤味文昌鸡 178

老汤卤豆腐 178

酸辣牛百叶 179

卤味牛肉条 179

川香卤肉 179

卤水猪腰 180

酱卤嫩鸭 180

红油羊肚 180

第6天 浓香酱菜 182

五香酱鸡腿 182

豆腐丸子 183

豉香鸡翅 183

家常酱带鱼 183

酱汁焖海参 184

口味小龙虾 184

干椒辣鸡翅 184

酱香猪脆耳 185

葱酥鲫鱼 185

麻辣鸭脖 186

酱汁酥鲫鱼 186

酱汁猪肘肉 187

砂锅酱鹅 187

酱香鸡翅尖 188

碧玉金砖 188

老汤酱豆干 188

酱香肥肠 189

五香黄豆 190

巴蜀酱鸭 190

甜辣萝卜干 191

农家酱汁豆 191

酱香鸭肠 191

家常酱牛腱 192

酱汁鲜香菇 193

泰椒酱萝卜 193

香辣红干 193

辣酱四季豆 194

酱香罗汉肚 194

特色酱猪肚 194

老汤酱汁蹄 195

五香酱羊蹄 195

五香酱肉 196

咖喱酱香骨 196

秘制酱汁蟹 197

蒜香酱猪手 197

椒油朝天椒 198

酱腌苦瓜 198

五香牛腿肉 198

翠绿凤爪 199

浓香酱鸡脖 200

手抓酱骨头 200

五香酱卤鸭 201

老汤酱猪尾 201

兰花豆腐干 201

豉椒甲鱼 202

酱芥菜头 203

甜酱肉丝 203

酱卤猪肝 203

酱小土豆 204

酱汁牛尾 204

麻辣鸡胗 204

酥香酱排骨 205

酱虎皮尖椒 205

酸黄瓜肥肠 206

酱香猪心 206

家常酱牛腱 207

酱香里脊肉 207

茶香狗肉 208

麻辣鸡腿 208

酱香鸡蛋 208

酱汁豆腐 209

酱茄子干 210

酱汁鸡腿 210

红汁酱羊排 211

秘制啤酒鸭 211

酱油螃蟹 211

风味酱汁鱼 212

麻辣鹌鹑 213

茄汁大虾 213

酱汁肉丸子 213

脆香鸭舌 214

叉烧酱排骨 214

浓香牛仔骨 214

川味酱牛腱 215

五香酱驴肉 215

酱香牛蹄筋 216

椒香萝卜条 216

酱汁茭白 217

豆瓣酱肘子 217

芥末北极贝 218

贵妃酱牛肚 218

酱汁长茄 218

酱汁海螺 219

香辣蛤蜊 220

酱香鳜鱼 220

豆豉小白鱼 221

酱梅菜肉饼 221

辣酱肉皮丝 221

百花酒酱肉 222

农家酱鲤鱼 222

香辣小排骨 222

第7天 鲜香泡菜 224

老坛泡菜 224

老醋泡三脆 225

酥泡小平鱼 225

爽口腰花 225

浪漫藕片 226

姜汁海蜇卷 226

上汤泡菠菜 226

三丝黄瓜卷 227

酸梅小番茄 227

辣椒萝卜皮 228

泡椒嫩南瓜 228

姜汁泡芦笋 229

什锦香菇丝 229

糟泡仔鸡 230

糖醋黄瓜 230

葱香笋叶 230

蒜香辣白菜 231

腊八蒜泡脆耳 232

豆豉浸芦笋 232

橙汁鲍贝 233

蜜汁地瓜 233

泡酸黄瓜 233

银杏苦瓜 234

碎椒泡雪菜 235

椒麻甘蓝丝 235

野山椒藕片 235

红油豆干菜 236

葱油茭白 236

山椒茭白丝 236

糖醋甘蓝 237

莲藕鲜蕨菜 237

泡香墨鱼 238

三丝甘蓝卷 238

泡三丝 239

珊瑚苦瓜 239

腌泡生茄条 240

盐水泡凤爪 240

姜汁西蓝花 240

西芹香干 241

酸辣泡菜卷 242

芹笋泡菜 242

芹菜泡腐竹 243

甘蓝泡菜 243

菊花香菇 243

香糟猪肘 244

美味泡鲜茄 245

奶汁花椰菜 245

香菇泡翠笋 245

橙汁山药 246

糟香番茄 246

玫瑰蟹柳 246

风味泡菜 247

橙汁藕片 247

五香黄蘑 248

泡蜇头苋菜 248

蓑衣黄瓜 249

虎皮鹌鹑蛋 249

酒香大蛏 250

红椒泡芹菜 250

橙汁白菜 250

酒泡河蟹 251

红酒螺片 252

剁椒三丝 252

双果山药 253

香辣胡萝卜 253

贡菜豆腐干 253