如何加工豆类产品PDF电子书下载

1.大豆有怎样的营养价值？ 1

2.大豆制品有怎样的营养价值？ 2

3.如何对大豆进行清理与浸泡？ 3

4.黄豆芽的生产要点有哪些？ 4

5.脆嫩豆芽的生产要点有哪些？ 5

6.速生豆芽的生产要点是什么？ 6

7.大豆如何制浆？ 8

8.什么是豆类饮料？豆类饮料是怎样分类的？ 9

9.豆类饮料加工有哪些关键技术？ 10

10.如何制作发酵型酸豆乳饮料？ 11

11.如何调制椰子汁绿豆乳饮料？ 13

12.如何制作咸豆浆？ 15

13.如何调制橘汁豆奶？ 16

14.如何调制牛乳大豆饮料？ 17

15.豆浆晶生产中有哪些关键问题需要注意？ 18

16.如何制作全脂生豆粉？ 20

17.如何制作膨化全脂豆粉？ 20

18.如何制作脱脂大豆粉？ 22

19.如何制作豆浆粉？ 23

20.如何制作速溶豆浆粉？ 24

21.制作豆腐脑有什么新技术？ 25

22.如何制作北豆腐？ 27

23.如何制作南豆腐？ 29

24.如何制作冻豆腐？ 30

25.什么是内酯豆腐？其工艺要点是什么？ 32

26.如何制作“樱桃”豆腐？ 35

27.如何制作牛奶豆腐？ 36

28.如何制作无渣豆腐？ 37

29.如何制作海藻豆腐？ 38

30.如何制作蔬菜汁色拉豆腐？ 39

31.如何制作油豆腐？ 39

32.如何制作夹心豆腐？ 40

33.如何制作蓑衣豆腐？ 41

34.如何制作臭豆腐？ 42

35.加工臭豆腐常用方法有哪些？ 43

36.如何制作香干豆腐？ 44

37.如何制作猪血豆腐干？ 45

38.如何制作五香豆腐片？ 46

39.如何制作苏州香干？ 47

40.如何用豆腐制作炸丸子？ 48

41.如何制作炸素卷？ 48

42.如何制作素蟹？ 49

43.如何制作植物性熏制品？ 49

44.如何制作熏素肠？ 50

45.如何制取大豆油？ 51

46.如何制作人造肉？ 53

47.如何制作腐竹？ 55

48.影响腐竹生产的关键因素包括哪些？ 58

49.如何简单制作少量腐竹？ 59

50.如何制作豆浆挂面？ 60

51.黑豆保健挂面有哪些加工要点？ 61

52.如何制作湿粉丝？ 62

53.如何制作干粉丝？ 64

54.如何制作蚕豆粉丝？ 65

55.如何制作豆豉？ 65

56.如何加工风味萝卜豆豉？ 68

57.如何对豆乳的原料进行选择和处理？ 69

58.如何对豆乳进行杀菌？ 70

59.为什么豆乳会产生不良风味？如何抑制？ 71

60.加工酥制培乳有哪些技术要点？ 73

61.家庭自制腐乳的简易方法？ 74

62.如何制作桂林腐乳？ 75

63.如何制作豆酱？ 76

64.如何用土法酿制酱油？ 76

65.如何酿制香甜酱油？ 78

66.如何酿制黑豆酱油？ 80

67.如何制作植物性蛋黄酱？ 82

68.如何制作大豆蛋白小食品？ 83

69.如何制作豆瓣泥糕？ 85

70.如何制作五香青蚕豆？ 85

71.如何制作脆香椒盐豆？ 86

72.如何制作烤酸辣黄豆？ 87

73.如何制作盐泡麻豆？ 87

74.如何制作腊八豆？ 88

75.如何制作黄豆酥糖？ 90

76.如何制作绿豆糕？ 91

77.如何制作绿豆凉粉？ 93

78.怎样制作绿豆煎饼？ 94

79.红豆馅生产过程中，操作要点有哪些？ 95

80.如何制作豌豆糕？ 96

81.如何对豆制品进行卫生管理？ 96

82.如何保管豆制品？ 98