中国传统酿造PDF电子书下载

第一章 被遗漏的发明 1

西方人眼里的中国发明 2

与四大发明相媲美 4

微生物工程的先导 7

微生物世界的中国贡献 10

中国传统酿造的奇迹 14

第二章 溯酒之源 17

传说中的酒神 18

谁是中国最早的酿酒师？ 23

第三章 都是发酵搞的鬼 29

从模仿开始的酿酒术 30

天之美禄 37

啤酒的发明 42

第四章 酒醴曲糵 45

从酒具到“酒”字 46

“清醠之美，始于耒耜” 51

醴、酒、鬯、酎之异 55

三酒、四饮、五齐之辨 59

曲是酒之魂 63

第五章 酒政酒事 69

从商纣王酗酒到文王禁酒 70

禁酒、榷酒与税酒 72

“竹林七贤” 75

“饮中八仙歌” 78

苏轼、朱肱著文论酒 81

元明清时期的禁酒与反禁酒 86

第六章 史籍中的酿酒术 93

酿酒“古六法” 94

曹操的“媚奏” 96

《齐民要术》中的酿酒术 101

《东坡酒经》中的酿酒术 109

《北山酒经》中的酿酒术 113

黄酒工艺的成熟定型 123

最具中国味的黄酒 125

第七章 回味无穷的果露酒、药酒 145

中国果露酒 146

葡萄美酒夜光杯 155

中国药酒 162

西方果酒——葡萄酒 164

第八章 最带劲的烈酒 169

西方的“生命之水” 170

中国蒸馏酒起源说 174

酒技更上一层楼 185

各有所长的中西方酿酒技艺 191

各有千秋的中国酒 198

第九章 千载文明醋飘香 229

醋的起源 231

酿醋古技 236

制醋工艺的成熟定型 250

四大名醋 256

东方与西方的“酸” 262

第十章 别具风味的酱 265

酱之源 266

酱之技 273

第十一章 饮食民俗中的酒醋酱 289

酒仪酒俗 290

烹饪技术中的关键助力 292

食醋与健康 294

东西方饮食中“酱”的使用 296

参考文献 299

后记 300