中点制作技法PDF电子书下载

第一章 中点制作基础 2

常用材料 2

常用工具 3

面粉的选购与保存 3

常用面团的调制方法 5

八大发面技巧 7

中点制作注意事项 9

第二章 包饺类 15

流沙包 15

奶黄包 16

花卷 17

莲蓉包 18

叉烧包 19

豆沙包 20

鲜肉包 21

粗麦馒头 22

白馒头 23

小笼包 24

燕麦大白菜包 25

香芋薯蓉包 26

枣泥包 27

素菜包 28

窝窝头 29

香煎菜肉包 30

鲜虾紫菜饺 31

猪肉韭菜饺 32

象形鲜虾香茜饺 33

三鲜饺子 34

香菜饺 35

煎饺 36

蟹柳紫菜卷 37

干蒸烧卖 38

第三章 饼酥类 43

鸡仔饼 43

山东煎饼 44

玉米煎饼 45

虾米咸薄饼 46

南瓜泥煎饼 47

鲜肉饼 48

卷饼 49

光酥饼 50

杏仁饼 51

绿豆饼 52

胡椒饼 53

老公饼 54

牛耳饼 55

老婆饼 56

芝麻酥 57

香芋酥 58

核桃酥 59

蝴蝶酥 60

腰果酥 61

肉松芝麻酥 62

第四章 糕点类 67

马蹄玉米糕 67

红糖糕 68

芋头糕 69

马蹄糕 70

千层糕 71

麻薯糕点 72

黑糯米糕 73

春卷 74

椰汁红豆糕 75

蛋黄鲜奶千层糕 76

果仁猪油糕 77

萝卜糕 78

橙汁糕 79

红糖蒸年糕 80

紫菜蛋卷 81

蛋卷 82

咸水角 83

麻团 84

第五章 粥粉面类 89

银耳小米粥 89

奶香麦片粥 90

油盐白粥 91

香菇玉米粥 92

葱花皮蛋粥 93

鸭肉冬粉 94

酸辣粉 95

鱼蛋米粉 96

红烧牛腩面 97

鲜虾担仔面 98

风味阳春面 99

京味打卤面 100

第六章 其他类 105

特色马蹄爽 105

花生汤圆 106

芝麻汤圆 107

燕麦汤圆 108

清香玉米粽 109

咸肉粽 110

糯米鸡 111

油条 112

猪肉丸 113

牛肉丸 114

冬菇鸡肉丸 115

广式月饼 116

潮州粉粿 117

萨其玛 118

麻花 119

韭菜盒子 120

鸡蛋土豆卷 121