如何加工畜产品PDF电子书下载

1.小型肉类制品加工厂厂址该如何选择？ 1

2.小型肉类制品加工厂要有哪些设施和设备？ 1

3.肉类加工厂该如何处理废物？ 3

4.肉类加工厂如何进行污水处理？ 4

5.怎样综合利用畜类的脑和脊髓？ 5

6.畜类的血该怎样采集？ 6

7.畜类的血该怎样贮藏？ 7

8.怎样加工血豆腐？ 8

9.畜类内脏该怎样贮藏？ 9

10.新鲜的动物骨头该怎样保藏？ 10

11.粗制骨粉的加工过程是怎样的？ 11

12.怎样用蒸制的方法制取骨粉？ 12

13.畜类的原料皮该怎样防腐？ 13

14.畜类原料皮该怎样消毒？ 14

15.毛皮成品质量是如何评定的？ 15

16.该怎样加工猪鬃？ 16

17.什么是腌腊制品？ 18

18.腌腊制品的腌制方法主要有哪几种？ 19

19.腌肉制品的种类有哪些？ 20

20.什么是干肉制品？ 21

21.肉制品干燥的方法通常有哪几种？ 22

22.酱卤肉有哪几类？各有什么特点？ 24

23.酱卤制品的主要工序有哪些？ 25

24.冻结肉怎样贮藏？ 27

25.怎样控制酱卤制品的卫生质量？ 28

26.原料猪肉该怎样分割？ 30

27.原料牛肉该怎样分割？ 31

28.怎样根据气味辨别异常肉？ 32

29.怎样根据色泽辨别异常肉？ 33

30.原料肉的解冻要求是什么？ 34

31.原料肉的解冻方法有哪些？ 35

32.该怎样给猪肉剔骨？ 36

33.该怎样给牛肉剔骨？ 37

34.肉的腌制剂的种类和作用是什么？ 38

35.肉的腌制方法有哪几种？ 38

36.烟熏的主要材料有哪些？ 39

37.烟熏的方法有哪几种？ 40

38.鲜香肠加工的操作要点有哪些？ 41

39.生熏香肠的加工程序是怎样的？ 42

40.法兰克福小香肠的加工程序是怎样的？ 43

41.哈尔滨红肠的加工程序是怎样的？ 44

42.腊肠的加工要点有哪些？ 46

43.香肚制品该怎样加工？ 48

44.去骨火腿的操作要点有哪些？ 50

45.如何制作全烧烤全猪？ 51

46.如何制作烤乳猪？ 52

47.如何制作南宁烧猪？ 54

48.如何制作济南黄家烤肉？ 55

49.如何制作天津烤肉？ 55

50.如何制作烤猪舌？ 57

51.如何制作叉烧肥肠？ 58

52.如何制作叉烧肉？ 59

53.如何制作烤全羊？ 60

54.如何制作烤羊腿？ 61

55.如何制作烤羊排？ 62

56.如何制作北京烤肉串？ 63

57.如何制作烤羊肚？ 65

58.如何制作冷烤牛肉？ 66

59.如何制作熏牛百叶？ 67

60.如何制作贵州小腊肉？ 68

61.如何制作家制腊肉？ 69

62.如何制作四川腊猪头？ 69

63.怎样制作福建肉松？ 70

64.怎样制作河南猪肉松？ 71

65.怎样制作猪肝松？ 73

66.怎样制作羊肉松？ 74

67.怎样制作咖喱猪肉干？ 75

68.怎样制作枫叶肉干？ 76

69.如何制作山东牛肉干？ 77

70.如何制作广州猪肉脯？ 78

71.酱卤制品如何上色？ 79

72.如何制作苏州酱肉？ 80

73.如何制作无锡肉骨头？ 81

74.如何制作上海卤猪肠？ 82

75.如何制作上海烤猪肝、心、脾？ 84

76.如何制作开封五香酱牛肉？ 86

77.如何制作北京酱羊肉？ 87

78.如何制作白水羊肉？ 87

79.如何制作五香兔肉？ 88

80.如何制作洛阳卤兔？ 89

81.如何制作洛阳卤狗肉？ 90

82.如何制作承德酱驴肉？ 91

83.如何制作兰州烤香肠？ 92

84.如何制作叉烤酥方（烤方）？ 93

85.如何制作广式腊肉？ 95

86.如何制作南京烤鹅？ 97