当前位置:首页 > 工业技术
如何加工畜产品
如何加工畜产品

如何加工畜产品PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:7 积分如何计算积分?
  • 作 者:《新农村建设青年文库》编写组编写
  • 出 版 社:乌鲁木齐:新疆青少年出版社
  • 出版年份:2008
  • ISBN:9787537159906
  • 页数:92 页
图书介绍:畜牧生产的主要目的是获得畜产品。畜产品虽然有的可以被人们直接利用,但是,绝大多数的畜产品,必须经过加工处理后才能利用。本书主要介绍畜类产品加工技术、配方及操作方法,另外还讲述了腌腊制品加工、干制品加工、熏烤制品加工知识。
《如何加工畜产品》目录

1.小型肉类制品加工厂厂址该如何选择? 1

2.小型肉类制品加工厂要有哪些设施和设备? 1

3.肉类加工厂该如何处理废物? 3

4.肉类加工厂如何进行污水处理? 4

5.怎样综合利用畜类的脑和脊髓? 5

6.畜类的血该怎样采集? 6

7.畜类的血该怎样贮藏? 7

8.怎样加工血豆腐? 8

9.畜类内脏该怎样贮藏? 9

10.新鲜的动物骨头该怎样保藏? 10

11.粗制骨粉的加工过程是怎样的? 11

12.怎样用蒸制的方法制取骨粉? 12

13.畜类的原料皮该怎样防腐? 13

14.畜类原料皮该怎样消毒? 14

15.毛皮成品质量是如何评定的? 15

16.该怎样加工猪鬃? 16

17.什么是腌腊制品? 18

18.腌腊制品的腌制方法主要有哪几种? 19

19.腌肉制品的种类有哪些? 20

20.什么是干肉制品? 21

21.肉制品干燥的方法通常有哪几种? 22

22.酱卤肉有哪几类?各有什么特点? 24

23.酱卤制品的主要工序有哪些? 25

24.冻结肉怎样贮藏? 27

25.怎样控制酱卤制品的卫生质量? 28

26.原料猪肉该怎样分割? 30

27.原料牛肉该怎样分割? 31

28.怎样根据气味辨别异常肉? 32

29.怎样根据色泽辨别异常肉? 33

30.原料肉的解冻要求是什么? 34

31.原料肉的解冻方法有哪些? 35

32.该怎样给猪肉剔骨? 36

33.该怎样给牛肉剔骨? 37

34.肉的腌制剂的种类和作用是什么? 38

35.肉的腌制方法有哪几种? 38

36.烟熏的主要材料有哪些? 39

37.烟熏的方法有哪几种? 40

38.鲜香肠加工的操作要点有哪些? 41

39.生熏香肠的加工程序是怎样的? 42

40.法兰克福小香肠的加工程序是怎样的? 43

41.哈尔滨红肠的加工程序是怎样的? 44

42.腊肠的加工要点有哪些? 46

43.香肚制品该怎样加工? 48

44.去骨火腿的操作要点有哪些? 50

45.如何制作全烧烤全猪? 51

46.如何制作烤乳猪? 52

47.如何制作南宁烧猪? 54

48.如何制作济南黄家烤肉? 55

49.如何制作天津烤肉? 55

50.如何制作烤猪舌? 57

51.如何制作叉烧肥肠? 58

52.如何制作叉烧肉? 59

53.如何制作烤全羊? 60

54.如何制作烤羊腿? 61

55.如何制作烤羊排? 62

56.如何制作北京烤肉串? 63

57.如何制作烤羊肚? 65

58.如何制作冷烤牛肉? 66

59.如何制作熏牛百叶? 67

60.如何制作贵州小腊肉? 68

61.如何制作家制腊肉? 69

62.如何制作四川腊猪头? 69

63.怎样制作福建肉松? 70

64.怎样制作河南猪肉松? 71

65.怎样制作猪肝松? 73

66.怎样制作羊肉松? 74

67.怎样制作咖喱猪肉干? 75

68.怎样制作枫叶肉干? 76

69.如何制作山东牛肉干? 77

70.如何制作广州猪肉脯? 78

71.酱卤制品如何上色? 79

72.如何制作苏州酱肉? 80

73.如何制作无锡肉骨头? 81

74.如何制作上海卤猪肠? 82

75.如何制作上海烤猪肝、心、脾? 84

76.如何制作开封五香酱牛肉? 86

77.如何制作北京酱羊肉? 87

78.如何制作白水羊肉? 87

79.如何制作五香兔肉? 88

80.如何制作洛阳卤兔? 89

81.如何制作洛阳卤狗肉? 90

82.如何制作承德酱驴肉? 91

83.如何制作兰州烤香肠? 92

84.如何制作叉烤酥方(烤方)? 93

85.如何制作广式腊肉? 95

86.如何制作南京烤鹅? 97

相关图书
作者其它书籍
返回顶部