食堂规范化管理与卫生监督实务全书 1PDF电子书下载

第一篇　食堂规范化管理 3

第一章　食堂规范化管理概述 3

第二章　食堂计划管理 7

第三章　食堂原材料规范化管理 15

第四章　食堂销售规范化管理 25

第五章　食堂质量规范化管理 31

第六章　食堂价格规范化管理 36

第七章　食堂饭菜质量规范化管理 42

第八章　食堂卫生质量规范化管理 48

第九章　食堂机械设备规范化管理 53

第十章　食堂管理规章制度 73

第十一章　食堂管理表格 96

第十二章　食堂职工福利管理 103

第一节 职工福利的职能和实施原则 103

第二节　职工集体福利 106

第三节　职工福利基金和管理 113

第四节 生活福利管理规章制度 115

第五节 生活福利管理表格 169

第十三章　食堂主管素质训练 177

第一节　食堂主管领导学 177

第二节　食堂主管素质要求 204

第三节　食堂领导用人规则 212

第四节 食堂主管能力训练 234

第二篇 食堂成本核算与成本控制第一章　食堂餐饮成本核算 329

第一节　食堂餐饮成本核算的特点和任务 329

第二节　食堂餐饮成本核算的内容和方法 330

第三节　食堂食品原材料初加工的核算 333

第四节　食堂食品成本控制 336

第五节　食堂酒水成本控制 342

第二章　食堂成本分析 345

第一节　食堂成本分析概述 345

第二节　食堂成本分析的方法 350

第三节　食堂成本执行情况分析 354

第三章　食堂成本考核、评估与审计 359

第一节　食堂成本考核 359

第二节　食堂成本费用的审计 362

第三节　食堂成本效益评估 372

第四章　食堂成本预测 385

第一节　食堂成本预测概述 385

第二节　食堂成本预测的内容和程序 388

第三节　食堂成本预测的方法 391

第四节 食堂成本计划指标的预测 394

第五节　食堂期中成本预测 397

第六节 利用本量利分析预测成本 399

第五章　食堂成本决策 402

第一节　食堂成本决策概述 402

第二节　食堂成本决策的程序和方法 404

第三节 食堂成本决策的相关因素 406

第四节　食堂成本决策的应用 410

第六章　食堂成本计划 412

第一节　食堂成本计划概述 412

第二节　食堂成本计划的编制要求和程序 415

第三节　食堂成本计划的编制 418

第七章　食堂成本控制概述 425

第一节　食堂成本控制概念 425

第二节　食堂成本控制的原则 431

第三节　食堂成本控制的内容和基础 434

第四节　食堂成本控制的基本方法 437

第五节　食堂成本的日常控制 443

第八章　食堂成本控制设计 447

第一节　食堂成本控制制度的设计 447

第二节　食堂成本费用责任制度的设计 450

第三节　食堂JIT控制法 452

第九章　食堂餐饮与客房成本控制 459

第一节　食堂餐饮成本费用的控制 459

第二节 食堂客房成本费用的控制 469

第三篇　食堂财务管理 473

第一章　食堂财务分析与评价概述 473

第一节　食堂财务分析 473

第二节　食堂财务评价 475

第三节　食堂财务预测的分析与评价 480

第二章　食堂财务分析方法 484

第一节　食堂财务分析方法概述 484

第二节　食堂财务分析实务 492

第三章　食堂财务评价方法 532

第一节　食堂财务评价方法概述 532

第二节　食堂资信等级财务评估 539

第四章　食堂财务审计概述 556

第一节　食堂财务审计的内涵 556

第二节　食堂财务审计的分类 557

第三节　食堂财务审计人员的要求 558

第五章　食堂财务审计方法与内容 560

第一节　食堂财务审计程序 560

第二节　食堂财务审计基本方法 577

第三节　食堂财务审计技术 585

第六章　食堂财务审计报告 673

第一节　食堂财务审计报告的格式 673

第二节　食堂财务审计报告的编写 681

第七章　食堂财务会计概述 685

第一节　食堂财务会计内涵 685

第二节　食堂财务会计的原则 693

第三节　食堂财务会计的基本要素与会计等式 697

第四节　食堂财务会计核算 702

第八章　食堂财务会计信息 710

第一节　食堂财务会计信息管理系统的运行 710

第二节　食堂财务会计信息管理系统的影响 711

第三节　食堂财务会计簿管理 713

第九章　食堂责任会计 723

第一节　食堂责任会计概述 723

第二节　食堂责任会计的内容及原则 725

第三节　食堂责任中心 732

第十章　食堂人力资源会计 737

第一节 食堂人力资源会计的产生与发展 737

第二节 食堂人力资源会计的内涵 739

第三节　食堂人力资源成本会计 742

第四节　食堂人力资源价值会计 748

第十一章　食堂财务管理规章制度 757

资金管理规定 757

零用金管理细则 761

费用开支标准 762

员工食堂财务管理规定 767

内部稽核制度 768

财务管理规则 773

出纳作业处理准则 779

财务部工作准则 781

会计科工作细则 783

资金预算工作准则 795

资金筹措工作细则 797

总公司财务及会计处理准则 797

分公司会计处理准则 799

会计档案制度 801

审计工作制度 803

审计条例 805

内部审计工作规定 809

统计工作细则 815

资产控制制度原则 819

固定资产管理制度（范例一） 820

固定资产管理制度（范例二） 826

财物盘点制度（范例一） 828

财物盘点制度（范例二） 831

资产控制制度原则 836

固定资产管理规定 837

固定资产火灾保险事务处理准则 840

清产核资办法 843

不动产管理规定 851

应收账款管理制度 854

应收票据管理制度 855

问题账管理办法 864

具体业务的内部控制制度 866

财务主管工作岗位管理制度 870

财务会计人员工作岗位管理制度 876

会计信息工作岗位管理制度 898

资产管理与控制岗位管理制度 899

财会人员职业道德管理制度 901

印章管理制度 917

内部稽核管理制度 918

监交管理制度 920

第四篇　食堂卫生监督管理 925

第一章　卫生消毒概论 925

第一节 消毒的发展史 925

第二节 消毒有关概念及专业名词 930

第三节 消毒的方法 933

第四节 影响消毒效果的因素 938

第五节 消毒方法的选择 941

第六节 消毒试验研究方法 943

第二章　紫外线消毒技术 945

第一节 紫外线消毒作用原理 945

第二节 影响紫外线消毒作用的因素 946

第三节 紫外线消毒杀菌剂量的计算 948

第四节 紫外线消毒实际应用 949

第五节 紫外线防护安全要求 950

第六节 紫外线灯管使用注意事项 950

第七节 常用紫外线消毒方法及器械 951

第三章　微波消毒技术 953

第一节　微波消毒技术的基本概念 953

第二节　微波消毒技术设备 956

第三节　微波杀茵技术机理 959

第四节　微波技术的杀茵作用 961

第五节　影响微波杀茵技术的因素 965

第六节　微波消毒技术的应用 970

第七节　微波对人体健康的影响及防护 976

第四章　超声波消毒与灭菌技术 983

第一节　超声波的性质和产生方法 983

第二节　超声波对微生物的杀灭作用 986

第三节　影响超声波消毒效果的因素 992

第四节 超声波消毒技术的作用机制 994

第五节 关于超声波消毒的安全性问题 999

第六节　超声波清洗消毒器的制造 999

第五章　等离子体消毒与灭菌技术 1016

第一节 等离子体灭菌器 1017

第二节　等离子体灭茵技术的原理 1018

第三节 等离子体的杀微生物作用 1020

第四节 等离子体灭茵效果的影响因素 1021

第五节　等离子体灭菌技术的应用 1024

第六节 等离子体无菌技术展望 1025

第七节 等离子体消毒、灭菌器的制造 1026

第六章　过滤除菌技术 1031

第一节　过滤除茵设备与方法 1031

第二节　过滤除茵机制概述 1037

第三节　过滤除菌技术的应用 1039

第七章　烷基化气体消毒剂的应用 1045

第一节 环氧乙烷消毒剂 1046

第二节 乙型丙内酯消毒剂 1090

第三节　环氧丙烷 1098

第四节 溴化甲烷消毒剂 1101

第八章　醛类消毒剂的应用 1104

第一节 甲醛消毒剂 1104

第二节 戊二醛消毒剂 1109

第九章　卤素类消毒剂的应用 1118

第一节 卤素类消毒剂概述 1118

第二节　二氯异氰尿酸钠消毒剂 1121

第三节 次氯酸钠消毒剂 1123

第四节　氯化磷酸三钠消毒剂 1127

第五节　二氧化氯消毒剂 1129

第六节　含氯清洗消毒剂 1133

第十章　过氧化物类消毒剂 1139

第一节　过氧乙酸消毒剂 1139

第二节　过氧化氢 1161

第三节 臭氧消毒剂 1168

第四节　二氧化氯消毒剂 1184

第五节　过氧戊二酸消毒剂 1201

第六节　氧化电位水消毒剂 1204

第十一章　酚类消毒剂的应用 1217

第一节 苯酚消毒剂 1217

第二节　煤酚皂溶液消毒剂 1221

第三节 卤化酚类消毒剂 1224

第四节　其他酚类消毒剂 1231

第十二章　醇类消毒剂的应用 1234

第一节 乙醇消毒剂 1234

第二节 异丙醇消毒剂 1245

第三节 其他醇类消毒剂 1249

第十三章　季铵类消毒剂的应用 1255

第一节 苯扎溴铵消毒剂 1255

第二节 其他季铵盐类消毒剂 1258

第十四章　含碘消毒剂的应用 1261

第一节　碘 1262

第二节　其他含碘消毒剂 1269

第十五章　胍类消毒剂 1274

第一节　聚六亚甲基胍及其衍生物 1274

第二节 氯己定消毒剂 1275

第十六章　复方化学消毒剂的应用 1282

第一节 消毒剂复配原则 1282

第二节　复方含氯消毒剂 1284

第三节　含碘类复方消毒剂 1289

第四节 季铵盐类复方消毒剂 1290

第五节 醛类复方消毒剂 1293

第六节 醇类复方消毒剂 1295

第七节 气体复方消毒剂 1297

第十七章　其他化学消毒剂的应用 1299

第一节 高锰酸钾消毒剂 1299

第二节　酸碱消毒剂 1300

第三节 强氧化高电位酸性水 1302

第四节　邻苯二醛消毒剂 1308

第五节　氯羟二苯醚消毒剂 1309

第六节 杀茵因子协同作用 1313

第十八章　抗菌植物药概述 1319

第一节 常用抗菌植物药种类 1319

第二节 影响抗茵作用的因素 1321

第三节 常用植物药的方剂 1325

第十九章　噬菌体和质粒消毒评述 1329

第一节　噬菌体消毒评述 1329

第二节　质粒消毒 1330

第二十章　生物酶在消毒中的应用 1332

第一节　溶茵酶 1332

第二节　蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶在消毒中的应用 1339

第二十一章　防腐剂和保藏剂的应用 1340

第一节 防腐剂及保藏剂概述 1340

第二节 生物医学中的防腐和保藏 1356

第三节 消毒灭茵剂用于防腐和保藏的原理 1382