动物科学与动物产业 第7版PDF电子书下载

第1章 畜牧业 1

全球动物性产品的消费趋势 2

美国农业人口和农场数量、规模的变化 7

美国的土地资源 10

为什么美国农业生产效率如此之高？ 10

美国的经济制度 10

土地和气候条件 10

美国的教育体制 11

专业化的农业综合企业 11

美国的专业研究 11

畜牧业：动物的作用 11

基因库和动物分类 12

动物的适应性 14

畜牧业的基本要素 16

劳动力的数量和素质 17

资金投入 17

放牧或圈养的占地面积 17

产品稳定性 18

各种养殖业的特点 18

奶业 19

绵羊生产 19

肉牛业 20

养猪业 21

家禽生产 22

马的管理 23

水产业 24

动物农业、动物福利和伴侣动物 25

环境和动物粪便处理 27

思考题 31

第2章 动物产业 33

畜禽地理分布 35

动物遗传育种 36

饲料工业 39

兽医和动物保健 40

工厂和设备 41

市场 41

畜产品加工 43

餐饮和食品零售业 44

动物科学 44

营养学 45

环境生理学和动物管理 46

动物健康 46

遗传学与动物繁殖 46

其他生物技术举例 47

畜产品加工 48

政府机构和私人组织 50

思考题 50

第3章 营养物质及其来源 53

营养物质的分类 54

营养物质的利用 55

碳水化合物 56

脂类：脂肪和油脂 59

蛋白质（氨基酸） 60

水 63

矿物质 65

维生素 67

维生素的溶解性 68

维生素的来源 68

维生素的特殊作用 69

植物养分的吸收与形成 71

饲料及其养分含量 72

思考题 79

第4章 消化和代谢系统 81

非反刍动物的消化系统 82

采食、咀嚼和唾液分泌 83

酶消化 85

吸收 86

马的消化系统 87

反刍动物消化系统 89

营养物质转运 92

营养物质储存 92

细胞中营养物质的利用 93

思考题 93

第5章 非反刍动物营养 95

营养需要 97

推荐营养水平 98

日粮配方 101

饲料和饲喂效果 104

饲料添加剂 106

营养失衡和缺乏 106

其他品种 107

营养和初生幼畜 107

思考题 108

第6章 反刍动物营养 109

营养需要量 111

影响饲料采食量的因素 115

母牛和母羊的日粮配制 115

育成牛或羔羊的日粮 115

乳用犊牛和生长母牛（后备种畜） 119

乳用母牛 123

思考题 126

第7章 马的营养 127

营养需要量 127

饲料 130

能量饲料 130

蛋白质补充料 131

草料 131

采食量及其影响因素 132

营养和生产性能 132

妊娠和马驹 133

其他饲养管理的注意事项 134

营养缺乏和失衡 135

思考题 136

第8章 育肥家畜的评定 139

生产性能的遗传和变化范围 141

育肥牛 142

品种差异 143

年龄和体重 144

性别因素 146

体型与生产性能 147

保持良好生产性能的管理措施 147

育肥羔羊 149

育种与毛色 150

年龄和体重 150

性别因素 151

体型和等级 151

生产性能的其他影响因素 152

育肥猪 152

健康检查和育肥准备 153

评估系统与体重 153

性别因素 154

思考题 154

第9章 动物的生长发育与胴体组成 155

各生长发育时期的生理生长 156

生长发育的测定 156

各阶段生长曲线 157

生长的激素调节 158

影响生长的因素 159

胴体的组成 161

思考题 163

第10章 养殖企业 165

地理分布 165

养殖场的管理 167

资金和成本 168

影响动物生产性能和养殖场利润的因素 170

利润 171

价格保护 172

税收 175

思考题 175

第11章 动物环境和适应性 177

热损失和热生成 178

舒适区和临界温度 180

温度应激的生理适应性 181

热应激的控制 182

遮阴 182

蒸发降温 183

制冷降温 184

热应激状态下饲料和水的需要量 184

冷应激的控制 186

有效温度和风冷指数 186

防风设施 186

冷、热应激状态下的日粮调整 187

其他环境因素 187

通风换气 188

地板或畜舍地面 191

空间需求 191

家畜粪便管理 192

思考题 193

第12章 动物健康 195

动物健康与经济利益和人类安全的关系 196

疾病的定义和分类 197

食肉动物的危害 197

营养缺乏 198

代谢紊乱 200

毒素和中毒 200

寄生虫和原生动物 201

传染性病原体的种类 203

病毒 204

细菌 204

原生动物 205

真菌 206

立克次氏体和支原体 206

免疫和疫苗接种 206

繁殖和呼吸问题 207

净化与畜群重组计划 208

典型的畜群健康计划 208

兽医工作 212

诊断服务 214

生物安全 214

思考题 215

第13章 动物行为 217

动物行为学是一门科学 218

驯养和遗传对动物行为的影响 219

环境对行为的影响 221

生理学 221

感知过程和感觉系统 222

视觉 223

嗅觉 225

听觉 225

触觉 225

味觉 226

其他影响感知的因素 226

学习和训练 227

动物的交流 227

认识动物的行为 228

群居行为和社会等级 230

放牧和采食行为 233

睡眠和休息行为 234

性行为和繁殖行为 234

动物的异常行为 235

思考题 236

第14章 动物的生殖生理 239

繁殖性能和利润率 240

雄性生殖系统 240

睾丸 242

副性腺 245

尿道 245

影响精子产生的因素 245

阉割 246

隐睾 246

雌性生殖系统 246

卵巢和卵巢功能 247

输卵管 248

子宫 248

子宫颈 249

阴道、阴道前庭和阴户 249

发情周期 249

妊娠 251

附植 253

胎盘的形成 253

分娩 254

家禽的生殖系统 254

雄性家禽的生殖系统 254

雌性家禽的生殖系统 255

禽蛋的形成 256

孵育和孵化 257

人工授精 259

发情的同步化 262

超数排卵 263

胚胎移植 264

思考题 268

第15章 管理制度和繁殖效率 271

动物繁殖的必需营养 272

繁殖群体的生长与发育 274

补饲催情及相关讨论 277

影响受孕的其他因素 277

妊娠期的饲养管理 279

禽类的繁殖效率 280

思考题 281

第16章 泌乳 283

不同家畜的泌乳特点 285

激素对乳腺发育和泌乳的调控 287

乳房的位置、数量与外观 289

乳房的解剖结构 290

乳汁的成分 291

乳汁的合成速率 292

排乳 293

乳的营养成分 294

初乳 295

味道和气味 295

乳汁的表观及其他质量因子 296

乳房健康、乳房炎以及乳腺系统损伤 297

思考题 298

第17章 遗传 301

基因和染色体 302

基因的传递 303

单基因效应 305

性别的遗传 307

多基因效应 309

细胞质遗传 310

基因型和表型 310

选育改良工作的原则 312

遗传变异 312

遗传改良的实例 313

繁殖力和世代间隔对改良速率的影响 315

思考题 316

第18章 遗传力和遗传进展 319

遗传与环境影响 319

遗传力的含义 322

性状的遗传力 323

为什么某些性状是低遗传力性状 323

为什么某些性状是中等遗传力性状 324

为什么某些性状是高遗传力性状 324

遗传力和选择成效 325

提高选择准确度的方法 326

改良速度的预测 329

多性状选择及改良速度 331

思考题 332

第19章 种畜的评估 333

目标性状 334

个体识别系统 335

出生日期 338

记录的重要性 338

生长与饲料转化率性能记录 338

产肉性能的测定 340

繁殖效率 342

体型性状 344

其他生产性状 344

选择指数的使用 345

利用亲属信息来评估动物的种用价值——后裔测定 347

种用群体的淘汰 348

思考题 349

第20章 繁育体系 351

随机交配 352

近交 353

远交 354

杂交 355

品系或家系间杂交 359

轮回杂交体系 360

杂种优势与选择 364

家畜改良业——畜禽动物的育种者 365

思考题 366

第21章 品种 367

品种形成的原因 368

品种形成的编年表 368

种内变异 372

牛的品种 372

猪的品种 373

绵羊品种 380

山羊品种 386

家禽品种及其多样性 387

品种选择的关键点 390

思考题 391

第22章 肉畜的销售 393

供给、需求与价格 394

家畜数量的长期周期性变化 395

季节变动模式 399

直接行销 405

拍卖 409

农产品集散市场 410

经销商和买方代理 412

联合销售和合伙经营 412

营销开支 413

管理机构 415

市场信息 415

思考题 416

第23章 待宰牲畜的评价 417

年龄与体重 418

性别和生殖状况的影响 419

肉质 421

肥育 425

屠宰率与精肉率 426

分级 427

副产品 428

损伤与健康 429

思考题 429

第24章 活畜的市场类型与等级 431

类型和等级的发展 433

牛的类型 433

绵羊的类型 434

猪的类型 436

家禽的类型 437

待宰动物及其胴体的美国农业部（USDA）等级体系 438

待宰牛和肉牛的胴体等级 440

待宰羔羊、绵羊及其胴体等级 443

待宰生猪和猪肉胴体等级 444

家禽的等级体系 446

私人肉品定价和等级体系 446

思考题 450

第25章 肉用动物的屠宰与加工处理 453

屠宰流程 455

牛 455

猪 456

羊 456

所有畜种 457

家禽 457

检疫 458

附加的食品安全措施 460

冷却 461

肉品分级 462

其他肉类加工法规 463

成品——批发和零售分割肉 464

成熟与嫩化 467

腌制和熏制 469

特制肉产品 470

肉制品流通体系 472

副产品 472

思考题 475

第26章 肉制品 477

肉制品的消费趋势 477

需求弹性 478

影响肉类消费的地理和其他因素 481

节假日和宗教信仰 482

肉类和肉制品的宣传 483

营养价值 484

嫩度 485

风味和香气 487

大理石花纹 488

色泽 488

贮藏 489

思考题 490

第27章 羊毛与马海毛 491

羊毛的特性 492

羊毛的品质和等级 494

羊毛的加工 496

世界和美国的羊毛生产 498

羊毛市场 498

广告和促销 500

马海毛 501

其他的纤维和皮毛 502

思考题 502

第28章 养猪产业 503

地理和季节性分布 504

猪的产业结构和产权结构 506

自繁自养模式 507

多点式生产、早期断奶隔离、按性别和阶段饲养 511

待育肥猪生产企业 511

育肥猪的生产管理 512

投资 513

劳动力和经营管理 514

饲料 515

遗传资源和繁育方案 517

粪便和臭气处理 517

市场销售 518

猪肉工业组织 519

思考题 520

第29章 母牛和母羊生产 521

育肥犊牛的生产 522

母牛群的地理分布 523

带犊母牛企业的类型及饲养规模 525

饲料及带犊母牛的其他费用 528

待育肥牛的断奶和管理措施 530

待育肥牛的销售 531

带犊母牛的交配体系 532

母羊群的分布和类型 533

母羊群所需的资金投入和劳动力 535

母羊生产的饲料及其他成本 536

羊的育种体系 537

羊的管理问题 538

羔羊市场 539

思考题 539

第30章 奶业生产 541

奶业的特点和发展趋势 541

选址、规模和生产类型 543

劳动力 547

饲料及其他成本 547

公犊牛的管理 548

奶牛群生产管理 549

淘汰牛的销售 553

奶山羊的管理 554

思考题 555

第31章 牛奶的生产加工和销售 557

牛场设施 557

挤奶机和程序 560

冷却和保存牛奶 562

牛奶销售 563

牛奶定价体系 565

奶制品的生产制造 566

牛奶产品消费趋势 567

乳制品行业的发展 569

思考题 570

第32章 马与小型马 571

马业的规模和范畴 572

类型、毛色和品种 573

马的体型结构 580

牙齿和年龄的判别 580

损症 582

步态 583

马厩及栅栏 584

马匹饲养指南 585

健康管理 586

马匹肢蹄和牙齿的保健 588

母马和种公马的饲养管理 589

怀孕母马和马驹的管理 590

调教 591

骑术 593

思考题 594

第33章 鸡蛋生产 597

美国鸡蛋生产厂家的地理分布 599

鸡蛋生产机构的类型和规模 601

生长后备母鸡 605

产蛋鸡群的管理 606

强制换羽 608

粪污处理与利用 611

鸡蛋的市场 611

思考题 613

第34章 蛋品生产 615

特征和属性 615

分类和等级 618

遗传和蛋品质 620

季节和日龄对蛋品质的影响 620

产蛋鸡健康和营养水平对蛋品质的影响 621

带壳蛋的传送和包装 621

带壳蛋的分发与销售 622

蛋加工和蛋产品 622

消费趋势 623

思考题 624

第35章 商业肉鸡的生产与加工 625

区域性分布和专业化 628

肉鸡养殖机构：类型与规模 629

肉仔鸡的管理 632

合同制养殖 634

从生长/饲养鸡舍到加工厂 634

火鸡生产 635

其他肉用生产型家禽 636

思考题 638

第36章 水产养殖 639

全球水产业 640

美国水产食品生产 642

水源和影响水质的因素 645

水源 645

水温 646

氧气 646

二氧化碳 647

pH值 647

含氮废物 647

其他水质要素 648

鱼类养殖方法 648

堤坝式池塘 648

流水道 650

笼养 651

水再循环系统 652

渔业管理 653

营养和饲喂 653

鱼类健康管理 656

鱼的捕捞 657

销售 658

成品加工程序 659

鱼类食品的特点 660

思考题 660

第37章 伴侣动物 663

什么是伴侣动物？ 663

人类与宠物 666

动物和人类社会 667

狗和猫的营养 669

品种及其特征 672

思考题 675

附录A分级图解 677

附录B畜禽身体各部位及其术语图解 681

术语表 685

索引 695